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明日3月6日，即將迎來(lái)驚蟄，24節(jié)氣中的第三個(gè)節(jié)氣。

《月令七十二候集解》記載：“二月節(jié)，萬(wàn)物出乎震，震為雷，故曰驚蟄，是蟄蟲驚而出走矣?！毙蜗蟮恼宫F(xiàn)了驚蟄時(shí)節(jié)，天上打雷驚醒蟄居動(dòng)物的場(chǎng)景。

那驚蟄養(yǎng)生要吃什么呢？

小暖最近幾天接了暖媽好幾通電話，大致歸納一下中心思想就是提醒我：驚蟄該吃梨了。（文末也歡迎大家來(lái)分享家鄉(xiāng)的習(xí)俗哦~）

吃梨的確有很多好處，民間素有“驚蟄吃梨，一年都精神”的說(shuō)法。

古時(shí)候，家家戶戶都會(huì)在驚蟄吃一個(gè)梨。因?yàn)椤袄妗敝C音“離”，吃梨可讓蟲害遠(yuǎn)離莊稼，以保全年的好收成。

其次，驚蟄時(shí)節(jié)乍暖還寒，除了細(xì)菌病毒活躍，很多地方的氣候還比較干燥，很容易使人口干舌燥、咳嗽傷風(fēng)。

在營(yíng)養(yǎng)專家眼中，梨素有“天然礦泉水”之稱，鮮嫩多汁、含水量高達(dá)80%，性寒味甘，有潤(rùn)肺、補(bǔ)水、化痰之功效，特別適合初春食用。

《本草綱目》記載，梨者，利也，其性下行流利。它藥用能治風(fēng)熱、潤(rùn)肺、涼心、消痰、降火、解毒。好處非常多。

不過(guò)，在菜譜開始之前，咱們來(lái)認(rèn)識(shí)一下梨。市場(chǎng)上的梨五花八門、各式各樣，常見的鴨梨、雪梨、酥梨和香梨等，看下圖你都能分辨出來(lái)嘛？

鴨梨（左上）果實(shí)呈倒卵形，頂部有鴨頭狀凸起，糖度較低，清甜爽口，也叫水晶梨。

雪花梨（右上）最養(yǎng)生：梨皮大多是黃綠色，果皮很厚，果肉潔白似雪如霜，故稱為雪花梨。表面較粗糙，肉質(zhì)細(xì)脆，汁多味甜。

酥梨（左下）果實(shí)近圓柱形，肉松脆多汁，味甜微香，耐貯藏。香梨（右下）學(xué)名庫(kù)爾勒香梨，產(chǎn)自新疆，香味濃、果皮薄、口感酥脆。

冰糖雪梨銀耳羹

生梨鮮嫩多汁，但性寒，并不是所有的人都可以大快朵頤，加熱就是一個(gè)很好的辦法。

煮熟后的雪花梨不僅在口感上變得更加軟糯好吃，去燥潤(rùn)肺的功效也會(huì)更上一個(gè)臺(tái)階。此外，梨籽加熱后其中的木質(zhì)素也會(huì)被溶解，能夠幫助我們把體內(nèi)的膽固醇排出體外。

今天小暖就用雪花梨入菜，做了湯羹、燉菜、丸子3種創(chuàng)意吃法。

梨香牛肉

梨香四喜丸子

其中，小暖最愛(ài)的就是這道梨香四喜丸子了，梨肉切丁做丸子，梨皮熬湯，果香四溢、汁香味濃，一口咬下又脆又嫩，簡(jiǎn)直太好吃了！

想知道——膠質(zhì)滿滿又清火養(yǎng)顏的冰糖雪梨銀耳羹是怎么做出來(lái)的嗎？梨肉又如何入菜和牛肉一起燉煮呢？

戳視頻↓揭曉答案~

冰糖雪梨銀耳羹

食材

銀耳 / 雪梨 / 冰糖 / 枸杞

做法

1、銀耳提前泡軟，洗凈掰成小朵，放在鍋中加入水和冰糖燒開轉(zhuǎn)小火燉煮一個(gè)小時(shí)左右，把膠質(zhì)燉出來(lái)即可。

2、將雪梨去皮切成小塊放入鍋中，繼續(xù)燉20～30分鐘，最后將洗凈的枸杞放進(jìn)去煮一會(huì)兒即可完成。（選擇砂鍋口感更好）

3、膠質(zhì)滿滿，又有健脾、潤(rùn)肺、止咳的作用。平時(shí)也可以把其當(dāng)做甜點(diǎn)食用~

梨香牛肉

▲點(diǎn)我，我是視頻

食材

牛腩 / 梨子 / 八角、香葉等香料 / 蔥姜

西紅柿 / 番茄沙司 / 料酒 / 老抽 / 鹽

做法

1、食材處理：牛肉改刀切塊，梨子帶皮改刀成瓣。（梨肉帶皮不易燉散）

2、焯水：在鍋內(nèi)放入適量水、料酒、蔥、姜、牛肉塊煮制2分鐘撇凈血沫后撈出。

3、煸炒：少許底油，下蔥姜、洋蔥鍋煸香，然后放入1個(gè)八角、2只豆蔻、3片香葉、西紅柿炒制。呈現(xiàn)焦邊后放入牛肉大火煸干水分。

4、調(diào)味：放入料酒、3勺番茄沙司、老抽、沒(méi)過(guò)牛肉1寸的清水燒制，5成熟左右放入梨子，再加蓋燉制50分鐘。（番茄沙司可讓菜肴色澤更紅潤(rùn)）

5、最后：在鍋內(nèi)放入少量鹽，即可出鍋~

 最終成品 
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梨香四喜丸子

▲點(diǎn)我，我是視頻

食材

五花肉 / 梨子 / 八角 / 蔥姜 

鹽 / 生抽 / 白胡椒粉 / 冰糖 

做法

1、食材處理：將五花肉處理成肉餡備用，梨子改刀成粒即可。（梨和肉餡比例為1:2）

2、調(diào)制肉餡：在肉餡中加蔥姜水，攪拌均勻后放入鹽順一個(gè)方向攪打。待肉餡上勁后放入梨、淀粉拌勻。（蔥姜水的制作：將蔥姜切大片拍松，加清水抓捏出汁兒即可）

3、炸制：六成油溫放入丸子，炸至肉丸定型即可撈出。（用手蘸水后攢肉丸：1、避免粘手；2、 讓肉丸更緊實(shí)）

4、燒制：在鍋內(nèi)放入少許油，依次放入八角、蔥姜、梨皮略煸，然后加入生抽、水，再放入丸子。（清水的量沒(méi)過(guò)丸子2/3即可）

5、最后：在鍋內(nèi)放入幾粒冰糖、白胡椒粉，加蓋燒制15分鐘，待湯汁收濃即可出鍋~

 最終成品 
??????

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