野菜博錄
[明]鮑山
【提要】
野菜博錄卷一
[明]鮑山
●草部
〇大藍(lán)（葉可食）（圖略）
大藍(lán)，一名菘藍(lán)，一名葳馬藍(lán)。人家園圃中苖高尺余，葉類白菜葉，微厚狹窄尖，淡粉青色。莖稍間開(kāi)黃花，結(jié)小莢；其子黑色。味苦，性寒無(wú)毒。
食法：葉煠熟，【鳳麟按：“煠”，《玉篇》：“爚也。”此即水煮之意?！?/span>水浸去苦味，油鹽調(diào)食。
〇大薊（圖略）
大薊，苗高三四尺，莖五稜，葉似大花苦苣菜葉。莖葉多刺，葉中心開(kāi)花，淡紫色。味苦，性平無(wú)毒，根有毒。
食法：嫩苗葉煠熟，水淘去苦味，油鹽調(diào)食。
〇刺薊菜（圖略）
刺薊菜，《本草》名小薊，俗名千針草，處處有之。苗高尺余，葉似苦苣葉，莖葉俱有刺。葉中心出花，頭如紅藍(lán)花，青紫色；葉味甘，性涼無(wú)毒。
食法：采嫩苗葉煠熟，水浸淘浄，油鹽調(diào)食。
〇山莧菜（圖略）
山莧菜，《本草》一名牛膝，一名百倍，一名腳斯蹬，一名對(duì)節(jié)菜。苗高二尺，莖方，青紫色。葉對(duì)節(jié)生，如牛膝狀；葉似莧菜葉，皆對(duì)生，開(kāi)花作穗。根味苦酸，性平，無(wú)毒；葉味甘，微酸。【鳳麟按：野菜以食葉者為多，故末述及?！?/span>
食法：采苗葉煠熟，換水浸去酸味，淘浄，油鹽調(diào)食。
〇兎兒絲（圖略）
兔兒絲，生田野中。其苗就地拖蔓，節(jié)間生葉，如指頂大；葉邉似云頭様，開(kāi)小黃花。苗葉味甜。
食法：采苗葉煠熟，水浸，油鹽調(diào)食。
〇粉條兒菜（圖略）
粉條兒菜生田野中，其葉初生，就地叢生，長(zhǎng)則四散分垂。葉似萱草葉，痩細(xì)微短。葉間攛葶，【鳳麟按：葶謂中抽莖亭立也。非葶藶?！?/span>開(kāi)淡黃花。葉味甜。
食法：采葉煠熟，淘洗浄，油鹽調(diào)食。
〇歪頭菜（圖略）
歪頭菜，生山野中，細(xì)莖，就地叢生。葉似豇豆葉而窄長(zhǎng)，皆微白色；兩葉并生一處。開(kāi)紫紅花，結(jié)角兒，比豌豆角匾小。葉味甜。
食法：采葉煠熟，油鹽調(diào)食。
〇紅花菜（圖略）
紅花菜，《本草》名紅藍(lán)花，一名黃藍(lán)，處處有之。苖高二尺許，莖葉有刺，[葉]【鳳麟按：據(jù)文意補(bǔ)?！?/span>似刺薊葉而潤(rùn)；稍結(jié)捄彚，亦多刺。開(kāi)紅花，蕊出捄上；花可染真紅。葉味甘，無(wú)毒。
食法：采嫩苖葉煠熟，油鹽調(diào)食。子可笮油用。
〇舌頭菜（圖略）
舌頭菜，生山野中，苗葉搨地生。葉似山白菜葉，小頭頗團(tuán)，葉面不雛，比山白菜葉亦厚，味苦。
食法：采葉煠熟，水浸去苦味，換水淘浄，油鹽調(diào)食。
〇匙頭菜（圖略）
匙頭菜，生山野中，作小科苗。其莖，面窊背圓。葉似團(tuán)匙頭様，有如杏葉大，邉微鋸齒。開(kāi)花淡紅色，結(jié)子黃褐色。其葉味甘。
食法：采葉煠熟，水浸淘浄，油鹽調(diào)食。
〇蛇葡萄（圖略）
蛇葡萄，生荒野中，拖蔓而生。葉似菊葉，花叉多碎，莖葉間開(kāi)五瓣小銀褐花。結(jié)子如豌豆大，生青，熟則紅。葉味甜。
食法：采葉煠熟，換水浸淘浄，油鹽調(diào)食。
〇水蓑衣（圖略）
水蓑衣，生水邉。葉似地稍瓜，葉窄小，毎葉間皆結(jié)小青蓇葖。葉味苦。
食法：采苗葉煠熟，水浸，淘去苦味，油鹽調(diào)食。
〇拖白練苗（圖略）
拖白練苗，生田野中，苗搨地生。葉似垂盆草葉而小，葉間開(kāi)小白花，結(jié)細(xì)黃子。葉味甜。
食法：采苗葉煠熟，油鹽調(diào)食。
〇酸桶筍（圖略）
酸桶筍，生山野間。初發(fā)筍葉，后分生莖叉。科苗高四五尺，莖似水葒莖，紅赤色；葉似白槿葉而澁，紋脈亦粗。味甘微酸。
食法：采嫩筍葉煠熟，水浸，去邪味，淘浄，油鹽調(diào)食。
〇甌菜（圖略）
甌菜，生山野中，就地作小科苗。莖方，葉似山莧菜葉，有鋸齒。味甜。
食法：采嫩苖葉煠熟，水浸淘浄，油鹽調(diào)食。
〇和尚菜（圖略）
和尚菜，生田野中，初搨地布葉，葉似野天茄兒葉，卻大，背微紅紫色，后攛苖，高二三尺。結(jié)子如灰菜子大【鳳麟按：原誤“六”，據(jù)文意改?！?/span>。葉味辛酸微咸。
食法：采嫩葉煠熟，換水浸去邪味，油鹽調(diào)食。
〇鹿蕨菜（圖略）
鹿蕨菜，生山野中。苗高一尺許，葉莖背圓面窊，葉似胡蘿苩葉，亦肥硬，味甜。
食法：采苗葉煠熟，水浸淘浄，油鹽調(diào)食。
〇山芹菜（圖略）
山芹菜，生山野間。苗高一尺余，葉似野蜀葵葉，稍大，有五叉；葉中攛生莖叉，梢結(jié)刺球，如鼠粘子，下開(kāi)黲白花。葉味甘。
食法：采苗葉煠熟，水浸淘浄，油鹽調(diào)食。
〇胡蒼耳（圖略）
胡蒼耳，又名回回蒼耳，生田野中。葉似皂莢葉，微長(zhǎng)大，色微淡緑。莖有線楞。結(jié)實(shí)如蒼耳實(shí)，稍尖長(zhǎng)。葉味微苦。
食法：采嫩苗葉煠熟，水浸去苦味，淘浄，油鹽調(diào)食。
〇水胡蘆苗（圖略）
水葫蘆苗，生水邉，就地拖蔓而生。毎節(jié)間生四葉，如指頂大；其葉尖上皆作三叉。味甘。
食法：采葉連嫩秧煠熟，水浸淘浄，油鹽調(diào)食。
〇馬蘭頭（圖略）
馬蘭頭，《本草》名馬蘭。苗高一二尺，莖亦紫色，葉似薄荷，葉邉皆有鋸齒，又似地瓜兒葉，微大。味辛，性平無(wú)毒。
食法：采嫩苗葉煠熟，新汲水浸去辛味，洗浄，油鹽調(diào)食。
〇蛇牀子（圖略）
蛇床子，一名蛇粟，一名蛇米，一名虺牀，一名思益，一名繩毒，一名棗棘，一名墻蘼。苗高二三尺，作叢，似蒿枝。葉似藁本葉，枝上有花頭百余結(jié)，開(kāi)白花如傘。結(jié)子半黍大，黃褐色。味苦辛甘，性平無(wú)毒。
食法：采嫩葉煠熟，水浸淘浄，油鹽調(diào)食。
〇山萮菜（圖略）
山萮菜，生山野中。苗初搨地生，莖葉背圓面窊，葉似初出冬蜀葵葉，小，有花叉鋸齒邉；后攛莖叉莖，色深紫，稍葉頗小。味微辣。
食法：采苗葉煠熟，換水浸淘浄，油鹽調(diào)食。
〇米蒿（圖略）
米蒿，生田野中。苗高尺許，葉似園荽葉，微細(xì)；葉叢間分生莖，又梢上開(kāi)小青黃花，結(jié)小細(xì)角，似葶藶角兒。葉味微苦。
食法：采嫩苗葉煠熟，水浸過(guò)，淘浄，油鹽調(diào)食。
〇珍珠菜（圖略）
珍珠菜，生山野中。苗高二尺許，莖似蒿稈，微帶紅色。其葉狀似栁葉，極細(xì)小。稍頭出穗，類鼠尾草；穗開(kāi)白花，結(jié)子小如菉豆粒，黃褐色。葉味苦澁。
食法：采葉煠熟，換水浸去澁味，淘浄，油鹽調(diào)食。
〇風(fēng)輪菜（圖略）
風(fēng)輪菜，生山野中。苗高二尺余，方莖四楞，色淡緑微白。葉似荏子葉，小，邉?dòng)袖忼X叉，兩葉對(duì)生；葉節(jié)間又四小葉相攅對(duì)生，開(kāi)淡粉紅花。葉味苦。
食法：采葉煠熟，水浸去苦味，淘浄，油鹽調(diào)食。
〇涼蒿菜（圖略）
涼蒿菜，又名甘菊芽，生山野中。葉似菊花葉，細(xì)長(zhǎng)，尖多花叉，開(kāi)黃花。葉味甘。
食法：采葉煠熟，換水浸，淘浄，油鹽調(diào)食。
〇葛公菜（圖略）
葛公菜，生山谷間。苗高二三尺，莖方窊面，四楞對(duì)分；莖叉葉亦對(duì)生，葉似蘇子葉，小。梢間開(kāi)粉紅花，結(jié)子如小米粒，茶褐色。葉味甜，微苦。
食法：采葉煠熟，水浸去苦味，淘浄，油鹽調(diào)食。
〇八角菜（圖略）
八角菜，生山野中。苗高一尺許，苗莖甚細(xì)。其葉狀類牡丹葉，大。味甜。
食法：采嫩苗葉煠熟，水浸淘浄，油鹽調(diào)食。
〇螺黶兒（圖略）
螺黶兒，一名地桑，一名痢兒草，生荒野中。莖微紅，葉似野人莧葉，微長(zhǎng)窄尖。開(kāi)花，作赤色，小細(xì)穗兒。其葉味甘。
食法：采苗葉煠熟，水浸，淘去邪味，油鹽調(diào)食。
〇婆婆納（圖略）
婆婆納，生田野中。苗搨地生，葉最小，如小面花壓兒，狀類初生菊花芽葉，又團(tuán)邉。微花如云影様。味甜。
食法：采苗葉煠熟，水浸淘浄，油鹽調(diào)食。
〇節(jié)節(jié)菜（圖略）
節(jié)節(jié)菜，生荒野中濕地。科苗甚小，葉似鹻蓬，又更細(xì)小稀疎。其莖多節(jié)，堅(jiān)硬；葉間開(kāi)粉紫花。味甜。
食法：采嫩苗，揀擇浄，煠熟，水浸過(guò)，油鹽調(diào)食。
〇野艾蒿（圖略）
野艾蒿，生田野中。苗葉類艾而細(xì)，又多花叉，葉有艾香。味苦。
食法：采葉煠熟，水淘去苦味，油鹽調(diào)食。
〇堇堇菜（圖略）
堇堇菜，一名箭頭草，生田野中。苗初搨地生，葉似鈹箭頭様，葉蒂甚長(zhǎng)。葉間攛葶開(kāi)紫花，結(jié)三瓣蒴兒，中有子如芥菜子。
食法：采苗葉煠熟，水浸淘浄，油鹽調(diào)食。
〇地槐菜（圖略）
地槐菜，一名小蟲(chóng)兒麥，生荒野中。苗高四五寸，葉似石竹子，葉極細(xì)短。開(kāi)小黃白花，結(jié)小黒子。葉味甜。
食法：采葉煠熟，水浸淘浄，油鹽調(diào)食。
〇老鸛筋（圖略）
老鸛筋，生田野中，就地拖秧而生。莖微紫色，莖叉繁稠，葉似園荽葉而短小，頭不尖。葉間開(kāi)五瓣小黃花。味甜。
食法：采嫩苗葉煠熟，水浸去邪味，淘洗浄，油鹽調(diào)食。
〇金剛刺（圖略）
金剛刺，又名老君須，生山野間。科條高四五尺，似刺蘼花條，其上多刺。葉似牛尾菜葉，大；葉間生細(xì)絲蔓。葉味甘。
食法：采葉煠熟，水浸淘浄，油鹽調(diào)食。
〇狗筋蔓（圖略）
狗筋蔓，生山野間。小科，就地拖蔓生。葉似月芽菜，葉微尖，多紋脈，兩葉對(duì)生；葉梢間開(kāi)白花。葉味苦。
食法：采葉煠熟，水浸，陶去苦味，油鹽調(diào)食。
〇耐驚菜（圖略）
耐驚菜，一名旱蓮草，生于濕地中。苗高一尺余，莖紫赤色，對(duì)生莖叉。葉似金鳯花葉，微長(zhǎng)。梢間開(kāi)細(xì)瓣白花，淡黃心。葉味苦。
食法：采苗葉煠熟，油鹽調(diào)食。
〇地棠菜（圖略）
地棠菜，生山野中。苗高一二尺，葉似初生芥菜，微窄尖。味甜。
食法：采嫩苗葉煠熟，油鹽調(diào)食。
〇蚵蚾菜（圖略）
蚵蚾菜，生山野中。科苗二三尺許。葉似連翹葉，微長(zhǎng)；又似金銀花，葉尖紋皺，卻少邉?dòng)行′忼X。開(kāi)粉紫花，黃心。葉味甜。
食法：采嫩苗葉煠熟，水浸，淘洗浄，油鹽調(diào)食。
〇野粉團(tuán)兒（圖略）
野粉團(tuán)兒，生田野中，苗高一二尺。莖似鐵桿蒿，莖葉似獨(dú)掃，【鳳麟按：獨(dú)掃即地膚子?！蹲C類本草》卷七引《圖經(jīng)》曰∶“地膚子，生荊州平澤及田野，今蜀川、關(guān)中近地皆有之。初生薄地五、六寸，根形如蒿，莖赤葉青，大似荊芥。”】葉小，上下稀疎，枝頭分叉。開(kāi)淡白花，黃心。味甜辣。
食法：采嫩苗葉煠熟，水浸淘浄，油鹽調(diào)食。
〇金盞兒花（圖略）
金盞兒花，苗高四五寸，葉似初生萵苣葉，比萵苣葉狹窄，厚抪莖生。葉莖端開(kāi)金黃色盞子様花。其葉味酸。
食法：采苗葉煠熟，水浸去酸味，淘浄，油鹽調(diào)食。
〇鹻蓬（圖略）
鹻蓬，一名鹽蓬，生水傍下濕地。莖似落藜，亦有線楞。葉似蓬，肥壯比蓬葉，亦稀疎。莖葉間結(jié)青子，極細(xì)小。其葉味微醎，性微寒。
食法：采苗葉煠熟，水浸去醎味，淘浄，油鹽調(diào)食。
〇虎尾草（圖略）
虎尾草，生山野中。科苗高二三尺，莖圓，葉似栁葉，亦痩短，葉皆抪莖生。味甜微澁。
食法：采嫩苗葉煠熟，換水淘去澁味，油鹽調(diào)食。
〇野蜀葵（圖略）
野蜀葵，生荒野中，就地叢生。苗高五寸許，葉似葛勒子秧。葉厚大，味辣。
食法：采嫩葉煠熟，水浸淘浄，油鹽調(diào)食。
〇鬰臭苗（圖略）
鬰臭苗，即茺蔚子，一名益母，一名益明，生田野間。葉似艾葉，薄小色青。莖方，節(jié)節(jié)開(kāi)小白花。結(jié)子茶褐色，三稜細(xì)長(zhǎng)。味辛甘，微溫?zé)o毒。
食法：采苗葉煠熟，水浸淘浄，油鹽調(diào)食。
〇酸漿草（圖略）
酸漿草，《本草》名酢漿草，一名鳩酸草，生田野及道傍。葉如初生小水萍，毎莖叢生三葉，開(kāi)黃花，結(jié)黑子。味酸，性寒無(wú)毒。
食法：采嫩苗葉生食。
〇山芥菜（圖略）
山芥菜，生山野中。苗高一二尺，葉似家芥菜葉，痩短微尖，多花叉。開(kāi)小黃花，結(jié)小短角兒。味辣微甜。
食法：采嫩苗葉揀擇浄，煠熟，油鹽調(diào)食。
〇紫香蒿（圖略）
紫香蒿，生平野中。苗高一二尺，莖方，紫色。葉似邪蒿，葉背白莖。葉梢間結(jié)小青子，比灰菜子小。葉味苦。
食法：采葉煠熟，水浸去苦味，油鹽調(diào)食。
〇鷄兒腸（圖略）
雞兒腸，生田野中。苗高一二尺，莖黑紫色。葉似薄荷葉，微小，邉?dòng)邢′忼X；又似六月菊。梢葉間開(kāi)細(xì)瓣淡粉紫花，黃心。葉味微辣。
食法：采葉煠熟，換水淘去辣味，油鹽調(diào)食。
〇雨點(diǎn)兒菜（圖略）
雨點(diǎn)兒菜，生田野中，就地叢生。其莖腳紫，梢青。葉如細(xì)栁葉，窄小，抪莖生；又似石竹子葉，頗硬。稍間開(kāi)小尖五瓣紫花，結(jié)角，比蘿卜角又大。其葉味甘。
食法：采葉煠熟，水浸作【鳳麟按：此字疑衍?！?/span>過(guò)，淘洗令浄，油鹽調(diào)食。
〇小蟲(chóng)兒臥單（圖略）
小蟲(chóng)兒臥單，一名鐵線草，生田野中。苗搨地生，葉似苜蓿葉，極小。其莖色紅，開(kāi)小紅花。苗葉味甜。
食法：采苗葉煠熟，水浸淘浄，油鹽調(diào)食。
〇野西瓜苗（圖略）
野西瓜苗，俗名禿漢頭，生田野中。苗高尺余，葉似家西瓜葉，頗小硬；葉間生蒂，開(kāi)五瓣銀褐色紫心黃蕊花，罷作蒴，內(nèi)結(jié)實(shí)如楝子大。苗葉微苦。
食法：采嫩苗葉煠熟，水浸去邪味，淘過(guò)，油鹽調(diào)食。
〇草零陵香（圖略）
草零陵香，一名芫香，人家園圃中亦種之。葉似苜蓿，葉長(zhǎng)微尖。莖葉間開(kāi)淡粉紫花，作小短穗，其子小如粟粒。苗葉味苦，性平。
食法：采苗葉煠熟，換水淘浄，油鹽調(diào)食。
〇水落藜（圖略）
水落藜，生水邉，處處有之。苗高尺余，莖色微紅，葉似野灰菜葉，痩小。味微苦澁，性涼。
食法：采苗葉煠熟，換水浸，淘浄，油鹽調(diào)食。或曬干，煠食，尤可。
〇獨(dú)行菜（圖略）
獨(dú)行菜，又名麥稭菜，生田野中。科苗高一尺許，葉似水棘針葉，微短小，作瓦隴様。稍出細(xì)葶，開(kāi)小黲白花，結(jié)小青蓇葖，如小菉豆粒。葉味甜。
食法：采嫩苗葉煠熟，換水淘浄，油鹽調(diào)食。
〇山蓼（圖略）
山蓼，生山野間。苗高一二尺，葉似芍藥，葉長(zhǎng)細(xì)窄。開(kāi)碎瓣白花。葉味微辣。
食法：采嫩葉煠熟，換水浸去辣氣，作成黃色，淘洗浄，油鹽調(diào)食。
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