在我們的印象里，川菜都是麻辣味的，不能吃辣的朋友有可能望而生畏。但我若說(shuō)這種印象其實(shí)是我們對(duì)川菜的一種誤解，你相信嗎？
“正統(tǒng)川菜，其實(shí)70%都不放辣椒的！”鄧華東與食客爭(zhēng)辯過(guò)，可爭(zhēng)辯和解釋的結(jié)果只是沒(méi)人相信，因?yàn)樵诖蟊姷恼J(rèn)知里，川菜就是又麻又辣的百姓菜。
鄧華東，川菜榮字派傳人，川菜大師陳廷新弟子，川菜泰斗孔道生的嫡傳徒孫。
由此，從業(yè)40年的他繼承著最正統(tǒng)的川菜——榮字派川菜，他做的正統(tǒng)川菜，卻被食客質(zhì)疑不正宗。在市場(chǎng)與傳統(tǒng)的鴻溝前，鄧華東只能選擇妥協(xié)，“得先活下去。”
之后鄧華東退出了私人訂制的宴席，為的是讓真正喜愛(ài)川菜的人知道“川菜不止麻辣，也有高級(jí)菜”，立志為川菜正名。
傳統(tǒng)川菜講究“百菜百味，一菜一格”。普羅大眾只知川菜麻辣，卻不知麻辣只是川菜眾多味型的一種，根本不能完全代表川菜。
中國(guó)川菜非遺傳承人元老級(jí)大師王開(kāi)發(fā)曾說(shuō)，真正的川菜是只有二十幾種味型的。其中，只有七種味型是辣的，剩下大多都是不辣的。
比如說(shuō)“開(kāi)水煮白菜”就是一份清新爽口的川菜，有清水芙蓉之美譽(yù)，再比如“竹蓀素燴”就是素菜的饕餮盛宴。還比如說(shuō)“回鍋甜燒白”可以稱(chēng)為川菜第一甜品。
盡管“辣”的標(biāo)簽推動(dòng)川菜出圈，但標(biāo)簽化也并非全是利好，“一菜一格，百菜百味”的川菜被辣的單一標(biāo)簽?zāi)：苏鎸?shí)的面目，其他與辣無(wú)關(guān)的食物不得不頂著辣味的風(fēng)頭爭(zhēng)取出位。
所以，像川菜這樣的，我們誤解都不小，其他的事更不要說(shuō)避免不了偏見(jiàn)或先入為主。我們正確的態(tài)度應(yīng)該是，拋棄一些標(biāo)簽化認(rèn)識(shí)方法，代之以實(shí)事求是的看問(wèn)題的方法。
但這又有問(wèn)題了，標(biāo)簽化的初印象可以幫助人們簡(jiǎn)化對(duì)事物的認(rèn)識(shí)，在碎片化信息傳播當(dāng)?shù)赖臅r(shí)代，這不失為一種便利的突破方式。但隨之而來(lái)的，是如何將事物的真實(shí)面貌展示給公眾，如何擦除標(biāo)簽就顯得很是不易。
今晚就聊到這，朋友們晚安~
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