博客好友已滿,加關(guān)注或者
煲仔飯--顧名思義就是用小煲仔加入各式配料一起煮飯
這個源于廣東的傳統(tǒng)美食,口味多樣,香濃入味
去廣州出差時,除了廣式早茶外,最讓我惦記的就是這口
除了愛吃,我也喜歡看著師傅們做煲仔飯
灶頭上一排排冒著熱氣的煲仔,或蠟?zāi)c,或排骨或雞塊或燒鴨…
揭開鍋蓋,澆上料汁的同時,香氣四溢,尤其是滋滋的響聲,可想而知那層鍋巴有多誘人
剛網(wǎng)購了一個鑄鐵鍋,迫不及急地煮了一鍋雞肉煲仔
再不用擔心砂鍋的品質(zhì),一不小心煮裂了
炒至入味的雞塊和米飯一起煮熟,密封良好的鑄鐵鍋封存了雞肉的香氣
燉至濃稠的雞汁出鍋時澆在米飯上,顆顆米飯飽含雞肉的滋味,唇齒留香
材料:大米,雞翅根,木耳,紅椒,小蔥,熟白芝麻。
調(diào)料:姜,香蔥,料酒,胡椒粉,色拉油,生抽,老抽,濃縮雞汁,白糖,鹽
做法:
1.雞翅根切塊加料酒,鹽,胡椒粉腌制入味。
2.大米洗凈用水浸泡一個小時。
3.炒鍋放油,爆香姜片后將雞肉放入煸炒。
4.炒到變色后,加入生抽,老抽,白糖炒上色。
5.倒入開水,加鹽,雞汁調(diào)味,大火煮開后調(diào)中小火燉15分鐘。
6.待湯汁收濃后,關(guān)火將湯汁倒出留用。
7.鑄鐵鍋置火上,洗凈的米加入約1:1.5的水,大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜10分鐘左右,水快煮完時,加少許色拉油至米飯中拌勻。
8.在米飯上擺好炒好的雞肉,撒姜絲,在雞肉上淋少許湯汁,蓋上鍋蓋再繼續(xù)小火燜。
9.趁煮飯的時候準備點配菜,將紅椒和木耳洗摘干凈后,切小丁。
10.用開水汆燙后過涼水備用。
11.大約10分鐘左右米飯差不多熟了打開鍋蓋,再淋一些湯汁在雞肉上,讓湯汁滲透到米飯中。
12.將氽好的紅椒和木耳擺上米飯上,撒熟白芝麻,香蔥碎,關(guān)火蓋上鍋蓋讓香味在鍋里再燜幾分鐘后就可以開吃了。
TIPS:
1.如果用砂鍋做,砂鍋要挑質(zhì)量好一些的。
2.煮飯前,大米要提前浸泡0.5~1個小時,煮飯的水約1:1.5。
3.吃的時候把姜絲挑出來,再依口味調(diào)入適量的湯汁拌勻就可以了。