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煲仔飯--顧名思義就是用小煲仔加入各式配料一起煮飯
這個源于廣東的傳統(tǒng)美食,口味多樣,香濃入味
去廣州出差時,除了廣式早茶外,最讓我惦記的就是這口
除了愛吃,我也喜歡看著師傅們做煲仔飯
灶頭上一排排冒著熱氣的煲仔,或蠟?zāi)c,或排骨或雞塊或燒鴨…
揭開鍋蓋,澆上料汁的同時,香氣四溢,尤其是滋滋的響聲,可想而知那層鍋巴有多誘人
剛網(wǎng)購了一個鑄鐵鍋,迫不及急地煮了一鍋雞肉煲仔
再不用擔心砂鍋的品質(zhì)，一不小心煮裂了
炒至入味的雞塊和米飯一起煮熟,密封良好的鑄鐵鍋封存了雞肉的香氣
燉至濃稠的雞汁出鍋時澆在米飯上,顆顆米飯飽含雞肉的滋味,唇齒留香
材料：大米，雞翅根，木耳，紅椒，小蔥，熟白芝麻。
調(diào)料：姜，香蔥，料酒，胡椒粉，色拉油，生抽，老抽，濃縮雞汁，白糖，鹽
做法：
1．雞翅根切塊加料酒，鹽，胡椒粉腌制入味。
2．大米洗凈用水浸泡一個小時。
3．炒鍋放油，爆香姜片后將雞肉放入煸炒。
4．炒到變色后，加入生抽，老抽，白糖炒上色。
5．倒入開水，加鹽，雞汁調(diào)味，大火煮開后調(diào)中小火燉15分鐘。
6．待湯汁收濃后，關(guān)火將湯汁倒出留用。
7．鑄鐵鍋置火上，洗凈的米加入約1：1.5的水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜10分鐘左右，水快煮完時，加少許色拉油至米飯中拌勻。
8．在米飯上擺好炒好的雞肉，撒姜絲，在雞肉上淋少許湯汁，蓋上鍋蓋再繼續(xù)小火燜。
9．趁煮飯的時候準備點配菜，將紅椒和木耳洗摘干凈后，切小丁。
10．用開水汆燙后過涼水備用。
11．大約10分鐘左右米飯差不多熟了打開鍋蓋，再淋一些湯汁在雞肉上，讓湯汁滲透到米飯中。
12．將氽好的紅椒和木耳擺上米飯上，撒熟白芝麻，香蔥碎，關(guān)火蓋上鍋蓋讓香味在鍋里再燜幾分鐘后就可以開吃了。
TIPS：
1．如果用砂鍋做，砂鍋要挑質(zhì)量好一些的。
2．煮飯前，大米要提前浸泡0.5~1個小時，煮飯的水約1：1.5。
3．吃的時候把姜絲挑出來，再依口味調(diào)入適量的湯汁拌勻就可以了。
