春光明媚，萬物復(fù)蘇，香椿樹的枝頭上也長出了蔥綠色的嫩芽。香椿芽入菜香味濃郁，鮮嫩青翠，深受人們喜愛，每年從清明至立夏，可多次采摘食用，故民間素有“門前一樹椿，春菜不擔(dān)心”的說法。
香椿不僅是美味佳蔬，而且還是一味良藥。中醫(yī)認(rèn)為，香椿性味苦寒，入脾胃經(jīng)，有清熱解毒，美容養(yǎng)顏，澀腸止血，健胃理氣，殺蟲固精之功?！缎滦薇静荨费云洹爸飨唇戬?，風(fēng)疸”?！渡帯费云洹跋L(fēng)解毒”?！蛾懘ū静荨费云洹敖∥?，止血，消炎，殺蟲，治子宮炎，腸炎，痢疾，尿道炎”。民間常用香椿芽搗爛取汁抹面，以滋潤肌膚，治療面疾，美容養(yǎng)顏。用香椿芽與大蒜、食鹽適量搗爛外敷，治療瘡癰腫毒頗具效驗(yàn)；香椿皮可清熱燥濕，涼血止血，治療泄瀉、遺精、肛裂、痔瘡下血、腸蛔蟲病等；香椿籽燉肉服食，可治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎。現(xiàn)介紹幾款香椿的服食方法，供選用。
香椿豆腐 豆腐切成２～３厘米的方??；香椿加少許食鹽，放入盆內(nèi)，倒入開水蓋嚴(yán)，浸泡５分鐘后取出，切成碎末拌入豆腐丁，然后加香油、味精、食鹽拌勻即成。
香椿雞蛋 香椿洗凈、切碎，打進(jìn)幾個(gè)雞蛋，加適量食鹽和作料拌勻，放鍋內(nèi)加油炒熟即成。
香椿椒泥 將香椿洗凈后，放上食鹽，愛吃辣椒者也可適量放點(diǎn)辣椒，然后搗爛如泥狀，吃時(shí)再放點(diǎn)香油調(diào)拌即成。
香椿蒜汁 將洗凈的香椿配適量大蒜，一起搗爛成糊狀，放入食鹽、香油、醬油和涼開水拌勻即成，用來澆拌撈面，別具風(fēng)味。
腌制香椿 將香椿洗凈，晾干水分，加適量食鹽用手揉搓，促使葉片軟化和鹽分滲入，然后將香椿裝進(jìn)菜罐或瓶中，加蓋腌３～５天即可食用。
香椿細(xì)末 如果香椿葉老了，不宜食用，可將香椿葉洗凈，曬干，搗成細(xì)末，裝入容器，在做菜或燒湯時(shí)放一些，可不見香椿而有香椿香味。
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