簡介
這個(gè)算是我的拿手菜，也可以說這個(gè)菜應(yīng)該雞肉的最佳做法。
用料
紅燒雞塊的做法
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將雞腿或翅切成適當(dāng)?shù)碾u肉塊
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用熱水焯一下雞肉，撇除水上的白沫，盛出待用
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熱鍋，放油，放兩勺白糖，用筷子攪勻，待糖呈金黃色，倒入雞塊
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不停的翻炒雞塊，直到雞塊表面呈淡黃色，且糖油漿全部掛在雞肉上
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添水至莫過雞肉塊，加入老抽（讓湯呈紅黃色）、雞精、十三香
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每3-5分鐘翻炒一次，直到剩余少量水時(shí)加入鹽
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剩余少量水時(shí)，不斷翻炒，直到糖漿液都掛在雞肉塊上，裝盤
小貼士
1、撇白沫不要省。
2、油不要炒糊了，要用筷子不斷攪拌，金黃色就放雞肉塊。
3、雞肉剛進(jìn)鍋時(shí)會(huì)崩油，不用怕，不燙手，一定要不停翻炒，直到?jīng)]有水，油糖漿掛在雞肉上，雞肉呈淡黃色，只要不糊，可以多炒一小會(huì)。
4、最后少量水時(shí)，翻炒一定要炒到?jīng)]有水，糖漿掛在雞肉讓在入盤。
