先將雞肉改刀切成片，用1個(gè)雞蛋的蛋清、1大勺淀粉、1大勺黃酒、1點(diǎn)點(diǎn)鹽，抓勻，腌上10分鐘。

將蔥蒜切末、青椒切塊備用。配菜可以換成其他的。

炒鍋燒熱，倒入油，比平時(shí)炒菜稍微多一點(diǎn)，然后倒入腌好的雞肉片翻炒，翻炒到雞肉有一半變白之后，放入青椒同炒，并放入生抽調(diào)味，翻炒至所有雞肉變白就可以關(guān)火出鍋了，這時(shí)的雞肉剛好嫩嫩的，口感不會柴。