乾清宮筳宴圖片 （圖源網(wǎng)絡(luò)）
清宮過(guò)年擺的是哪三大宴
歲暮新年，作為辭舊迎新的慶祝方式，大吃大喝是中國(guó)人必定不可少的。對(duì)清朝皇帝來(lái)說(shuō)，大擺筳宴本來(lái)就是清宮內(nèi)一項(xiàng)經(jīng)常性活動(dòng)，其中元旦到正月十五期間，有三大筳宴成為了清宮過(guò)年的定制。
一是太和殿筳宴。
按順治朝定制，元旦朝賀賜宴之禮在太和殿舉行。按規(guī)定，御殿大宴由光祿寺官會(huì)同領(lǐng)侍衛(wèi)內(nèi)大臣及有關(guān)部門(mén)堂官親臨監(jiān)設(shè)，出席對(duì)象為大臣及大學(xué)士、尚書(shū)等。筳宴儀式隆重，規(guī)模較大，鳴贊奏樂(lè)中，皇帝蒞臨與宴，大臣列班行禮，大學(xué)士、尚書(shū)均在丹陛列席。屆時(shí)，在丹陛上以及臺(tái)基下丹墀內(nèi)要擺席200多桌。
按規(guī)定，太和殿筳宴是用四等滿(mǎn)席，以滿(mǎn)洲餑餑及干鮮果品為主。每桌陳設(shè)有36斤麥粉制作的各類(lèi)餑餑，堆高達(dá)1尺2寸，又稱(chēng)餑餑桌。滿(mǎn)洲餑餑，是滿(mǎn)族風(fēng)味糕點(diǎn)食品，其制作多以白面或黏米面加糖、蜂蜜、干果仁、雞蛋、奶油、豆油等為原料經(jīng)烘烤蒸烙而成。桌上陳設(shè)的具有滿(mǎn)族特色的食品有：方酥炸餡餅4盤(pán)，小餑餑2碗，大餑餑6盤(pán)，紅白馓枝3盤(pán)，干果12盤(pán)，鮮果6盤(pán)，甎鹽1碟。
清朝筳宴分滿(mǎn)、漢席，滿(mǎn)席又分六等。據(jù)資料，四等席每桌價(jià)銀四兩四錢(qián)三分，主要用于元旦、萬(wàn)壽、冬至三大節(jié)朝賀筳宴等，定制級(jí)別較高，餐時(shí)二人一桌，規(guī)制既嚴(yán)，規(guī)格又高。元旦太和殿筳宴在乾隆后期曾定“以遇萬(wàn)壽大慶舉行”，嘉慶時(shí)每屆十年舉行一次。
二是保和殿筳宴。
保和殿賜宴之禮是專(zhuān)為外藩、蒙古王公而設(shè)。據(jù)《大清會(huì)典》定制：“每當(dāng)歲終諸藩王、貝勒更番入朝。”“歲除日，燕外藩蒙古王公于保和殿。”設(shè)丹陛大樂(lè)于中和殿北左右，宴會(huì)入座者，年班、外藩及王公，有時(shí)另增加一些文武大臣，“屆時(shí)鴻臚寺，理藩院引蒙古王公、臺(tái)吉人”。宴會(huì)設(shè)餑餑桌90張，酒40瓶，獸肉5觔，用五等酒席。儀式與太和殿筳宴基本相同，以皇帝慰勞、犒賞外藩大臣為主要內(nèi)容。宴畢，蒙古王公可將“筳內(nèi)果品羊臘等皆得攜歸”。保和殿筳宴是一種禮節(jié)性宴會(huì)，規(guī)定級(jí)別很高，但禮節(jié)要求不是很?chē)?yán)格。
三是乾清宮筳宴。
如果說(shuō)，太和殿與保和殿筳宴是一種極為隆重的御殿禮節(jié)性大宴，那么，乾清宮筳宴算是一種較為隨意熱鬧的家宴了。乾清宮是舉行除夕家宴、元旦宗親藩之宴、上元日家宴之處，據(jù)《大清會(huì)典》載：“元旦宴親藩之禮，歲于乾清宮舉行。”按定制，“親藩之宴皇子、列宗室、諸王上。家宴則循長(zhǎng)幼為坐次”?！懊繗q元旦及上元日。欽點(diǎn)皇子、皇孫及近支王、貝勒、公曲宴乾清宮，皆用高桌盛，每二人一席，賦詩(shī)飲酒，行家人禮?！边@里提到的入宴時(shí)用高桌并二人一桌，說(shuō)明宴會(huì)規(guī)格級(jí)別定得較高；行家人禮，說(shuō)明家宴又很隨意，顯出乾清宮筳宴規(guī)格高而又具有闔家團(tuán)圓的輕松歡樂(lè)氣氛。
據(jù)《清宮述聞》記載，乾隆帝曾對(duì)乾清宮筳宴感慨而言：“予每歲元旦及上元前一日家宴近支宗藩，壬戊年始，有詩(shī)紀(jì)事。戊辰以來(lái)，上元前一日宴，必有詠，已成例事。今入座者皆予子、孫、曾、元之輩?！庇纱丝闯?，皇帝借此可以感受家族宗親人員之龐大，坐在家人之中的天倫之樂(lè)。乾隆帝還留有一首宴親藩之時(shí)的即席賦詩(shī)：“淑春始遠(yuǎn)起元辰，曲宴乾清會(huì)懿親。同有殷心祈上歲，從來(lái)樂(lè)事首天倫?！蜌庖患視r(shí)斂福，便因敷錫萬(wàn)方民?！鼻宄实蹅?cè)谇鍖m家宴、親藩之宴上釋放親情、享受樂(lè)事之感溢于言表。
今人繪制的清朝宮廷筳宴圖畫(huà)
從清宮元旦三大宴可以看出，清朝筳宴等級(jí)森嚴(yán)，禮節(jié)繁縟。宮廷飲宴的進(jìn)餐過(guò)程十分嚴(yán)格有序，就位進(jìn)茶，音樂(lè)起奏，展揭宴幕，舉爵進(jìn)酒，進(jìn)饌賞賜等，都是在固定的程式中進(jìn)行的，顯得十分繁瑣。根據(jù)文獻(xiàn)記載，宮中大宴所用宴桌，式樣，桌面擺設(shè)，點(diǎn)心，果盒，群膳、冷膳、熱膳等數(shù)量，所用餐具形狀名稱(chēng)，均有嚴(yán)格規(guī)制和區(qū)別。在座次的安排上，皇帝的寶座和宴桌高踞于筵宴大殿迤北正中，親王、阿哥、妃嬪、貴人、蒙古王公、額駙臺(tái)吉等人，則依品級(jí)分列于筵宴大殿之東西兩邊。
即使相對(duì)而言比較隨意熱鬧的家宴來(lái)說(shuō)，禮節(jié)依然繁縟。以宴桌上的餐具為例，等級(jí)從宴桌上“位份碗”一看即知。所謂“位份碗”，即不同身份用不同顏色的餐具，是身份的標(biāo)志?；实邸⒒屎笥媒鸩途吆忘S里黃面暗云龍餐具，皇貴妃、貴妃、妃用黃地綠云龍餐具，嬪用藍(lán)地黃云龍碗，貴人用綠地紫云龍碗。同時(shí)，一俟皇帝入座，漫無(wú)休止的跪叩即行開(kāi)始。宴會(huì)進(jìn)行中，后妃人等還要在祝酒、進(jìn)膳等時(shí)刻多次向皇帝行跪拜禮?！俺袘?yīng)喜戲畢，皇后以下出座謝宴，行二肅一跪一拜禮?！毖鐣?huì)結(jié)束，后妃以下眾人要跪叩謝恩以待皇帝還宮。
清朝皇帝如此而為，不僅出于顯示皇恩浩蕩、太平盛世氣概，更是籠絡(luò)皇親國(guó)戚、重臣藩王的一種政治手段。同時(shí)，清朝皇帝在歲祝之初的御殿大宴，表現(xiàn)了清宮獨(dú)有的“過(guò)年”習(xí)俗，獨(dú)具滿(mǎn)族特色。筳宴不僅禮制規(guī)范嚴(yán)格，其講究的菜式，也算是將中國(guó)飲食文化推向了一個(gè)高峰。
清朝筳宴制度真正形成于皇太極時(shí)期，清入關(guān)以后，隨著國(guó)家各項(xiàng)制度逐漸建立和健全，筳宴制度也隨之漸趨完備。經(jīng)過(guò)近百年的統(tǒng)治，在與漢民族的交融過(guò)程中，受漢文化的影響，筳宴也出現(xiàn)漢席、滿(mǎn)席之分。尤其是康乾時(shí)期，筳宴制度已十分完備并達(dá)到鼎盛時(shí)期，形成了自己獨(dú)具特色而又嚴(yán)密規(guī)范的筳宴制度。清嘉慶以后，由于清朝統(tǒng)治的衰落，筳宴制度也隨之走向衰落。
