喝酒不能缺少的下酒菜首選涼拌菜。要按照各種小菜的江湖地位，普濟(jì)認(rèn)為頭三名不可撼動(dòng)：
第一名，花生米?；ㄉ咕拖袷菫榱讼戮贫模蟮絿?guó)宴，小到單人獨(dú)飲，任何喝酒的場(chǎng)合，只要是烈酒，就有花生米緊密伴隨。做法多樣，油炸、水煮、醋泡，生熟，都是烈酒絕配。因而浪得“東方不敗”稱號(hào)，穩(wěn)居各類下酒小菜江湖老大位置。
第二名，鹵牛肉。下酒小菜中，鹵菜品種最為豐富。牛羊豬、雞鴨魚、各種下水、豆腐，多到數(shù)不清。但是，唯有鹵牛肉最受待見(jiàn)，沒(méi)有之一。除了味道適合下酒人，更有江湖傳統(tǒng)的深刻影響，君不見(jiàn)水滸好漢哪個(gè)喝酒時(shí)不要個(gè)幾斤牛肉來(lái)？所以這個(gè)下酒菜一樣的有著深厚的文化背景，不僅僅好吃。
第三名，拍黃瓜。下酒菜里的素菜涼調(diào)，品種一樣多的數(shù)不過(guò)來(lái)，但是拍黃瓜當(dāng)仁不讓老大位置。一是材料容易得到，一年四季都有；二是烈酒喝到一定程度，胃里發(fā)燒，涼涼的黃瓜下肚，豈止是一個(gè)爽字！三是黃瓜最是解膩還脆口，能及時(shí)消除滿桌豐富大餐帶來(lái)的副作用，讓你的胃口不被膩歪，長(zhǎng)新如初。
關(guān)鍵的關(guān)鍵，這三個(gè)小菜中的任意一個(gè)都可以單領(lǐng)江湖風(fēng)騷，哪一個(gè)陪酒，足可以讓你盡興，當(dāng)然也足以讓你喝個(gè)昏天黑地，不知此夕是何夕來(lái)。
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利魯唑_魯南協(xié)一力10-2614:42閑暇時(shí)光，約三五好友舉杯共飲，幾道可口的下酒菜自然是必不可少的啦。
因?yàn)槭窍戮撇耍运銎饋?lái)自然是要講究一定的方法。
1、做下酒菜時(shí)宜放些糖
酒的主要成分是乙醇，進(jìn)入人體在肝臟分解轉(zhuǎn)化后才能排出體外，這樣就會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān)。所以做下酒菜時(shí)，應(yīng)適當(dāng)選用幾款保肝食品。糖對(duì)肝臟具有保護(hù)作用，下酒菜里最好有一兩款甜菜，如做些糖醋魚、糖藕片、糖炒花生米等。
2、做幾款富含蛋白質(zhì)的菜
酒水入腸，會(huì)影響人體的新陳代謝，人體容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏。因此，下酒菜里應(yīng)有含蛋白質(zhì)豐富的食品，如松花蛋、家常豆腐、清燉雞、燒排骨等等。
3、備幾款堿性食品
因?yàn)殡u鴨魚肉等多屬酸性食品，為了保持體內(nèi)的酸堿平衡，下酒菜里應(yīng)有堿性食品，如炒豆芽、菠菜、蘋果、桔子等果蔬食品。
此外，醋能與酒里的乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以，下酒菜里也不應(yīng)少了醋，以減少酒對(duì)人體傷害。
常見(jiàn)的幾道下酒菜
1、糟辣脆皮魚
主要原料是鯉魚，口味咸香，炸制而成，鯉魚皮脆肉細(xì)、油亮色紅、鮮香可口，略帶有酸、甜、咸、微辣，其味無(wú)窮。貴州國(guó)臺(tái)酒以優(yōu)質(zhì)的糯米高粱、小麥，汲取赤水河水為原料，秉承茅臺(tái)鎮(zhèn)千年傳統(tǒng)釀酒工藝，結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)精釀而成，貴州國(guó)臺(tái)酒具有醬香突出、入口綿柔、酒體醇厚、幽雅細(xì)膩、香氣飽滿、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)。一魚一酒擺上桌，鐵定大塊朵頤，渾不知今夕何夕。
2、糖酸類
白酒的主要成分是乙醇，其進(jìn)入人體在肝臟分解轉(zhuǎn)化后才能排出體外，這樣就會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān)。而糖對(duì)肝臟及血液循環(huán)有一定的保護(hù)作用，因此做下酒菜時(shí)，最好有一兩款甜味菜，如涼拌花生米、糖醋三絲、拔絲山藥、拔絲蘋果、糖醋魚、糖醋花生米等。
3、貝類
貝類營(yíng)養(yǎng)均衡，其解酒功能十分突出。以扇貝為例，它的蛋白質(zhì)含量可以與雞蛋相提并論，由于其含有人體必需的氨基酸，不會(huì)對(duì)肝臟造成負(fù)擔(dān)，能夠促使肝臟恢復(fù)功能。因此，在喝酒時(shí)吃一些貝類食物，如蒜蓉蒸扇貝等，可使食物中的?；撬崤c肝汁酸結(jié)合后，活化肝臟的解毒作用。
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雪糕瘋了10-2923:14好酒菜南北方各異，我是北方人，說(shuō)一說(shuō)個(gè)人喜好的北方酒菜兒。鹵豬耳兒，切絲，可配白菜、黃瓜、大蔥、洋蔥等佐料，要考慮形狀搭配則以切絲為好，調(diào)味兒拌以香油、陳醋為主，其他麻椒、辣椒隨意，造價(jià)約20塊，豬耳兒較貴；二兒個(gè)，豆腐絲兒，配以黃瓜、大蔥、粉絲，簡(jiǎn)單點(diǎn)兒，就鹽和醋，加點(diǎn)香菜也不錯(cuò)，造價(jià)5塊；三一個(gè)就是姜汁松花蛋（三兩個(gè)），只加姜末和醋，怎么調(diào)都好吃，絕對(duì)調(diào)和各類香型酒的口感(愈品愈香如夢(mèng)回東北，亦如南方之學(xué)子以向北望學(xué)的感覺(jué)！這有點(diǎn)兒純屬自我陶醉)，造價(jià)8元;再輔以拍黃瓜、花生米，造價(jià)隨季節(jié)應(yīng)不超7元為宜，冬季略高；秋季的核桃砸開(kāi)剝?nèi)蕛蝴}焗來(lái)也非常好吃，但是油大別多吃。基本40元喝酒足矣，兩三個(gè)好友以此灌進(jìn)三兩，基本就經(jīng)歷了噓寒問(wèn)暖、知之為知、相敬如賓的狀態(tài)。再加之大菜而至……，多少就自由心了
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生活simplify10-2917:09喝酒當(dāng)然少不了下酒菜了，比如說(shuō):花生米、五香牛肉……
而我們北方除了愛(ài)吃這些可口的下酒菜，主食也可以作為下酒菜哦！沒(méi)錯(cuò)，那就是”水餃”。在我們北方有一句俗話叫作”餃子就酒，越就越有”，”就酒”就是與酒搭配，在我們這邊尤其是秋冬季節(jié)簡(jiǎn)直就是絕配。
想想看，秋冬季節(jié)天氣漸漸變涼此時(shí)正是養(yǎng)身保暖的最佳時(shí)期，除了平時(shí)鍛煉身體之外，喝上幾杯小酒也是一種不錯(cuò)的養(yǎng)身之道。適量飲酒有益健康，可以促進(jìn)血液循環(huán)、提神醒腦之功效，但是前提一定是適量飲酒哦，莫不要貪杯。
如果這樣你還覺(jué)得不盡興，配上熱氣騰騰的水餃再找上三五個(gè)好友在一起聚一聚是不是更有一番興致呢？踏入社會(huì)后，酒好比人際交往的催化劑，經(jīng)常在一起小聚一下對(duì)加深朋友之間的感情都是很有好處的。而我喝酒對(duì)水餃情有獨(dú)鐘。
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無(wú)止境10-2920:54三朋四友聚在一起喝酒，不能缺少的下酒菜，應(yīng)當(dāng)是一盤油酥花生米和一盤牛肉（涼拌）即可。從古到今凡愛(ài)好喝酒的人，下酒菜都缺不了花生米和牛肉。如果沒(méi)有油酥花生米，有一盤油酥腰果更好。因?yàn)橛退只ㄉ缀脱己芟愦?，顆粒多經(jīng)挑，涼拌牛肉香綿可口，喝一口酒吃一?；ㄉ住⒀蚺Ｈ馓貏e爽口爽身，然后再閑聊幾句或說(shuō)幾句笑話，再繼續(xù)喝酒吃菜，真是神仙過(guò)的日子。
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芳香大廚10-2916:32喝酒必備菜
爆炒鱔魚??
拍黃瓜??????
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一下見(jiàn)繁華10-2923:28喝酒喝到一定的境界是不需要下酒菜的。
但非要說(shuō)，那就是酒鬼花生了，這個(gè)不是做廣告而是事實(shí)如此，買袋酒鬼花生，一袋酒鬼花生喝個(gè)四兩是沒(méi)的問(wèn)題的。
曾幾何時(shí)在喝酒巔峰的時(shí)期，不是吹，就是一個(gè)人坐的什么都不要，就能喝個(gè)五兩。
唉，人嘛，頹廢一段時(shí)間可以，一直頹廢的話就徹底廢了。
喝酒最好就是鹵花生和炸花生，還有就是烤肉，那叫一個(gè)舒服。
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方鵬4616小時(shí)前做為—個(gè)酒友，有時(shí)真的不用下酒菜，我+年前—段時(shí)間很落寂，—到晚上睡覺(jué)的時(shí)候，下半夜，我就倒大概4，5兩的高度酒，有白酒，自泡酒或洋酒，就這么糊里糊涂喝完了，現(xiàn)在不會(huì)了，酒照喝，嘴里多少沾點(diǎn)菜，剩菜也行，沒(méi)有就叫外賣，應(yīng)該心態(tài)不—樣了，現(xiàn)在希望酒友們喝酒時(shí)要吃—點(diǎn)下酒菜，越喝越健康。
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傾晨微笑10-2920:03喝酒不能缺少的下酒菜是什么，在我家我想就是拍黃瓜了，下酒菜里的素菜涼調(diào)，品種一樣多的數(shù)不過(guò)來(lái)，但是拍黃瓜當(dāng)仁不讓老大位置。一是材料容易得到，一年四季都有；二是烈酒喝到一定程度，胃里發(fā)燒，涼涼的黃瓜下肚，豈止是一個(gè)爽字！三是黃瓜最是解膩還脆口，能及時(shí)消除滿桌豐富大餐帶來(lái)的副作用，讓你的胃口不被膩歪，長(zhǎng)新如初。
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西鳳原漿1592986705910-2919:12酒好吃啥都無(wú)所謂，我正在喝曬一下給大家看看
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灞陵觀濤10-2919:31燉上兩個(gè)豬蹄，大口喝酒，大口吃肉，多愜意！
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關(guān)東鐵匠10-2919:50如果有這倆菜，配上東北純良小燒，你美不美？
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粵P漢子10-2918:38花生米??不可少，這個(gè)絕對(duì)是最好的酒伴侶。再來(lái)個(gè)牛肉，幾道涼拌菜，個(gè)人喜歡豬耳朵，干鍋之類的下酒菜。
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113988386810-2918:50喝酒達(dá)人說(shuō)的非常好，花生米，放糖，牛肉，豬蹄??雞爪子，有一個(gè)都能喝下去，最好都有，號(hào)稱喝到底。實(shí)際上，喝酒還有一個(gè)樣子，那就是喝酒喝心情，喝酒喝平衡。想放松，想喝酒，高興，就不會(huì)特別在乎菜品的好賴，只會(huì)在乎朋友的情緒。喝酒不要懶喝，盡興，想醉酒放開(kāi)喝，但是必須有至親的朋友在身邊。
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翾飛陸離7小時(shí)前花椒鹽水煮剝殼的青豆花生，在我們山東老家是一道下酒的美味，又名“禁掇”，方言發(fā)音jindao，意思是經(jīng)得起反復(fù)下筷子夾菜。尋常百姓家，過(guò)年的時(shí)候煮上一大盆，冷好，客人來(lái)了就盛一盤上來(lái)，方便簡(jiǎn)單，又有尋常人家的待客之禮?，F(xiàn)在生活好了，買什么都方便，家里也不費(fèi)力做這些儲(chǔ)備了，多年沒(méi)有遲到，實(shí)在是想念。再有一味，就是盛夏時(shí)節(jié)的鹽水橘皮螺絲，又名“烏了?！?，方言發(fā)音wuleniu，煮的時(shí)候不剪尾，吃的時(shí)候用三角形的馬口鐵勾出來(lái)，下酒的時(shí)候陪上鹽水煮的帶客花生，也是美味。說(shuō)來(lái)說(shuō)去其實(shí)就是青豆、花生和螺絲這三樣。
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漢唐永駐10-2918:27俺喝酒最愛(ài)蔥絲拌肝尖。?
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一號(hào)儍子10-2923:01各人有各人的愛(ài)好！平時(shí)無(wú)事閑聊一起喝酒，都是涼拌素拼，花生米，蝦仁，涼拌黃瓜，咸雞蛋等等簡(jiǎn)單菜！平時(shí)自己吃飯也能喝點(diǎn)，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)！有時(shí)吃餃子也能喝，有句話叫餃子就酒越喝越有，等等！
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疾風(fēng)追馬12小時(shí)前個(gè)人也是酒鬼一枚，每次少則二三兩，多則五六兩，若遇三五知己七兩八兩也能下肚。說(shuō)到下酒菜，首推老醋花生，其次醬豬蹄，但是只要餃子一上桌，其它任何菜我都不屑一顧。一口餃子一口酒，那叫一個(gè)滋潤(rùn)??！
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蘭田玉y10-2922:42喝酒請(qǐng)客朋友聚餐，我一般都是四條腿的點(diǎn)一個(gè)，兩條腿的點(diǎn)一個(gè)，水里游的點(diǎn)一個(gè)，面點(diǎn)來(lái)一個(gè)，冷菜點(diǎn)一個(gè)，蔬菜兩個(gè)，菌類點(diǎn)一個(gè)，湯點(diǎn)一個(gè)，視情況各增加一到兩個(gè)，其實(shí)朋友聚會(huì)根本不在乎吃什么，重要的是聚在一塊
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風(fēng)采依舊14796189310-2918:10當(dāng)然是一只肥雞，二斤牛肉，幾樣小菜。
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曲終人莫散16分鐘前喝酒不需要什么好菜…只要你有故事！…
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拜托了大胃王2小時(shí)前這個(gè)看個(gè)人口味咯。一般的有：油炸花生米，涼拌菜：黃瓜，腐竹，海帶，捆雞，豆干等等。想吃肉的話有羊肉，牛肉，豬肚，香腸什么的。
