【辣子雞】
干辣椒和濕紅辣椒剪段，干辣椒用清水浸泡
雞翅中和小雞腿洗凈后砍小塊
加入姜片，料酒，醬油，蠔油，鹽，胡椒粉
抓勻腌制20分鐘
油倒入奶鍋內(nèi)，中火煮至冒熱氣，放入瀝干水的雞塊小火炸至金黃
全部炸好后備用
熱鍋，倒入適量的金龍魚外婆鄉(xiāng)小榨菜籽油，爆香蒜末后放入濕辣椒炒至表皮起泡
再倒入干辣椒段和花椒翻炒出香氣
倒入雞塊翻炒均勻即可出鍋，超下飯哦~
【辣炒鹵肉】
提前將原材料準(zhǔn)備好，豬頭肉提前鹵好，
將鹵肉切成薄片（看著肥厚，其實(shí)一點(diǎn)也不油膩，這是豬頭肉哦）；大蒜、老姜切碎；紅辣椒、青辣椒、大蒜苗切成切刀片待用
鍋內(nèi)倒油（油不要太多）燒熱，將蒜米、姜米、花椒粒下入炒香
然后將切好的鹵肉下入鍋中，倒適量生抽大火翻炒均勻
將鹵肉鏟到一邊，將青紅辣椒下鍋翻炒，帶辣椒稍微縮水后在混合在一起
最后倒入大蒜苗，臨出鍋前撒白糖、鹽調(diào)味
【爆炒仔雞】
琵琶腿就是雞腿，洗凈。
剁成小塊。放入適量鹽和料酒腌制十五分鐘。鹽要一次性放夠，炒菜時(shí)不加鹽。
鍋內(nèi)放油，油熱倒入雞肉。
炸至外表金黃焦脆。炸熟。
撈出。
蔥姜蒜，辣椒，花椒準(zhǔn)備好。辣椒多些，我怕辣沒有放那么多辣椒。
鍋內(nèi)放油，炒香蔥姜蒜。炒到發(fā)黃，倒掉蔥姜蒜不要。
去掉蔥姜蒜，倒入辣椒花椒，迅速翻炒。
倒入雞塊。翻炒均勻。
加入適量雞精，白芝麻和綿白糖，白糖提鮮。翻炒均勻。
【麻婆豆腐】
備好食材豆腐切小丁 姜蒜蔥切沫
炒香姜蒜，加入肉末，加豆瓣炒，加生抽，加點(diǎn)水燒出香味
加豆腐燒入味
湯汁要干時(shí)加點(diǎn)辣椒面花椒面關(guān)火，裝到碗中
在加辣椒面花椒面，這樣更麻辣
加上蔥花即可
