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主編微信號(hào)：FZGG2015
廣州人，
細(xì)細(xì)個(gè)就跟住老豆老母吃路邊雞煲大，
以前生活冇咁講究，
唔理佢干唔干凈 好味就得！
后嚟舊城改造，“雞竇”拆一間少一間
今時(shí)今日，要吃炭爐
逢源路？恩寧路？大新路？
可惜都系老城區(qū)，天河返工的朋友遠(yuǎn)啊！
數(shù)月前聽(tīng)聞高大上的珠江新城，
有間【炭爐椰子雞煲】瞬間爆紅朋友圈，
居然還引來(lái)無(wú)數(shù)電視臺(tái)采訪？
有無(wú)咁夸啊....
▼唔好理 總之猴賽雷▼
▼《今晚睇多D-食得有營(yíng)養(yǎng)》▼
▼《G4出動(dòng)-粵煲越滋味》▼
▼《廣州電視臺(tái)-至經(jīng)濟(jì)》▼
▼難怪靚姐話：“逼地鐵都過(guò)去食?！?span>▼
有幾滋味？
果斷去一探究竟唄！
去獵人坊 叫只雞
獵德橋邊嘅呢間食肆叫
福臨門
獨(dú)棟別墅，樹(shù)林環(huán)繞、臨江夜景、非常幽雅！
臨近廣州最繁華的酒吧街興盛路，
門口仲要免費(fèi)停車
場(chǎng)面果然不是一般火爆，
成個(gè)戶外都坐滿曬，
可以見(jiàn)到，三五知己都系圍住煲炭爐雞！
青磚大宅，老西關(guān)路邊f(xié)eel十足，
對(duì)曬老廣口味！
想高大上就入包房，想舒服就戶外園林。
咁多食肆為左翻臺(tái)快都改曬用煤氣爐電磁爐，
炭爐透爐慢又費(fèi)工夫，
到底喺咩支撐住呢間店使用炭爐呢？
我決定一探究竟！
坐低點(diǎn)鎹問(wèn)靚姐有咩好吃，
佢霖都唔霖就話
“炭爐老雞煲啦！300日老雞好正嘎~！”
我心諗
“老雞煮壞咪好似吃橡膠咁韌又癡牙？！”
見(jiàn)我猶猶豫豫，靚姐補(bǔ)多刀
“信我啦！清甜爽滑包你開(kāi)心?。 ?/span>
喺阿姐嘅大尺度解說(shuō)之下
我就開(kāi)始咗一次難忘叫雞之旅！
似乎廣州的炭爐文化
都離不開(kāi)風(fēng)筒
風(fēng)筒一開(kāi)
炭爐變得像一團(tuán)暴烈熾熱的花火
雞煲一上，煲蓋已經(jīng)壓不住里面的蒸汽側(cè)漏
那是雞湯的香味，好香！
千叮萬(wàn)囑，
“唔好急住揭蓋，大火滾咗先！”
滾幾分鐘之后，
靚姐拿起一只椰青開(kāi)始猛灌椰青水入鍋，
我雖然識(shí)得唔多，但從細(xì)聽(tīng)阿媽講知道
食嘢要陰陽(yáng)平衡
老雞燥熱就要用椰子嚟平衡翻。
咁先至清潤(rùn)補(bǔ)身。
我份人食嘢向來(lái)重質(zhì)不重量，
打邊爐我最看重個(gè)湯底。
所以加完椰青水，我首先就撈底驗(yàn)貨，
有雞骨雞架豬骨椰子肉，
湯清得來(lái)并沒(méi)有想象中的黃油鋪面。
雞是養(yǎng)足了300天的老雞，
清遠(yuǎn)雞乸，雞味自然濃厚，
但常規(guī)的斬件是會(huì)把雞浪費(fèi)掉的，
只能由刀工到家的師傅起雞片，
雞肉已經(jīng)起好肉，皮肉分開(kāi)，
雞皮夾起薄到透光。
師傅用心，實(shí)在感人。
見(jiàn)到湯底煲滾，
靚姐話先涮雞皮爽爽先。
基本上淥45秒就夠，
計(jì)時(shí)器一響即刻撈起。
養(yǎng)足300日的雞，一點(diǎn)都不肥
雞皮入口爽脆，脆得嚟又夠嫩，
嫩得嚟又唔會(huì)膩。
點(diǎn)少少店家秘制沙姜豉油，
呢只味難怪咁多吃貨逼地鐵都過(guò)來(lái)！
去到吃雞肉嘅環(huán)節(jié)，
由于雞肉起片超薄身，
淥25秒足夠！
時(shí)間一到見(jiàn)到雞肉微卷就撈起身。
雞質(zhì)確實(shí)上等，
而且冇之前我擔(dān)心嘅橡膠韌現(xiàn)象，
入口肉爽脆味鮮甜，仲帶住椰子余香~
吃完d雞之后我開(kāi)始發(fā)揮極致慳家本領(lǐng)，
直叫靚姐送份正菜！
放落d湯度“索”曬d雞油！
菜葉掛住一滴滴雞油好香口！
吃到最后飲埋啖雞湯，
咁先稱之為印象中嘅炭爐雞煲！
仲有 火焰啫王 來(lái)襲！
細(xì)個(gè)就話阿爸阿媽帶住吃雞煲，
大個(gè)學(xué)識(shí)夜不歸宿就接觸到人生第二個(gè)最愛(ài)。
啫啫煲！
深夜排擋幾個(gè)啫啫煲半打珠啤，
喺好多老廣嘅寫(xiě)照。
正宗啫啫煲精髓所在就喺要燒紅個(gè)砂煲！
個(gè)煲有幾熱出嚟嘅口感就有幾火爆！
肉類啫啫煲要先飛水去腥，
將火調(diào)到最大，
師傅一雙摩打手飛速掟入蔥姜蒜加秘制醬料
滾油走油~
加入秘制醬汁，
用一雙“無(wú)影手”翻動(dòng)鑊中食材，
火太大難控制，實(shí)在考功力。
炒到差唔多師傅就會(huì)將食材放入砂煲中，
落芫茜加蓋大火啫！
▼
啫啫煲真喺好難搞，
要控制好煲仔收火到上臺(tái)之間嘅距離，
砂煲保溫又耐熱，食物喺里面燜煮
太熟入口覺(jué)得老，
太生又唔衛(wèi)生。
聽(tīng)住煲入面汁醬被煮到吱吱發(fā)響，
引到我口水流三尺！
打開(kāi)煲蓋，
香味隨著煙霧四散！
用筷子利落攪動(dòng)煲中食材，
油花四射發(fā)出任性嘅啫啫聲！
點(diǎn)睛之筆就喺呢幾下啫聲。
啫啫鮮魚(yú)卜好香夠干身，
喺醬汁嘅襯托下好惹味，
肉質(zhì)鮮嫩唔癡牙。
▼
啫啫花鱔肉鮮甜，肉質(zhì)爽脆
洋蔥配合秘制醬料帶出鱔香味。
青椒微辣香口，
于是我忍唔住叫多咗支啤酒~
▼
鮮魷魚(yú)喺醬汁中被啫到彈下彈下！
魷魚(yú)洋蔥極之鮮美。
爽脆彈牙，
反正我吃到無(wú)法割舍！
▼
如果問(wèn)我下次仲嚟唔嚟，
我答案喺肯定嘅！
畢竟人地真喺紅真喺有道理
今晚就過(guò)嚟試下啦！
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