又叫春砂仁、陽春砂仁，系植物陽春砂的成熟果實，嘗之澀口，聞之有香味。用于火鍋和鹵菜中則不可過多，以3克以內(nèi)為宜。
[性能]味辛，性溫。能行氣寬中，健胃消食。
[參考]含揮發(fā)油及皂甙。
揮發(fā)油有健胃作用，能促進胃液分泌，排除消化道積氣。
[用途]用于脾胃濕阻氣滯，脘腹脹悶，嘔逆少食，苔膩；脾胃虛寒，嘔吐腹瀉；妊娠惡阻，胎動不安。
[用法]煎湯，研末，作調(diào)味品。
八角的香味接近大茴香，但與大茴香并不屬于同科植物，其氣味稍含丁香和甘草的芳香，味微苦、甜、八角在中餐中扮演相當(dāng)重要的角色，多用來去腥增香，通常用于燉菜或燜菜中的提味，亦是中國五香粉的主要萬分。在南歐地區(qū)，除了各式湯類蔬肉的烹調(diào)外，八角亦被大量用作甜點酒飲的添香物。
八角性辛，溫。歸肝、腎、脾、胃經(jīng)。主治溫陽散寒、理氣止痛。用于寒疝腹痛，腎虛腰痛，胃寒嘔吐，脘腹冷痛。還具有開胃、下氣、散寒、驅(qū)蟲、興奮神經(jīng)的功效。
八角茴香的種子蘊藏在豆莢里，由8個果莢組成，呈星形狀地排列于中軸上，故名“八角”。其色澤以棕紅、鮮艷有光澤為好，粒大飽滿、莢邊裂縫較大，能看到莢內(nèi)籽粒、八角完整不碎者為上品。完整原形的八角大約可密封儲藏2年，若是八角粉則約可儲放8個月到1年，由于八角的香味很濃，所以使用整個八角是很少見的，一般只放1至2片即可。
肉桂又稱為玉桂、丹桂或桂皮，是最早被人類使用的香料之一。全世界的肉桂樹大約有上百種，其中2種居領(lǐng)導(dǎo)地位且甚具商業(yè)價值的是錫蘭肉桂和中國肉桂。錫蘭肉桂比較軟甜、風(fēng)味絕佳，桂皮呈淺棕色而且比較薄。
中國肉桂（桂皮CASSIA）香味比較刺激，樹皮較肥厚，顏色較深，芳香也較前者略遜一籌。肉桂的味道芳香而溫和，適用于甜和濃味菜肴，特別適合用來煮羊肉，也可以用來做蜜餞水果（特別是梨）、巧克力甜點、糕餅和飲料。肉桂除了有樹皮卷成的所謂肉桂棒、肉桂粉外，還有肉桂油出售。新鮮肉桂粉香氣比肉桂棒濃重許多，在烹調(diào)時，如果不想味道太重，或是不想使食物中有肉桂粉末顆粒，則可使用肉桂棒烹煮后丟棄。深愛肉桂香的人，可以自制肉桂茶，只要用250亳升的開水浸泡約1克重的肉桂樹皮絲10分鐘，即可飲用。
買回的肉桂無論皮或粉，只要密封放在干燥，陰涼，黑暗且通風(fēng)的地方，就可保持1至2年，品質(zhì)、香氣不會逸散變質(zhì)。
最早原產(chǎn)地是印尼摩鹿加群島（MOLUCCAS）。又叫雞舌、丁子香，是丁香樹結(jié)的花苞在未開花之前采摘下來，經(jīng)干燥后做成的香料。丁香很適合于甜或濃味的食物，美國人常用來撒在燒烤類食物上：而歐洲人喜歡把丁香插在柑橘上，用絲帶綁起吊掛在衣櫥內(nèi)以熏香衣物；非洲人喝咖啡時，喜歡加入丁香同煮。丁香還不只這些用途，舉凡烹調(diào)肉類、腌泡菜、烘焙糕點、調(diào)制甜酒，全都可以加入丁香香料。
香精油可作為消毒劑和止痛劑，調(diào)稀的丁香油可做漱口劑，將精油擦在齒齦上可解除牙痛。
購買丁香時，最好是買整粒的，因粉狀丁香的香味極易氧化散失，不易保存，買整粒的就可除去這些缺點，丁香最好的品質(zhì)外觀通常是大粒、圓胖、深咖啡色微帶紅黃，富含油質(zhì)，莖梗不超過0.5寸為佳。
主 治 ： 治 冷 氣 嘔 吐 ， 心 腹 滿 痛 ， 腸 嗚 泄 瀉 ， 頭 痛 牙 痛 ， 鼻 淵 。
功 用 ： 溫 中 暖 胃 ， 消 食 止 痛 。
鑒 別 ： 以 身 乾 ， 肥 大 ， 色 黑 褐 ， 質(zhì) 堅 ， 味 辛 辣 為 佳 。
來自一種熱帶常綠喬木，果實中央核仁部分就是肉豆蔻，散發(fā)著甘甜而刺激的芳香，口味微苦澀，充滿著異國情調(diào)。
公元十六世紀(jì)時，肉豆蔻不僅是歐亞間主要商品之一，在中國和阿拉伯地區(qū)更是治療消化病癥的藥材。整顆肉豆蔻用擦菜板擦碎后，是漢堡等絞肉食品常用的調(diào)味料，也適合于西式糕點。肉豆蔻有著堅硬的核仁，可保存較長時間，而其濃烈的香氣，在菜肴中只要放一點就味道十足。一般來說肉豆蔻粉可保存8個月之久，而原顆粒則可儲放2年以上。
別名：月桂葉、Bay leaf、使用提示：調(diào)味適量
常綠喬木，樹皮黑褐色。葉互生，革質(zhì)，葉片長橢圓形或闊披針形，先端銳尖，全緣，深綠色，碎后有清香氣味，葉柄淺紫色。傘形花序腋生，雌雄異株，花小，黃色。漿果橢圓形，暗紫色?；ㄆ?月。原產(chǎn)于地中海沿岸，我國浙江、江蘇、福建、廣東及臺灣等地均有栽種。常栽培于庭園中。收采完整葉片，除去塵垢，陰干。鮮葉味苦，干燥后，味道變?yōu)楦蚀?，香氣亦增強。使用部分為樟科植物月桂的干燥葉片。
桂葉含有芳香揮發(fā)油，其主要成分是芳樟醇（Linalool）、丁香油酚（Engenol）、?牛兒醇（Geraniol）和桉葉素（Cineloe）等。葉片煎湯洗澡，可解除四肢疼痛。
多用于醬類菜肴或湯類的調(diào)味，此外，煲仔菜亦多使用。干葉亦可作罐頭的矯味劑。為西餐常用芳香調(diào)味料之一。適合在烹調(diào)肉類的時候，或者是調(diào)制肉類的沾醬加一點進去，但因它的味道很重，所以不能加太多，否則會蓋住食物的原味：
1. 以磨成粉末的月桂葉來說，一般家庭煮一大鍋肉，也只需要大約用小指甲挑一點點的分量就夠了；
2. 如果是以整片葉子來算，一片葉子意一鍋肉就綽綽有余了；
3. 如果是用在醬料的調(diào)制，選小下點的葉子就可以了。
處方用名：高良姜、良姜。
有良好的散寒和止痛、止嘔作用，適用于脘腹冷痛、嘔吐等胃寒證，單用有效，如《千金方》以本品微炒。米飲送服，治心脾氣痛。如治胃寒疼痛，與香附配伍，如良附丸。治脘腹冷痛、脹滿，可配肉桂、厚樸等同用。治胃寒氣逆、嘔吐清水之證，可與生姜、半夏煎服。
別名：豆蔻、草果、草蔻、大草蔻、草寇仁、飛雷子藥用部位：成熟果實藥材性狀：本品為類球形的種子團，～。表面灰褐色，中間有黃白色的隔膜，將種子團分成3瓣，每瓣有種子多數(shù)，粘連緊密，種子團略光滑。種子為卵圓狀多面體，長3～5mm，直徑約3mm，外被淡棕色膜質(zhì)假種皮，種脊為一條縱溝，一端有種臍；質(zhì)硬，將種子沿種脊縱剖兩瓣，縱斷面觀呈斜心形，種皮沿種脊向內(nèi)伸人部分約占整個表面積的l/2；胚乳灰白色。氣香，味辛、微苦。栽培要點：產(chǎn)地：廣東、廣西采收加工：夏、秋二季采收。曬至九成干，或用水略燙，曬至半干，除去果皮，取出種子團，曬干。性味歸經(jīng)：溫；辛；歸脾、胃經(jīng)。功能主治：燥濕健脾，溫胃止嘔。用于寒濕內(nèi)阻，脘腹脹滿冷痛，噯氣嘔逆，不思飲食。用法用量：內(nèi)服：煎湯，5～9g，宜后下；或入丸、散。禁忌：無寒濕者慎服；陰虛血少、津液不足者禁服。
屬香菜科，一年生草本植物，原產(chǎn)于埃及和中東及印度一帶，曾是埃及人制作木乃伊的防腐香料之一，也是印度人用來咀嚼的口腔芳香劑。大茴香有一種類似甘草的特殊香味，有去痰、鎮(zhèn)咳、促食欲、助消化的功效。亞洲人喜歡把大茴香加在湯或燉菜中，歐洲人則常在蛋糕、餅干和甜面包中用它來增添香甜味，如果將大茴香制成酒或加在咖啡里，氣味非凡。
大茴香存放時間久了容易變味，使用時要搗碎磨細。貯存時應(yīng)把它放置在陰涼干爽的地方。
孜然：
花椒。屬諸香料之首，主產(chǎn)遼寧、江蘇、河北等地?？梢约庸ぶ瞥苫ń贩邸⒒ń符}、花椒醬、花椒油，也可以直接用于菜肴的加工，還可以和其他香料合成五香粉。它有溫中散寒，除濕，止痛，殺蟲，解魚腥毒的作用，以治療胸腹冷痛、嘔不能食、呃噫不止、蟲積腹痛、夏傷濕冷、口瘡齒痛、寒濕腳氣、腎虛泄瀉，從而溫暖脾胃，增進食欲，疏理臟腑。
花椒樹因為結(jié)實累累，香氣濃郁，因此被古人視作多子多福的象征，并用它祭祀祖先、迎神、驅(qū)疫、花椒按其顏色青綠色、麻味較強，有一種特殊的清麻香味，多用于麻味較重的菜品，如“火鍋”“水煮魚”“毛血旺”等，可促進性機能作用、抗衰老、增強內(nèi)分泌腺機能等。
選用花椒時注意以粒大均勻，氣味麻香濃郁，籽少或無籽全干品為佳。購買花椒時，買整粒的比買粉末要好，因為磨成粉末的花椒香味容易散失。整粒的在使用前，先放在干燥的鍋里用最小火加溫烘炒，花椒里的油質(zhì)因遇熱揮發(fā)出來，再碾碎或磨粉以烹調(diào)菜肴。
花椒最忌潮濕，宜用透氣性能好的麻布袋存在干燥通風(fēng)處，顆粒在密封狀態(tài)下可儲放2年之久。
又稱生姜，原多年生草本植物，一年生栽培，原產(chǎn)于印度尼西亞，須根不發(fā)達，塊莖肥大，呈不規(guī)則掌狀，灰白或黃色，可做蔬菜，調(diào)料，亦可用藥，姜一切開就有香氣，來源在于成分中的揮發(fā)油類，辣味成分則為姜辣素，素的年齡不同，姜辣素所含比例也不同，導(dǎo)致生姜和干姜吃起來味道有異。生姜效用偏重的發(fā)汗、止?jié)a和解毒，烘干或曬干的干姜則能溫中散寒，夏季產(chǎn)的子姜是姜的嫩芽，適合切絲生食。
姜含有揮發(fā)性姜油酮和姜油酚，能驅(qū)毒去邪，溫?zé)嶂心c，具有適血、祛寒、除濕、發(fā)汗等功能，此外還有健胃止嘔、辟腥臭、消水腫之功效，故醫(yī)家和民諺稱“家備小姜，小病不慌”，最佳的貯存方式是將買回的鮮姜洗凈后，埋入鹽罐里，可保持較長的時期不干，但要注意，腐爛的生姜中含有毒物質(zhì)黃樟素，其對肝臟有害，所以一旦發(fā)現(xiàn)生姜腐爛就一定不能食用。
妙方：1、鮮姜榨汁可緩解胃潰瘍，十二指腸潰瘍的食后疼痛。
2、外出旅游，出發(fā)前口嚼生姜服下或貼一片在肚臍上，也可放鼻旁嗅聞，有防暈車暈船之效。
香蔥又稱為冬蔥、大蔥，細香蔥或四季蔥，屬百合科蔥屬，是一種多重生宿根的草木植物，原產(chǎn)地有說是中國，也有說是西亞。香蔥為鮮綠色，蔥葉長而空心，莖柔細而香，含有較多揮發(fā)油，烹調(diào)加熱后會迅速在空氣中釋放，為不同菜肴添上美味。
蔥含有多種維他命、礦物質(zhì)，它的熱辣芳香還能幫人體祛風(fēng)發(fā)汗，頗具藥膳功能，比如：將蔥莖或全株搗汁具有散瘀血，止痛，消痣，解毒的功效，蔥白連根用水煮服，可祛風(fēng)發(fā)汗，對冬天風(fēng)寒引起的鼻塞、頭痛、發(fā)熱不流汗等有緩解效果。食療本草中記載，感冒初期頭痛時，中藥也有蔥豉配方，即以蔥白加淡味的豆豉，煮水燉服。
辣椒味辛，能溫中下氣，開胃祛寒，散風(fēng)活血，對于抵御潮溫、受涼等氣候引起的疾病，有獨特功效。
選購辣椒時，以成熟、干爽、堅硬、重身、表面光滑無瑕的為優(yōu)質(zhì)，保存時可把辣椒洗凈吹干后用紙巾包裹，放進冰箱，可貯存2至3個星期。
梵名“味履支”，又名古月、黑川、白川，多年生藤本植物，原產(chǎn)熱帶亞洲，漿果球形，黃紅色，依成熟及烘焙度的不同而有綠色、黑色、紅色及白色四種，有粉狀、碎粒狀和整粒三種使用形式，在烹調(diào)中有去腥壓臊、增味提香的作用。一般將整粒胡椒用在肉類、湯類、魚類及腌漬類等食品的調(diào)味和防腐中，在加入香料和鹵汁時用粉狀較多。
胡椒味辛溫而芳香，可溫中散寒、理氣止痛、止瀉、開胃、解毒，可治胃寒之痛，受寒泄瀉，食欲不振。選購時注意以顆粒均勻、飽滿、潔凈、干燥者為佳，胡椒及其制品胡椒粉，均宜放在干燥及空氣流通處，切忌受潮。粉狀胡椒的辛香氣味易揮發(fā)掉，因此保存時間不宜太長。
別名芥子、芥菜子、胡芥。屬十字花科，一年生草本植物，原產(chǎn)亞洲。芥末有黑、白、褐三色，其中黑芥末味道較辛辣刺激，白芥末辛辣味相對溫和芳香，通常說的芥末即是黑芥末即是黑芥菜和白芥菜兩大灌木的種子；褐芥末則主要產(chǎn)于印度。
芥菜子可直接使用或搗成粉末后使用，干芥菜子并不辣，需加水才會反應(yīng)出辛辣物質(zhì)，時間愈入愈辣，但放置太久，香與辣會散失。加溫水可加速酵素活性，會更辣。粉狀芥末也如此，變干后會失去香味，若把芥末混水做成醬，則可散發(fā)其辛辣味。芥末可用于各種烹調(diào)料理中，白芥末尤其得到廣泛適用。如牛肉、豬肉、羊肉、魚肉、雞肉、鳥肉、沙律、醬料、甜點等，用于去腥提味，也可原粒用來腌菜或放入沸水中煲煮蔬菜。還可用于調(diào)制香腸、火腿、沙拉醬、糕餅等。
要長久保存芥末醬，可用檸檬汁、酒或葡萄酒等來調(diào)制，使其具有酸性，效果相當(dāng)不錯。
五香粉（Five Spices Powder）
五香粉是中菜烹調(diào)中非常重要的香料粉，它是由5種或5種以上的香料調(diào)配而成，味道極香。通常紅燒或鹵煮都少不了它，似乎只要食物中加了五香粉，中國味就變濃了，尤其是肉類的腌制、烹調(diào)，其它像五香豆干，五香牛肉干，五香茶葉蛋等中式小食中，五香粉的味道也常讓人齒頰留香。
最常見的五香粉基本材料有花椒、八角、丁香、小茴香、沙姜、桂皮、甘草、陳皮、胡椒等等，各家調(diào)制的配方面不同，有些甚至針對烹煮的食物特性而有不同的配制方式。在坊間，各家的配方從種類到數(shù)量都不盡相同，一般來說，五香粉是由花椒、桂皮、陳皮、丁香、八角5種香料研磨而成；將肉桂、豆蔻、八角、茴香、花椒以2：1：3：2：2的比例混和的配方，也很常見。
再列舉三個方子：
（1)砂仁60g
(2)八角20g
(3)八角52g
大致上五香粉以茶褐色較為常見，因配料不同，它有多種不同口味和不同的名稱，如麻辣粉、鮮辣粉等，是家庭烹飪佐餐不可缺少的調(diào)味料，對魚肉、豬肉、鴨肉等而言，“美味大使”更非它莫屬！
選購時要注意，真五香粉無結(jié)塊現(xiàn)象，無雜質(zhì)，假、冒五香粉則常加入野花椒、桂皮下腳料等，真五香粉呈均勻一致的可可色，偽劣品色澤較暗；真五香粉麻辣微甜，香氣濃郁持久，假冒品沒有五香的固有香味，味道辣而不正。
這個粉碎機超好用哦，只需要2分鐘，就可以把很堅硬的東西磨成細粉
