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潮州鹵咸蝦

原料：鮮活基圍蝦250克（20只）。
調(diào)料：青、紅椒末各12克，蒜茸6克，香菜梗、香芹段各8克，姜末5克，萬字醬油15克，美極鮮10克，白糖4克，香油20克。
制作：將蝦去皮、撥肉，浸泡在調(diào)料味汁中即可。

面筋撈牛肉

原料：面筋30克，鹵好牛腱肉80克。
調(diào)料：鹽3克，紅油20克，花椒油、美極鮮各5克，高湯25克，味精3克，雞粉4克。
制作：將面筋墊底，將牛肉均勻擺放在面筋上，澆調(diào)料拌勻的汁即可。
口味：牛肉鮮嫩，面筋筋道滑口，咸鮮麻辣。