食材明細(xì)
包子皮：面粉（最好是高筋粉）溫水、肉餡、高湯、味精、雞精、生抽、老抽、料酒、香油、白糖、鹽、姜
做法步驟
1、將適量面粉倒入面盆中。最好是高筋粉。
2、倒入適量溫水（冬季用溫水，夏季可以用冷水，加少許鹽）。
3、活成絮狀。
4、繼續(xù)加溫水。
5、反復(fù)幾次后，直至面團(tuán)干濕正好，盆光、手光、面光。
6、蓋上濕布，進(jìn)行醒面。
7、醒面10分鐘后，繼續(xù)和面。
8、反復(fù)幾次，至面團(tuán)非常光滑有筋度。
9、準(zhǔn)備好調(diào)餡用的材料。一般情況下，灌湯包子肉餡和高湯的比例大約為3：2。
10、姜切成細(xì)末（用姜粉、醬汁也可以）。
11、取一個(gè)大盆，倒入肉餡（500克左右），倒入一勺姜末，一勺鹽、一勺白糖，半勺雞精、半勺味精、兩勺生抽、一勺老抽，三勺香油。（佐料可以根據(jù)自己的口味調(diào)整）。
12、用手抓、壓肉餡和調(diào)料，向一個(gè)方向轉(zhuǎn)動(dòng)。
13、至肉餡和佐料完全混合。
14、加入高湯，用手?jǐn)嚧蛏蟿牛ㄓ每曜右部梢?，但是沒有用手感覺好，但是手一定要清洗干凈哦）
15、加入高湯，攪打上勁，再加入高湯、攪打上勁，反復(fù)幾次。
16、直至餡料和高湯完全融合，餡料膨脹但凝合。
17、取一塊殤好的面，揉成長(zhǎng)條，切成大小合適的劑子，和平時(shí)包的餃子大小差不多。
18、按扁后搟成原片。
19、包入餡料。
20、凝成18-24個(gè)褶子。
21、可愛的小包子就包好了。
22、全部包好后靜置5分鐘。
23、放入蒸籠中，留有一定的空隙。
24、蒸鍋大火上汽后，放入蒸籠，大火蒸8分鐘即可。
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