上海的小籠很出名，小小的包子，薄薄的皮，肉餡中不放醬油，完全原汁原味，很是可口。無錫的小籠，也很有名，以前上海有家叫做”二泉邨”的無錫小籠店，就在老西門的廿四路終終點站邊，我經(jīng)常與好婆去打打牙祭。
無錫的點心店中，名氣最響的要數(shù)熙盛源，雖然”名氣最響未見得最好”是個經(jīng)常有效的格言，但對于我這樣一個三十多年只到過無錫兩趟的人來說，要吃正宗的無錫小籠，還真的是別無選擇。
熙盛源在無錫有許多分店，我找的這家就在薛福成故居的邊上，從地理位置來看，熙盛源所在的位置以前應(yīng)該也是薛家花園的。中午的熙盛源很是熱門，但尚不算擁擠，好歹也總有一個兩個空位子，進(jìn)門左邊是賬臺，以前叫”賣籌子的”，當(dāng)然現(xiàn)在是電腦小票了。水牌上掛著價格，小籠四元一兩四只，拌餛飩、白湯和紅湯餛飩都是四元一碗二十個，記得還有蟹粉小籠，每份十元，想想甜的蟹粉好吃不到哪里去，就沒點。
進(jìn)門右首是蒸小籠的墳，一摞十幾籠，依然供不應(yīng)求，所以不用擔(dān)心小籠被蒸過了頭。
小籠一籠十只，也就是說二兩半，這二兩半指的是面粉的份量，在特殊年代也就意味著要付二兩半糧票。小籠的個頭真是不小，看”碼子”一只可以抵上兩只南翔小籠。吃小籠講究的是”輕提、慢起、先開窗、后吃湯”之類的，當(dāng)然，大多數(shù)上海人都是吃小籠的行家里手，不再贅述。熙盛源的小籠皮很薄，剛蒸出來時，非常飽滿，可以透過皮子感覺到里面的湯水，上海人叫”露老多搿”，果然一只咬下滿嘴湯水，湯水有點甜，這是對我這個吃慣了甜食的人而言，若對于北方的朋友來說，可能就太甜了。湯汁也挺油的，好在是現(xiàn)蒸現(xiàn)蒸，足夠熱不會覺得膩了。皮子很薄，輕輕地咬上一口，就有湯汁流出來，面沒有發(fā)過，純手工搟制，唯一不足的是小籠頂部沒有開口，全捏在一起，有點硬，有點面疙瘩的感覺。
再來說說餛飩，據(jù)說熙盛源的全名是”熙盛源餛飩店”，它的餛飩早就美名在外，三種餛飩都是上海大餛飩的包法，里面的餡較少，所以每只餛飩都是扁扁的，確切地說，應(yīng)該稱之為”中餛飩”，餛飩皮是亮黃色的，皮子很緊實，但由于皮子薄，有彈性，所以雖然餡少，卻絲毫沒有吃到”一團(tuán)面粉”的感覺，而且餡里還有蝦仁，比吃到一大團(tuán)”實別別”的死肉來得好。
所謂的拌餛飩，其實就是干餛飩里加點醬油湯，上面撒點蛋皮，醬油湯里加糖，不喜歡吃甜的朋友可以選擇白湯餛飩或者紅油餛飩，其實江南的食物，再辣也不過是種點綴罷了，而且熙盛源的紅油餛飩，也有絲絲的甜味呢。
唯一沒有甜味的，只有白湯餛飩了，不過沒有了甜味，也就漢有了特點，不過一碗開水加味精沖的干餛飩而已。
總體來說，餛飩和小籠的水平差不多，在”跑量”的檔次上還是屬于相當(dāng)精致的，如果要打分的話，都可以打到七點五至八分的水平。
最后在離開無錫回滬前，我又特地來到熙盛源，買了幾籃專供外賣的小籠，每籃三十個三十元，要提醒各位的是，外賣的小籠有些”偷工減料”，其中有幾只尚未蒸熟，就被”打包”了。所以一旦購買，最好蒸透了再吃，在此貢獻(xiàn)”錦囊”一個，蒸外籠小籠一定要在尚末加熱之前，將粘在一起的小籠分開，若是熱了再分，必會扯破皮子。另外若是家中沒有蒸籠，只用瓷碗瓷盤隔水蒸熱的話，需要將鍋蓋掀開一點，否則蒸氣從鍋蓋滴下來，會變成”浸胖饅頭”。
