功效：健脾開胃 原料：香椿；雞蛋；面粉；
調(diào)料：油；鹽；
步驟與做法：
1、香椿頭洗凈晾干。雞蛋兩顆打散，加水、鹽和面粉和成面糊，面糊要提起來滴下不會(huì)立即溶解的粘稠度。
2、將香椿頭放在面糊中，拌一拌，讓葉面掛糊。燒油鍋，低溫即可放入掛糊的香椿翻炸。面糊先是發(fā)白，等稍微發(fā)黃了即可出鍋。
3、小貼士：1.面糊是關(guān)鍵，稀稠要適當(dāng)，稀了掛不住，稠了面太厚。和面的時(shí)候，要邊和邊提打蛋器看看。2.加了雞蛋的面糊很容易炸開，油炸時(shí)要注意，剛?cè)脲伒南愦徊灰⒓捶瑁壬晕⒄ㄒ粫?huì)兒再翻面。3.炸好的香椿魚兒，最好立即吃掉，放久了，會(huì)變軟哦。
4、"小椿樹，棒芽黃，掐了棒芽香又香；炒雞蛋，拌豆腐，又鮮又香你嘗嘗……"這首民謠里說的就是香椿。香椿需在特定的時(shí)節(jié)吃，味道才夠濃郁，老一輩有“谷雨吃香椿”的習(xí)俗。
5、新采的香椿頭裹上雞蛋面粉糊油炸，叫香椿魚兒，洋氣的叫法叫“天婦羅香椿”。炸好的香椿魚兒味美酥脆，很適合食用。椿還可切碎攤雞蛋，或與豆腐、脆花生涼拌，涼拌的做法既保留了香椿芽的香氣，足夠喚起食用者的味蕾。
