各位讀者朋友們好，感謝大家閱讀我分享的美食文章，經(jīng)驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內(nèi)容是：『不管炒啥肉，千萬別直接炒！沒做這一步，下鍋就粘，易碎腥味還重！』
▲蘆蒿炒肉絲
隨著飲食觀念的轉(zhuǎn)變，不少人都喜歡吃素，常年一直吃素，吃清淡的對身體有好處，但很多人都不知道吃素的壞處吧，素菜的蛋白質(zhì)含量降低，長時間吃素會使身體的蛋白質(zhì)比例較低，所以健康的飲食方式還是葷素搭配，經(jīng)常要吃點肉。
平時常吃的肉，除了五花肉就是瘦肉，瘦肉最家常的做法就是炒肉絲，我最愛吃的就是青椒肉絲，鮮嫩爽滑，非常下飯，去飯店里我必點這道菜。
▲肉絲直接下鍋炒是大錯
很多人在家也喜歡炒肉絲，不過經(jīng)常遇到這種情況，就是肉絲下鍋后總是粘鍋，炒好的肉一點都不嫩，而是又老又柴，沒炒幾下肉絲就碎了，肉片還好一點。
可是飯店大廚炒的肉絲為什么不粘鍋呢？炒肉是不是也有些技巧呢？
沒錯！大廚炒的菜之所以好吃，就是因為掌握了我們不知道的技巧，在炒肉絲時，只要多做一步就行了，就是“上漿”！
▲肉絲加淀粉上漿
上漿的方法很多，最簡單的就是“拌點油”，肉絲或肉片裹上一層油，就不會粘鍋。想要肉嫩滑，就不能拌油了，而是要“上漿”，就是肉絲加點食鹽用手抓拌，直到肉絲變得有點黏，然后加適量淀粉抓勻，肉絲就會非常鮮嫩，也沒有腥味，還不會粘鍋、炒碎。
如果沒做“上漿”這一步，炒肉就不會好吃，今天我把大廚的做法分享給大家，在家也能做出好吃的青椒肉絲。
▲準備好瘦肉、青椒
準備青椒3個、豬瘦肉200g、大蒜2個、生抽、料酒、雞粉、生粉、醋、食鹽等。
青椒富含維生素B、C和胡蘿卜素，能夠增強食欲、促進消化，加快脂肪代謝的功效。 辣椒含水量高，熱量很低，尤其是維生素C的含量是番茄的3.5倍，搭配肉類，營養(yǎng)全面好吸收！
豬瘦肉切成細絲，加適量鹽用手抓拌，變黏后加適量淀粉抓拌，最后倒入適量油拌勻。
▲肉絲倒油拌勻或上漿
青椒洗凈后切成青椒絲，鍋里倒油燒熱，用熱油潤鍋后倒出，再次倒入冷油后開大火。
倒入肉絲炒至變色，加蔥姜蒜爆香，最后加入甜面醬炒出醬香味，下青椒絲炒至斷生。
淋入適量清水后燒制20秒，加適量食鹽、白糖調(diào)味，淋入少量老抽上色，倒入少量水淀粉勾芡，翻炒均勻后就好了。
▲肉絲變色后加入青椒
用這個方法炒的肉絲，又嫩又滑，不會粘鍋也不會炒碎，好吃得不得了。
炒肉絲，通常都是和青椒、蒜薹一起炒，青椒比較容易熟，出鍋前加入即可；而蒜薹比較難熟，想要入味最好先加少量鹽腌制10分鐘，這樣再炒既能快速炒熟，也能保持翠綠，還入味。炒肉時，加點大醬炒出香味，肉裹上醬汁也會又嫩又入味。
▲青椒肉絲
無論是青椒還是蒜薹，只要出鍋前加適量清水燒制一會兒，就可以熟了，勾芡后醬汁更濃稠。炒肉其實很簡單，只要掌握技巧就不會粘鍋，還會很嫩滑。
總之一句話，肉絲不要直接下鍋炒，要先上漿或是加點油拌勻，這一步是不能少了的，千萬要記住哦。還有一點，炒任何菜，想要味道香，爆鍋時一定要加蔥姜蒜，把蔥香味、蒜香味炒出來，這樣不管是葷菜還是素菜都會特別香，技巧就是這么簡單。
