過(guò)年酒肉吃的多沒(méi)胃口，分享10道開(kāi)胃小咸菜，早上配粥和面條吃，過(guò)年期間，大魚大肉吃的多，不容易消化，喝酒喝的頭昏腦脹，沒(méi)有胃口，分享10道開(kāi)胃小咸菜，早上配粥和面條吃，太好了，清淡，開(kāi)胃，能增加食欲，你也學(xué)會(huì)它，做給家人吃吧

【老虎菜】

材料：大蔥、尖椒、香菜、醬油、香油，鹽，

做法：

1.把大蔥，尖椒，香菜擇洗干凈，控凈水，尖椒去籽不要

2.把大蔥先切成段，再切成絲，香菜切成段，尖椒切成絲

3.將尖椒絲，蔥絲，香菜段，放在大碗內(nèi)，加入1湯匙香油，2湯匙醬油，適量鹽

4.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可

【腌花咸菜】

材料：卷心菜1棵、蔥1把、胡蘿卜1根、尖椒10個(gè)、香菜1把、花生米250克、鹽100克、

做法：

1.準(zhǔn)備好所需食材，提前將花生米放在清水中浸泡1小時(shí)，將蔬菜摘去老葉，洗凈，放在案板上晾干水分

2.將香菜切成段，胡蘿卜去皮，切成絲

3.將蔥斜刀切成小段，斜刀切蔥，更容易入味

4.將尖椒去蒂，切成絲

5.將卷心菜切成絲，放在盆內(nèi)，加入尖椒絲，香菜段，胡蘿卜絲，蔥段，加入鹽，翻拌均勻，腌制1-2小時(shí)，將蔬菜腌制變軟

6.期間，鍋加水，下入花生米煮制30分鐘，到時(shí)間后，將花生米撈出晾涼

7.將晾涼的花生米放在盆內(nèi)，翻拌均勻

8.將咸菜放在罐子內(nèi)壓實(shí)，放在冰箱內(nèi)冷藏，24小時(shí)后就可以吃了，剩下的還繼續(xù)放冰箱冷藏保存，隨吃隨取，腌好后，也可以?shī)A出一些，加上香油，辣椒油再拌制一下，味道更香

【家常腌黃瓜】

材料：黃瓜2根、大蒜1頭、小米辣5個(gè)、鹽適量、海鮮醬油5湯匙、白糖1/2湯匙

做法：

1.黃瓜洗凈，把黃瓜表面的水擦凈，把黃瓜順長(zhǎng)切成4瓣，把黃瓜瓤用刀片去不用

2.將黃瓜條切成寸段

3.將黃瓜條放在大碗內(nèi)，加入鹽，拌勻，腌制30分鐘

4.將大蒜切片，小米辣切成小段

5.到時(shí)間后，將黃瓜腌制出的水倒出不要，加入蒜片、小米辣、白糖、海鮮醬油，用筷子翻拌均勻

6.放在保險(xiǎn)盒內(nèi)，放冰箱內(nèi)冷藏一晚，（期間上下翻動(dòng)一兩次，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁）就可以食用了，腌好后冰箱冷藏室保存，隨吃隨取

【生腌包菜】

材料：包菜1顆、香菜500克、胡蘿卜1根、鹽3湯匙、香油、辣椒油、

做法：

1.我們先準(zhǔn)備好食材，將香菜摘去老葉，洗凈，瀝凈水分，胡蘿卜去皮洗凈，將包菜洗凈

2.將香菜切成段，胡蘿卜切成絲，包菜切成絲

3.將包菜絲、胡蘿卜絲、香菜段放在盆內(nèi)，撒上鹽拌勻，腌制1-2小時(shí)，將蔬菜腌制出水變軟

4.放在罐子里壓實(shí)，放入冰箱內(nèi)冷藏腌制1-2天，到時(shí)間后直接就可以吃了，也可以?shī)A出一些，加些辣椒油和香油，拌著吃味道更好

【碎咸菜】

材料：白菜、蔥、芹菜、胡蘿卜、香菜、尖椒、鹽、

做法：

1.將芹菜摘去葉子，不用摘也可以，各種蔬菜都洗凈，晾1-2個(gè)小時(shí)，去除表面水分

2.將胡蘿卜用刮皮刀刮去皮，切成絲，尖椒對(duì)半切開(kāi)，再頂?shù)秾⒓饨非兴?/p>

3.香菜切成小段，芹菜斜刀切成小段，芹菜切斜刀更容易入味

4.將蔥切去根部，再斜刀切成小段，切成蔥花也可以

5.大白菜切成兩半，再頂?shù)肚谐山z，大白菜最好把外面的一層菜幫不用，可以做別的菜用，里邊的比較脆嫩

6.將切好的所有蔬菜放在大盆內(nèi)，撒上鹽，拌勻，腌制2-3小時(shí)，放的鹽的量，比平時(shí)炒菜用的鹽，咸度重一些就可以，鹽放少了，容易變酸，變質(zhì)

7.到時(shí)間后，蔬菜腌制的已經(jīng)變軟了，放在罐子里或者瓶子里，放的時(shí)候壓的實(shí)一些，將罐子放冰箱里冷藏，24小時(shí)后就可以吃了，剩下的放在冰箱內(nèi)冷藏保存，隨吃隨取

【腌韓式辣白菜】

材料：白菜1棵（3斤）腌辣白菜調(diào)料1袋（150克）蘋果1個(gè)、鹽2湯匙、白糖2湯匙、

做法：

1. 將白菜掰去老梆不用，洗凈，瀝凈水，腌辣白菜的調(diào)料是超市買的，網(wǎng)上也有賣，買的小袋的，可以腌制2-3斤的白菜
2. 將白菜片成片，或者切成塊，切成瓣也可以，片成片更容易入味，腌制時(shí)間也短，把白菜里撒入鹽，戴上一次性手套，抓勻，腌制一夜
3. 到時(shí)間后，把白菜攥一下，將腌制出的水攥出，待用
4. 將蘋果切成末，將腌辣白菜的調(diào)料放入碗內(nèi)，加入蘋果末，白糖，拌勻
5. 將拌好的腌制料放入白菜中，戴上一次性手套，抓勻，嘗下咸淡，如果淡，再加點(diǎn)鹽拌勻，放置3-4個(gè)小時(shí)就可以吃了，放一兩天，味道更好，做好后放冰箱冷藏保存，如果太熱，辣白菜容易變酸
6. 小貼士：辣白菜拌好后，放冰箱冷藏，隨吃隨取，天氣熱，辣白菜容易變酸。

【腌甜酸蘿卜】

材料:白蘿卜1/2個(gè)、干辣椒3個(gè)、鹽4克、白糖3湯匙、米醋1湯匙、醬油2湯匙

做法：

1.將白蘿卜去皮洗凈，在順長(zhǎng)切成兩半，在切成片

2.將蘿卜片放在大碗中，加入鹽拌勻，腌制2小時(shí)

3.到時(shí)間后，把腌好的白蘿卜再洗一遍后，去掉水份，加入白糖、米醋、醬油、干辣椒絲拌勻，

4.腌制兩天，期間翻動(dòng)幾次，入味更均勻，到時(shí)間后，就可以吃了

【醬黃瓜條】

材料：黃瓜3斤、小米椒10個(gè)、油1兩、鹽1湯匙、姜50克、大蒜2頭、醬油1.5袋、白糖2湯匙、白酒半兩

做法：

1.將黃瓜洗凈，擦干黃瓜表面水分，或者放在通風(fēng)處晾干黃瓜表面水分

2.將黃瓜用刀尖順長(zhǎng)劃成4瓣，再切成寸段，其余全部依樣做好，黃瓜如果比較粗，也可以切成6瓣或者8瓣

3.將切好的黃瓜條放在盆內(nèi)，加入鹽，翻拌均勻，腌制1夜

4.到時(shí)間后，將黃瓜撈出，把黃瓜中的水分腌出來(lái)以后去掉不要，用手把黃瓜條攥下水，待用

5.將大蒜切成片，姜切片，小米椒切成辣椒圈

6.把醬油倒入鍋內(nèi)燒開(kāi)，關(guān)火，放入白糖，攪拌均勻，將糖化開(kāi)，將醬汁晾涼

7.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，關(guān)火

8.將黃瓜條放在盆內(nèi)，倒入晾涼的醬汁，再放入蒜片，姜片，辣椒圈，淋入炸好的花椒油和白酒拌勻，腌制1天，就可以吃了，黃瓜條吃完后，剩下的醬汁，燒開(kāi)，晾涼，下次腌黃瓜還可以用

【開(kāi)胃涼拌芥菜絲】

材料：腌漬芥菜疙瘩2個(gè)、洋蔥1/2個(gè)、香菜1棵、洋蔥香油1湯匙、植物油3湯匙、大蒜3瓣、干辣椒5個(gè)、生抽2湯匙、白糖1/2湯匙、米醋1/2湯匙、

做法：

1.將腌好的芥菜疙瘩洗凈，切成絲

2.放在清水中投洗2遍，然后放在清水中浸泡1小時(shí)，去掉鹽味，把泡過(guò)水的芥菜絲撈出，擠干水份

3.將洋蔥切成絲，干辣椒對(duì)半切開(kāi)，辣椒籽不要，大蒜切末，香菜切小段

4.將芥菜絲放在大碗內(nèi)，加入洋蔥絲蒜末，將干辣椒放在上邊

5.鍋加油燒熱，將熱油淋在干辣椒上，將干辣椒炸香，注意油溫，不要把干辣椒炸焦了

6.再放入香菜段，生抽，白糖，米醋，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可

小貼士：腌漬的芥菜疙瘩比較咸，切好后浸泡，去除一部分的鹽味，口味可以自己調(diào)，喜歡清淡的醬料就不要放那么多；喜歡重口的醬料可以多放。另外，酸辣也是如此，喜歡吃酸的可以多放醋；喜歡吃辣的多放辣椒。

【涼拌芹菜葉】

材料：芹菜葉、小米辣、鹽、香油、辣椒油、大蒜、生抽醬油、

做法：

1.將芹菜葉里的老葉挑出不要，放在清水中浸泡10分鐘，再投洗干凈

2.小米辣切成辣椒圈，大蒜切成末待用

3.鍋加水燒開(kāi)，加入少許鹽，加鹽可以使芹菜葉焯水時(shí)顏色更加翠綠，下入芹菜葉焯水，至芹菜葉顏色變深，將芹菜葉撈出

4.放在冷水中投涼，把芹菜葉撈出，用手攥凈水

5.將芹菜葉放在大碗中，加入辣椒圈，蒜末，1湯匙香油，1湯匙辣椒油，3湯匙生抽醬油，不用放鹽，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可