餡只有豆沙一種，煮好過(guò)篩，加豬油再炒。細(xì)膩又香潤(rùn)，帶著微微的甜。吃青團(tuán)時(shí)要小小的一口一口，嚼著糯團(tuán)，舔著豆沙，真是柔軟極了。
青團(tuán)是江南一帶 (江西、福建也有) 的一種傳統(tǒng)點(diǎn)心，但沒(méi)有固定的做法口味。就是在同一個(gè)城市里，各家的青團(tuán)也是不一樣的滋味。
青團(tuán)的做法：
食材：艾草、糯米粉、豆沙、咸菜、筍絲、肉絲等適量。
青團(tuán)的做法步驟1、艾葉采新鮮的尖端，洗凈，開(kāi)水焯熟，撈起來(lái)，放涼后切 碎，揉成團(tuán)以備用。
青團(tuán)的做法步驟2、在艾葉團(tuán)中加入適量糯米粉，加入溫開(kāi)水，揉到不黏手時(shí)停止加水，然后反復(fù)揉搓，使艾草和糯米粉分布均勻，呈鮮綠色面團(tuán)。
青團(tuán)的做法步驟3、咸菜、筍絲、肉絲切碎，大火翻炒。作為餡料，備用。
青團(tuán)的做法步驟4、綠色面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成劑子。搓圓劑子，在中間用大拇指按出一個(gè)坑，放入餡料，封住口，做成窩窩頭狀。
青團(tuán)的做法步驟5、也可將劑子按成圓餅形，放入餡料，對(duì)折后封口，用手指按出絞型花紋，成為菜餃。
青團(tuán)的做法步驟6、上鍋蒸15-20分鐘即可。
清楚了青團(tuán)的做法，我們?cè)賮?lái)看看它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面，艾草有抗菌、平喘、利膽、消火、驅(qū)寒除濕等功效，而小麥草的汁有去油解膩、消食降火的功效，同時(shí)還能起到美容的作用。
青 團(tuán) 制 作 方 法
艾草 150g / 糯米粉 200g
澄粉 50g / 豬油 10g / 白砂糖 5g
豆沙餡 50g / 粽葉少許
( 6 個(gè)的用量）
1. 將新鮮的艾草焯水（最好在水中放點(diǎn)食用堿，這樣做出的青團(tuán)會(huì)更碧綠），艾草焯水后撈出用冷水沖涼；
2. 將艾草放入攪拌機(jī)，加入適量水和白糖，打成艾草汁；
3. 將糯米粉和澄粉按 4:1 的比例進(jìn)行混合（也有人選用粘米粉，會(huì)比較有嚼勁，但是冷卻后可能會(huì)比較硬）；
4. 一點(diǎn)點(diǎn)倒入艾草汁，邊加邊攪拌，可視情況加入溫水，至揉成光滑面團(tuán)，再加入少量的豬肉，揉勻；
5. 將面團(tuán)分成小塊，捏扁，放入適量餡料，包成團(tuán)；
5. 水燒開(kāi)后，將面團(tuán)用葉子墊好后，放入蒸籠，蒸 10 分鐘（具體時(shí)間視大小而定）；
6. 蒸熟時(shí)，可以在青團(tuán)表面刷一層薄薄的熟油，既能保持光澤，又能防止艾粿粘在一起；
7. 趁熱食用，如果要外出，就給它包個(gè)保鮮膜就好啦！
小貼士：
1. 如果感覺(jué)面團(tuán)粘手，可以再加入一些糯米粉揉和，直到不再粘手為止；
2. 搓好的青團(tuán)也可以涂上一層薄油；
3. 注意蒸的時(shí)間不要太長(zhǎng)，否則青團(tuán)會(huì)變得軟塌（具體的蒸煮時(shí)間可自行調(diào)整）
青團(tuán)的做法并不復(fù)雜，美食達(dá)人袁枚用三句話(huà)概括：“搗青草為汁，和粉做粉團(tuán)，色如碧玉。”
搗青草為汁
和粉做粉團(tuán)
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