又到了一年一季吃香椿的時節(jié)，香椿是樹上蔬菜，季節(jié)性很短。農(nóng)村有句老話：三四月的香椿是“香椿”，五六月的香椿變“臭椿”，錯過最佳食用時機可就要再等上一年啦！這兩天的香椿價格降了許多，花了七塊五買了一百五十克的香椿芽，算了一下，大概二十五元一斤。
想起現(xiàn)在農(nóng)村的房前屋后，哪哪栽的都是香椿樹，高高低低的樹枝頭上都該是冒出了紅色的嫩嫩的芽，想吃就去樹上挀點下來，不用花一分錢還新鮮。
香椿的營養(yǎng)物質(zhì)極其豐富，自身的特殊香氣可健脾開胃，增加食欲，很好地舒發(fā)肝氣。香椿可以升陽、暖胃、通腎，有增強人體免疫功能和抗衰老以及滋陰補陽的作用。春天吃香椿，好似吃陽光，全身暖暖地特別舒服，民間還有“常食香椿芽不染病”的說法。
食用香椿正當時，這個時節(jié)正是香椿芽大量上市的季節(jié)，自然生長的香椿，比反季節(jié)的更好。質(zhì)地肥嫩、香味濃郁的香椿芽可以獨立成菜，也可以搭配雞蛋或者豆腐，隨便做做，一盤香濃味美的下酒下飯菜就新鮮出爐了。今天就來分享幾種制作香椿的最簡單的方法， 和我一起動動手，讓味蕾好好享受一下春天恩賜予我們的美味佳肴吧！
第一種：香椿芽炒雞蛋
所需食材：
香椿、雞蛋 、胡蘿卜、料酒、蠔油、鹽
制作過程：
1、買回來的香椿，要掐去老葉，只留下嫩葉，接著放鹽水里浸泡半小時，好去除葉片上肉眼看不太清的細菌。然后再用清水沖洗干凈。
2、把洗干凈的香椿放開水里焯水一分鐘，撈出來過涼。因為香椿芽含有硝酸鹽，必須經(jīng)過焯水處理才可以去除。
3、擠干香椿水分，放案板上切成碎末。為了配點顏色，又找了根胡蘿卜，取一小截，切碎。
4、雞蛋打入盆里，加適量的鹽、一勺料酒和一勺蠔油調(diào)味，再加兩勺清水，攪散成蛋液。料酒可以去除雞蛋腥味，加清水可以讓炒出來的雞蛋又嫩又滑。
5、香椿碎和胡蘿卜碎一起放入蛋液中攪勻成雞蛋糊。
6、鍋燒熱，倒入食用油，油熱后下入蛋糊。要用鏟子不斷地翻動，直到蛋糊凝固，就可以關(guān)火盛盤啦。！
營養(yǎng)美味還解饞的香椿炒雞蛋做好啦！聞到香味了吧？
第二種：香椿拌豆腐
所需食材：香椿、內(nèi)酯豆腐、大蒜、鹽、生抽、蠔油、香麻油
制作過程：
1、豆腐的四個角，各剪開一角，震動一兩下，方便豆腐順利倒出。撕去表面外皮，倒扣在案板上，切成小塊。
2、鍋里放水，加鹽燒開后，倒入豆腐焯水一分鐘撈出，碼放盤中。
4、焯過水的香椿切碎后，直接放在豆腐上。
5、調(diào)料汁：碗里放入生抽、蠔油、鹽和白糖，加點蒜末進去，加一勺香油，攪拌拌勻。
6、直接把調(diào)好的料汁澆在香椿上，拌拌就可以開吃啦！
第三種：香椿雞蛋餅
準備材料：香椿、雞蛋、面粉、料酒、鹽、白糖
制作過程：
1、四只雞蛋，磕入碗中，加一勺料酒去腥味，攪散后加入適量的面粉。
2、放入香椿碎，加鹽和糖，拌成不干不稀的面糊就可以了。
3、鍋里放食用油，燒熱后，緩緩旋入雞蛋糊，一面剪至定型后，翻面再煎，焦香酥脆，就可以出鍋啦！
第四種：涼拌香椿芽
這種方法最簡單不過了，首先是要把香椿焯下水，擠干水后切碎，碼放盤中。
來調(diào)一碗萬能的調(diào)料汁，澆在香椿上，拌拌勻就可以上桌了。
也可以把蔥姜蒜之類的作料放在香椿上，用熱油一澆，香味會更濃。
烹飪小貼士：
1、香椿芽越嫩，硝酸鹽含量越少。
2、香椿芽的儲存：需要先焯下水，擠干水分后，用保鮮袋密封，放入冰箱冷凍室，這樣可以保存一月以上，營養(yǎng)色澤均不會改變。
