嫩牛肉煮10--15分鐘，老牛肉煮20--30分（火候和時間的要求非常重要，時間短了不熟不爛，時間長了肉散，無法切片）。去沫子。加入牛肉汁濃縮粉（1 斤粉可煮 30斤牛肉）、牛骨髓膏（牛肉的百分之三）、醬肉護色保鮮劑、飄香大紅鍋汁、面醬、醬油、料酒、白糖、大蔥段、鮮姜塊、洋蔥絲去火共燜3小時，各種配料和料包的用量可參考牛肉面紅燒牛肉塊的配比（紅燒牛肉塊將牛肉 3 公斤 切成 10 克 -15 克左右小塊洗凈撈出、去掉血水。水沒肉塊即可。在高壓鍋煮一刻鐘左右，肉塊熟，去掉浮沫，加入牛肉汁濃縮粉 100 克 、面醬 150 克和余下的料酒、白糖、醬油、醋、花生油和百草液。蓋上高壓閥，煮至肉熟，再煮10分鐘，去火，不開蓋燜三小時。肉塊撈出放在不銹鋼盆備用，湯部分繼續(xù)當老湯，余下到入骨湯鍋提味、提色。），燜時不打開鍋蓋，涼后切成大片出售，成本價11 元 / 500 克 ，售價 20 元 / 500 克 。只要地點好保您能成老字號，日賺凈利千元。
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