分選原料要想釀出高質(zhì)量的葡萄酒必須有好的葡萄原料，成熟的葡萄采摘回來以后要盡快進行分選，將原料中腐爛、不夠成熟的果實以及樹葉等雜物剔除出去。除梗破碎葡萄原料經(jīng)過精挑細選之后要進行除梗破碎，即將葡萄與果梗分離并使葡萄破碎。一般情況下除梗破碎的過程要求不能太劇烈，如果過分的破碎壓碎了葡萄籽劣質(zhì)的單寧就會被浸提出來釀出的酒可能會比較粗糙難以入口。帶皮浸漬帶皮浸漬就是浸皮。除梗破碎后的葡萄原料要連皮帶汁一起放進發(fā)酵容器（不銹鋼發(fā)酵罐、或者橡木桶）中進行浸漬，紅葡萄酒美麗的顏色正是通過這一步驟實現(xiàn)的。酒精發(fā)酵浸漬一定時間以后就可以開始酒精發(fā)酵了，從葡萄到葡萄酒的驚險一跳就在這一環(huán)節(jié)。酒精發(fā)酵是葡萄中的糖在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)化成酒精并釋放出CO2和熱量的過程。分離皮渣酒精發(fā)酵結(jié)束以后“原始葡萄酒”可以說就誕生了，此時需要將酒與皮渣分離。皮渣還可以通過壓榨“擠”一些酒出來，當然這些壓榨出來的酒質(zhì)肯定不及直接分離的“自流酒”了。蘋果酸乳酸發(fā)酵分離皮渣以后的葡萄酒通常需要經(jīng)過蘋果酸乳酸發(fā)酵。這一過程是將葡萄酒中口感尖酸的蘋果酸轉(zhuǎn)化成比較柔和的乳酸。通過這一過程葡萄酒的酸度會變得更為適口。陳釀發(fā)酵完結(jié)的葡萄酒有些可以直接過濾罐裝，有些則需要陳釀，陳釀可以在不銹鋼發(fā)酵罐中進行，也可以用橡木桶。不是所有葡萄酒都適合進橡木桶陳釀，有些酒體比較弱的葡萄酒如果用橡木桶陳釀，會失去自身新鮮的花果香氣，所以橡木桶陳釀不是用來炒作的噱頭。過濾罐裝葡萄酒在灌裝之前需要過濾，澄清的葡萄酒灌入瓶中打入木塞貼上酒標一瓶紅葡萄酒就可以出廠了。