葡萄酒——用葡萄釀成的酒。這可能是葡萄酒最簡(jiǎn)單的定義了。國(guó)際葡萄酒組織OIV對(duì)葡萄酒的定義是：葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或汁完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒精度數(shù)不能低于8.5°。按照我國(guó)最新的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)GB15037-2006規(guī)定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精飲品。真正的葡萄酒必須用100%葡萄釀造而成，不能添加任何水、色素、香料、防腐劑等外援物質(zhì)。曾幾何時(shí)，我們喝的一些酸酸甜甜并帶有酒精味的國(guó)產(chǎn)“紅葡萄酒”只不過(guò)是“三精一水”（酒精、色素精、香精、水）調(diào)配成的飲料。過(guò)去幾年國(guó)產(chǎn)葡萄酒中還有“半汁葡萄酒”的概念，隨著新的葡萄酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB15037-2006的出臺(tái)，那種半汁葡萄酒已經(jīng)廢除。所謂“半汁”就是葡萄酒中一半的成分是用真正的葡萄汁釀成，另一半用其他東西添加勾兌……現(xiàn)在這樣的“葡萄酒”已經(jīng)沒(méi)有資格稱(chēng)之為葡萄酒了。

　　葡萄酒是發(fā)酵酒的一種，大家都知道的發(fā)酵酒還有啤酒、黃酒、清酒等，不計(jì)酒精度高低的話(huà)醪糟也算發(fā)酵酒。發(fā)酵酒即原料經(jīng)過(guò)發(fā)酵產(chǎn)生的酒。和發(fā)酵酒相對(duì)應(yīng)的是蒸餾酒，它的釀造工藝比發(fā)酵酒多一個(gè)工藝，就是原料發(fā)酵完之后要經(jīng)過(guò)蒸餾提純，所以蒸餾酒的酒精度一般比較高。中國(guó)白酒（茅臺(tái)、五糧液、二鍋頭等）、白蘭地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、龍舌蘭這些都是蒸餾酒家族中的代表。葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程是：葡萄中的糖在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)化成酒精，釋放出二氧化碳和熱量的過(guò)程，由此可知葡萄酒中的酒精并非人工加入（特種葡萄酒除外，詳情參見(jiàn)《葡萄酒的分類(lèi)》）；起泡葡萄酒中所含的二氧化碳也是在葡萄發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的，和可口可樂(lè)這樣的碳酸飲料由人工打入二氧化碳的做法完全不可同日而語(yǔ)。真正的葡萄酒，凝聚了多顆優(yōu)秀葡萄的精華，釀酒師賜予它靈魂，有生命的酒……