材料準(zhǔn)備：

【主料】雞爪500克

【配菜】生姜/蔥/八角/香葉/花椒/大蒜

【配料】食鹽4克/生抽10克/蠔油5克/白糖/雞粉2克

——【具體制作方法】——

第一步：悼水——我們準(zhǔn)備雞爪500克，把上面的腳趾逐個斬掉，大蔥斜刀切成片，大蒜拍扁，生姜切成片，全部放在一起，抓入兩粒八角，幾片香葉，幾粒花椒備用，接著，我們把雞爪焯一下水，鍋內(nèi)燒水，把雞爪冷水放入鍋中，倒入一點料酒去腥，水燒開以后，打去鍋中的浮沫，把雞爪倒出來，用清水沖洗干凈、瀝干水分備用~

阿飛嘮叨：悼水可以去除雞爪中的血水，達到去腥的目的

第二步：炸制——鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時，把雞爪放入鍋中進行炸制，因為雞爪上面有水，炸的時候會濺油，最好站遠一點，以免燙傷，大約炸3分鐘，雞爪炸成金黃色時倒出來控油~

阿飛嘮叨：雞爪最好晾干水分以后再炸，否則容易炸鍋

第三步：炒糖色——下面，我們炒一點糖色，給雞爪上色，鍋內(nèi)留少許底油，放入半勺白糖，翻炒至白糖全部融化，不停的攪拌，糖汁變成紅棕色時，把炸好的雞爪倒入鍋中，快速顛鍋翻炒給雞爪上色 ~

阿飛嘮叨：炒糖色要開小火，火大容易炒老，口感發(fā)苦

第四步：翻炒——然后放入準(zhǔn)備好的蔥姜等小料，爆出香味，從鍋邊淋入一勺清水，倒入料酒去腥，繼續(xù)加水沒過雞爪，加入食鹽4克，生抽10克，蠔油5克，攪拌化開調(diào)料，水燒開以后，打去鍋中的浮沫，然后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘~

第五步：出鍋30分鐘以后，雞爪已經(jīng)燉至露骨，非常的紅潤軟爛，把鍋中的香料挑出來，加入雞粉2克，白糖少許提鮮，轉(zhuǎn)大火收一下湯汁，湯汁收成粘稠狀，均勻裹在雞爪表面時即可出鍋，最后撒上蔥花，美味即成 ~