做法：
1、將牛腩塊浸泡出血水清洗干凈，冷水下鍋大火煮至沸騰，撇去表面浮沫撈出瀝干水分。
2、準備其他輔料：胡蘿卜和土豆去皮切滾刀塊，洋蔥切塊，大蔥、生姜分別切小段和片狀。
3、鍋中倒入比平時炒菜多一些的食用油燒熱，下入土豆和胡蘿卜用中火不斷翻炒至邊緣呈焦黃狀，盛出備用。
4、鍋中留適量底油，放入蔥段、姜片和洋蔥小火炒出香味。
5、接著將牛腩放進去，用中大火快速翻炒兩分鐘左右，淋入一湯匙料酒。
6、添入足夠量的清水沒過鍋中食材，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉煮一個半小時。水量最好一次加夠，別牛腩沒煮熟水卻沒有了。
7、牛肉基本熟了后加入土豆和胡蘿卜，將咖喱塊放進去攪拌融化，繼續(xù)小火燉煮約十分鐘。
8、待土豆和胡蘿卜軟熟后調(diào)入椰漿，混合攪拌均勻。
9、改大火翻炒至黏稠狀態(tài)就可以關(guān)火了，咖喱塊的咸度已經(jīng)足夠，無需另外加鹽。
10、香濃美味的咖喱牛腩燉土豆就做好了，直接舀到米飯上大口吃起來，超滿足的喲！
小貼士：
我用的是牛腩塊，也可以買來鮮牛腩自己切，塊切得稍微大一些。焯燙牛腩時冷水下鍋，無需加蓋，要讓肉腥味自然散出。椰漿可以激發(fā)出咖喱濃郁的香氣，但是要用純正椰漿，實在沒有也可以不放。
