同山燒酒傳統(tǒng)釀造技藝
同山燒是諸暨同山、青山一帶村民用高梁燒制的一種優(yōu)質(zhì)白酒，古稱“秣秫燒”或“高粱燒”，傳說是山民進(jìn)貢勾踐的貢品。主要工藝流程是選料—浸泡—蒸制—做捂—發(fā)酵—燒制—著色。特別是著色，如果要想其顏色成紅色，不用加染色劑，而是將高粱的莖直接放入，自然就呈現(xiàn)出紅色。目前同山鎮(zhèn)上有4家上規(guī)模的酒企業(yè)，并有家庭式酒作坊700余家，年產(chǎn)能10000余噸，目標(biāo)打造浙江白酒文化第一古鎮(zhèn)。2009年列入第三批浙江省非遺名錄。
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