草魚的名稱很多，有叫鯇魚，草魚，厚子魚，草鯇等。草魚可以長(zhǎng)到10幾斤以上，所以有些地方的市場(chǎng)賣魚的會(huì)把比較大的草魚切開(kāi)來(lái)賣，可以單獨(dú)買魚頭或者魚身部分。在梅州地區(qū)魚販還會(huì)打魚滑或者魚丸賣，所以我還可以單獨(dú)買魚腩部分，骨刺有要求也會(huì)幫你剔除，是不是特別棒呀。
草魚在手，食譜我有。今天我們來(lái)做砂鍋焗魚腩，來(lái)看看具體做法吧:
配料：草魚腩3條約600克，紅蔥頭10顆，蒜10瓣，姜30克，黃豆醬30克，蠔油10克，鹽3克，胡椒粉2克，花生油30克，淀粉10克，花雕酒30克
做法：
1、把草魚腩沿著骨刺部位切成塊，大約是3CM寬就好。沿著骨刺切開(kāi)，吃的時(shí)候比較方便。
2、然后把魚腩用黃豆醬，蠔油，鹽，胡椒粉，花生油抓均勻，再加入一勺淀粉再次抓均勻后腌制30分鐘，讓魚腩充分吸收醬汁。
3、砂鍋里加入花生油，油溫?zé)崃司桶褱?zhǔn)備好的紅蔥頭，蒜，姜放進(jìn)來(lái)炒（姜切成粒哈)。
4、把配料炒香了就可以調(diào)小火先，然后把腌制好的魚塊碼在配料上面，盡量平鋪哈，這樣魚塊才受熱均勻，也容易熟。
5、魚塊鋪好了之后在鍋壁邊淋上花雕酒，蓋上鍋蓋調(diào)中小火焗5分鐘，中間不要開(kāi)蓋哦。
6、5分鐘到了就打開(kāi)蓋，放上一小把芹菜，再蓋上鍋蓋，在鍋蓋邊緣淋入花雕酒，再焗1分鐘就好了。
7、特別鮮美嫩滑的紅蔥頭砂鍋焗魚腩，喜歡的朋友可以試試哦。
小貼士：
1、魚腩部分只有幾根大骨，沒(méi)有小骨刺，所以特別適合給小孩或老人食用。
2、魚腩焗之前需要先用調(diào)味料腌制30分鐘以上，以便入味。
3、如果沒(méi)有紅蔥頭可以換成小洋蔥，對(duì)半切開(kāi)即可。
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