春天，萬(wàn)物萌發(fā)，最直接的感受，除了眼睛，或許就是舌頭了。北方各地或許還是咋暖還寒，但寬廣深邃的地母，已經(jīng)感知了天地轉(zhuǎn)換的密令，開始釋放溫暖，于是蟄伏的草兒、樹，開始了最初的萌動(dòng)，它們把積攢了一個(gè)冬天的生命力迸發(fā)出來(lái)，在田野形成嫩蓬蓬的芽，嬌滴滴的花，薺菜、掃帚苗、地皮菜……這些揪下來(lái)就能放嘴里感受清新氣息的美味，也讓我們的舌尖有了新鮮的感受，唇齒留香，便是舌尖上最美的春天。
吃了薺菜 百蔬不鮮
提起薺菜，在城市生活的人可能聞所未聞，恰逢北方杏花初放，我去壽陽(yáng)的村里踏青賞花，卻見鄉(xiāng)村的田埂上、溪頭邊，一叢叢、一簇簇嫩綠的小野菜，水靈靈，清亮亮，秀氣的齒葉，鵝黃的小花，沾著溫馨泥土的根須，洋溢著怡神的春的氣息，展示著大自然中生命的律動(dòng)。正在采摘的農(nóng)家大姐告訴我：“這是薺菜，春天里最美味兒的野菜?！?/p>
我好奇地跟著大姐一起摘起來(lái)，大姐和我聊起了薺菜：我們鄉(xiāng)下有句俗語(yǔ)說(shuō)“三月三，薺菜當(dāng)靈丹。”薺菜可是好東西呢，不但具有特殊清香兒，而且和脾健胃，明目降壓。過(guò)去在糧食匱乏的年代，人們常常用野菜糊口?？粗蠼阋豢鸬孽r嫩薺菜，我是滿眼歡喜。大姐告訴我，薺菜是春天最早上市野菜。大地還沒有真正變暖，薺菜就從去年的枯草叢中鉆了出來(lái)，這個(gè)時(shí)候味道最鮮美。到了谷雨，薺菜開花，薺菜根和薺菜莖就變硬了，變成了草，味道就差遠(yuǎn)了。
黑黑的地皮菜 淡淡的清香來(lái)
前幾天，朋友說(shuō)要請(qǐng)我吃吃稀罕的菜，領(lǐng)著我七彎八拐來(lái)到了一家位置比較偏僻的小飯館。一進(jìn)門，熱情的老板娘就迎了上來(lái)，極力給我們推薦她們家特色――地皮菜系列美食，，地皮菜在我的印象里，黑乎乎的，像是木耳，小時(shí)候我們叫“地圐圙”（音 ku luan 意 自然卷起的卷兒），是過(guò)去春天農(nóng)村糧菜青黃不接時(shí)臨時(shí)救急時(shí)吃的，沒想到，如今天又登上了大小飯店的餐桌。
聽聞回頭客的夸獎(jiǎng)，老板娘興致勃勃地告訴我們，今年新上了以地皮菜為原料的菜品后，非?；鸨５仄げ吮凰麄冮_發(fā)地很有創(chuàng)意，菜式也打破常規(guī)，口味多變，搭配多彩，光菜品就有十多種，有涼拌地皮菜、地皮菜炒蛋、清炒地皮菜、地皮菜炒雞蛋灌餅、地皮菜豆腐、地皮菜番茄湯、地皮菜長(zhǎng)壽湯等，作法上涼拌、熱炒、熘燴、煨湯、作餡，配料上可葷可素，真夠豐富的。店主推薦說(shuō)，“地皮菜炒雞蛋灌餅”是最有特色的一款，極力推薦我嘗嘗，我不假思索就答應(yīng)了。
掃帚苗綠油油 一天能長(zhǎng)一拃高
“小苗苗輕飄飄，雪窩窩睡覺覺。春天長(zhǎng)出綠油油，一天能放一拃高。枝桿能把天地掃，籽兒又把春暉報(bào)?！边@是鄉(xiāng)間流傳的一則謎語(yǔ)，謎底一看就知道，是掃帚苗。小時(shí)候跟著親戚去農(nóng)村老家，春天里，農(nóng)家院落，田間地頭，墻根下面，像是有人刻意撒播了種子似的，密密麻麻、郁郁蔥蔥的，到處都是嫩綠的掃帚苗。過(guò)去，只是知道長(zhǎng)大了，能當(dāng)掃帚用，沒想到，掃帚苗嫩的時(shí)候，葉子還能做成營(yíng)養(yǎng)豐富的餐桌美味兒。
這個(gè)周末我去地處太行山中的陽(yáng)泉郊區(qū)舊街龍泉溝，這里山清水秀，小溪潺潺，農(nóng)莊主人開朗健談，他領(lǐng)導(dǎo)著本村的七、八個(gè)人終年在這里植樹，中午，他熱情地留大家在農(nóng)莊的石頭院里吃飯。我注意到幾個(gè)農(nóng)莊人正蹲在院子前的廚房門口，不知忙些什么。走近了，才看到地上堆著采回來(lái)的一大堆青梗綠葉的掃帚苗，掃帚苗上還帶著晶瑩的露珠，綠得像翡翠似的，三人正忙著摘葉整苗，手相當(dāng)快。我好奇地看著，負(fù)責(zé)做飯的大姐笑著說(shuō)：“沒吃過(guò)掃帚苗吧？今天中午做成涼拌菜，你好好嘗嘗。”原來(lái)，掃帚苗還能當(dāng)菜吃，心里想著中午又可以美餐一頓了。
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