| 工藝 | 烘焙 | 難度 | 初級入門 | 人數(shù) | 4人份 |
| 口味 | 甜味 | 準(zhǔn)備時(shí)間 | 10分鐘 | 烹飪時(shí)間 | <30分鐘 |
1、閃電泡芙材料： 水：80克 牛奶：100克 黃油：75克 鹽：4克 糖：4克 低筋面粉：100克 雞蛋：3個(gè)（雞蛋液146克） 煉乳餡材料:（內(nèi)餡可做8個(gè)左右，根據(jù)需要翻倍） 黃油：60克 煉乳：30克 細(xì)砂糖：5克 朗姆酒：5克
2、液打散待用，低筋面粉過篩備用。（有親們反應(yīng)泡芙面糊太稀做出的泡芙不成型，現(xiàn)在的雞蛋大小相差很多，所以還是以雞蛋液的重量為準(zhǔn)，雞蛋液有146克，55-60克左右的雞蛋3個(gè)）
3、牛奶加水加黃油小火煮至泡小泡，如圖有白色的小泡泛上來即可關(guān)火。
4、加入篩過的低筋面粉拌勻至無顆粒，因?yàn)楸容^稠，拌的時(shí)候需要費(fèi)點(diǎn)時(shí)間
5、分次加入雞蛋液，每加一次需要把面糊拌勻至雞蛋液吸收方可再次加入。拌的時(shí)候面糊容易鉆到打蛋器里面，輕輕敲出來再繼續(xù)拌就可以了。
6、做好的泡芙面糊光澤和稠度如圖，舀起呈緩慢掉掉狀。
7、裱花袋裝上裱花嘴，泡芙面糊裝入裱花袋中。（我用的花嘴如圖片）
8、在裝有烤布的烤盤上擠出長條，收尾的地方尖尖的可用筷子蘸少許水按壓一下。
9、放入預(yù)熱好的烤箱中層190度烤22分鐘取出放涼待用（烤箱一定要提前預(yù)熱好，預(yù)熱好的烤箱溫度升上來了，發(fā)熱管呈黑色，每個(gè)烤箱溫度會(huì)有所出入，一定要烤至表面上深較深，不然冷卻后會(huì)撐不起來。）
10、下面開始做煉乳餡，黃油提前放室溫軟化好，軟化好的用電動(dòng)打蛋器軟。（做泡芙之前就可以把黃油切好軟化，軟化好的黃油用手指輕輕一按就可以戳進(jìn)去）
11、然后加入煉乳打均勻。
12、加砂糖和朗姆酒打至均即可。
13、做好的煉乳餡裝入裝有裱花嘴的裱花袋中。（根據(jù)自己喜歡來裝花嘴就可以了）
14、放涼后的泡芙用刀把上面切開，切成兩半。
15、然后在底層擠上煉乳餡，花紋可根據(jù)自己喜歡來擠。
16、再把上面那層蓋上去輕輕壓一下蓋牢就完成了。
