可制作50個(gè)
泡芙：
無(wú)鹽黃油 80g
雞蛋 250g
低筋面粉 120g
水 75g
牛奶 75g
鹽 2g
餡料：
香芋 250g
紫薯 90g
細(xì)砂糖 45g
淡奶油 160g
無(wú)鹽黃油 30g
1、首先我們制作泡芙。將80g無(wú)鹽黃油、75g水、75g牛奶與2g鹽放到鍋中煮至沸騰狀態(tài)。
2、待油水沸騰后，倒入過(guò)篩的120g低筋面粉。面粉一定要提前準(zhǔn)備好。
3、接著進(jìn)行糊化，將面糊煮至鍋底出現(xiàn)一層薄膜、沒(méi)有干粉即可離火。
4、250g雞蛋提前打散，分多次倒入面糊里，注意不要一次性倒入。每次加入都攪拌均勻再加下一次。最后酌情判斷是否要將雞蛋全部用完。
5、邊留意面糊的軟硬程度，邊將蛋液分成少量多次地加入混合，直到變成柔軟的面糊為止。判斷方式：面糊柔軟細(xì)膩，表面光滑狀態(tài)，用刮刀舀起面糊，若面糊在緩慢落下時(shí)形成了倒三角的形狀，就代表可以了。
6、接著烤箱提前預(yù)熱200度。裱花袋里裝入口徑1cm左右的裱花嘴，面糊裝入裱花袋中。
7、在烤盤(pán)上擠出面糊，每個(gè)面糊大約直徑4cm的圓形。如面糊表面小角尖比較明顯，可以用勺子沾一下剩余的蛋液將角尖壓下去。
8、最后將泡芙面糊放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，先用上下火200度烤10分鐘，然后調(diào)上下火170度烤10分鐘?？竞玫呐蒈讲灰R上取出，在烤箱里燜5分鐘左右再取出。
9、接著我們開(kāi)始制作香芋餡。首先將去皮的250g香芋與90g紫薯切塊，大火蒸30~40分鐘左右，蒸至香芋、紫薯完全變軟。
10、在破壁機(jī)里加入蒸好的香芋、紫薯、45g細(xì)砂糖、160淡奶油與融化的30g無(wú)鹽黃油。用破壁機(jī)將它們打成香芋泥。
11、接著裱花袋里裝泡芙裱花嘴，將香芋餡裝入裱花袋中。
12、最后用裱花嘴在泡芙底部擠入香芋餡即可。
攝影：吳同學(xué)
Tips
1、煮泡芙面糊的鍋不能用不粘鍋，不粘鍋難以判斷面糊是否已經(jīng)糊化好。
2、面粉吸水量不一樣，加入的雞蛋液量也不一樣，所以要視情況添加，使面糊達(dá)到最佳的狀態(tài)，倒三角。
3、在烤制泡芙的期間千萬(wàn)不能打開(kāi)烤箱，否則使冷空氣進(jìn)入了烤箱泡芙就塌陷了。
4、溫度與時(shí)間根據(jù)自家烤箱脾氣而定，方子僅供參考。這里先用高溫烤制讓泡芙膨脹，再轉(zhuǎn)低溫將泡芙烤熟透。
5、香芋餡里加入紫薯，為了讓香芋餡的顏色更加漂亮。如果沒(méi)有紫薯可以用香芋去替換。
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