黃豆，也成為大豆，是一種重要的糧食作物，主要生長(zhǎng)在我過(guò)東北地區(qū)。黃豆給人的味覺(jué)感受并不如其它作物舒服，因此做不好很難下咽。但是，聰明的人類(lèi)總會(huì)將食物進(jìn)行轉(zhuǎn)化，變得更加可口。如，用黃豆做成的豆腐，嫩滑爽口，深受人們喜愛(ài);黃豆浸泡生出的黃豆芽，用來(lái)熱炒、燉肉，都是不錯(cuò)的選擇。
黃豆粉是指黃豆炒過(guò)后磨制而成的粉末，含大量食物纖維。這不是一般的粉未，而是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的食物，可以加在湯或蛋糕里。
黃豆粉的食用效果
1.保護(hù)心血管：黃豆中的大豆蛋白質(zhì)和豆固醇能明顯地改善和降低血脂和膽固醇，從而降低患心血管疾病的概率。
2.保持血管彈性：黃豆脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
3.抑制癌癥黃豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對(duì)前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。
4.緩解更年期癥狀黃豆中的植物雌激素與人體中產(chǎn)生的雌激素在結(jié)構(gòu)上十分相似，可以成為輔助治療婦女更年期綜合征的最佳食物，不但經(jīng)濟(jì)、有效，而且絕無(wú)副作用。
5.預(yù)防骨質(zhì)疏松黃豆中還富含鈣質(zhì)，對(duì)更年期骨質(zhì)疏松也有療效。
6.促進(jìn)脂肪代謝黃豆中的皂甙類(lèi)物質(zhì)能降低脂肪吸收功能，促進(jìn)脂肪代謝。
黃豆粉的經(jīng)典做法驢打滾
驢打滾是老北京和天津衛(wèi)傳統(tǒng)小吃之一，成品黃、白、紅三色分明，煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黃豆面，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時(shí)揚(yáng)起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾”?！绑H打滾”的原料有大黃米面、黃豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。它的制作分為制坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風(fēng)味，豆餡入口即化，香甜入心，黃豆面入嘴后可以不嚼，細(xì)細(xì)品為最佳，是老少皆宜的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。
食物原料：
糯米粉100克、豆餡750克、黃豆粉150克。白糖水150克、桂花5克。
制作方法：
1、糯米粉用水和成面團(tuán)，蒸鍋上火燒開(kāi)，籠上鋪濕布，將和好的面團(tuán)放在蒸布上，蓋上鍋蓋，上籠大火蒸40分鐘。
2、黃豆粉炒熟。白糖水、桂花兌成糖桂花汁。
3、將糯米面裹上黃豆粉，搟成片，抹上豆餡，卷成筒形，再切成小塊，澆上糖桂花汁即可
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