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極品紅燒肉

快樂(lè)生活一點(diǎn)通2011.11.02

1、制作特點(diǎn)：（1）、顏色紅亮（2）、肥而不膩（3）、爛而不散

2、選大概半指厚的五花三層肉，將五花肉切成1寸見(jiàn)方的塊。

3、焯水可以去除五花肉中的油脂和血沫。將五花肉焯水5--6分鐘左右撈出，。再進(jìn)行穿刺（用竹簽扎五花肉使油脂更易排出了，但千萬(wàn)不可扎肉皮）和二次焯水，它是一個(gè)往出排脂肪排油的過(guò)程。第二次是用開(kāi)水焯肉7—8分鐘。

4、煸炒，這是最后一步出油的過(guò)程，把五花肉煎到金黃色就可以出鍋了。

5、炒糖色，倒入適量白糖翻炒，糖化后下入肉塊，讓糖色充分上色后就可以倒入啤酒了，啤酒是松化肉的纖維的，所以燒出來(lái)肥而不膩，瘦而不柴。

6、調(diào)味，調(diào)料的比例：3勺生抽、1勺耗油、半勺鹽、3勺老抽，再放入三片香葉，兩個(gè)干辣椒，一個(gè)八角、桂皮，適量蔥姜。

7、注意：不要用勺子來(lái)回?cái)噭?dòng)，要用小火慢慢焅五花肉，而不是燉。

8、肉燉的差不多了，我們就往肉里放入山藥，其作用：山藥能吸紅燒肉里的油脂，因?yàn)樯剿幍睦w維比較粗，吃起來(lái)口感更加解膩。燉至收汁即可。