蔥爆羊肉 ，屬于魯菜，是魯菜中的經(jīng)典之一。具有補陽、壯腰健腎、補虛養(yǎng)身之功效。羊肉滑嫩、鮮香不膻、汪油包汁、食后回味無窮。 肉嫩、略帶蔥香味。
蔥爆青紅羊肉
材料： 羊腿肉160克、京蔥1根、青、紅尖椒各1個、生姜2片、鹽1克、料酒1勺、生抽1勺、白糖少許、干淀粉少許、孜然粉少許；
做法
1.羊腿肉切成片，放上切好的姜絲，調(diào)入鹽、料酒、生抽、白糖、孜然粉和干淀粉，封油拌勻腌制15分鐘左右；
2.京蔥取蔥白切滾刀塊，青、紅辣椒去蒂切成斜片待用；熱鍋冷油倒入腌制好的羊肉片，滑炒至斷生立刻盛起；
3.將鍋中余油升溫，先放鹽再倒入京蔥大火爆炒，隨后放入青、紅辣椒，調(diào)入少許生抽，倒入羊肉片迅速翻炒一下即可出鍋。
板栗紅燒肉是一道色香味俱全的名肴，屬于川菜系。其主要食材是五花肉和板栗。此菜色棕紅， 肉松軟，板栗酥，適合冬季食用。
板栗紅燒肉
【所需材料】
八成熟五花肉350克、五成熟板栗150克、姜、蔥、八角、桂皮、花椒十幾粒，黃酒15克、糖色40克、生抽15克
【制作步驟】
1.五花肉煮至八層熟，切成5*2㎝大小。鍋中倒入適量油，中小火放姜蔥、八角、桂皮、干辣椒、花椒炒香。倒入肉塊煸炒。
2.五花肉煸炒至微黃出油，舀出多余的油， 加入黃酒，加熱水沒過肉塊，燒開加入糖色，加入生抽提味， 小火燉煮40分鐘時。倒入板栗煮開轉(zhuǎn)入砂鍋繼續(xù)燉20分鐘收汁即可！
河粉蒸排骨
材料：排骨10塊，河粉500克，姜末10克、蒜末15克、陳皮末10克、冰糖40克、小米辣碎70克、豆豉碎350克
做法：
1、鍋入底油燒至六成熱，下入姜末10克、蒜末15克爆香，再放入陳皮末10克（提前加熱水泡軟）、冰糖40克、小米辣碎70克、豆豉碎350克炒至冰糖融化，加桂林辣醬、海鮮醬、柱侯醬各100克、花生醬70克、花雕酒300克、生抽、美極鮮醬油各15克、雞粉10克小火熬10分鐘即成豆豉辣醬。
2、肋排20斤斬成小塊、漂去血水，包紗布放入甩干機甩20分鐘，取出加豆豉辣醬抓勻，再打入蔬菜水3000克，撒干淀粉拌勻，倒入色拉油覆蓋后放入冰箱冷藏腌制2小時。
走菜流程：
1、取排骨10塊裝入碗中，大火蒸15分鐘至熟。
2、取河粉500克裝入盤中，大火蒸2分鐘，取出蒸好的排骨連湯帶肉倒在河粉上，撒香蔥碎10克、紅椒粒5克即可上桌。
古早味蒸魚又稱為家鄉(xiāng)蒸，主料有鱸魚，配料有五花肉絲、紅椒等，調(diào)料有米酒、豆豉、醬油等，通過蒸制的做法而成。
古早味蒸魚
所需食材：鱸魚1條、五花肉100克、醬油、姜、蒜、蠔油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小蔥、紅尖椒。
制作步驟：
1.肉絲放入碗中，調(diào)入米酒攪拌均勻，再加豆豉、蔥末、姜末、蒜末、醬油、白糖、蠔油攪拌均勻。
2.把魚從背鰭用刀切到魚龍骨。
3.鍋中加水，燒開汆燙魚，下鍋泡一下就可以撈起，去除腥味。
4.盤中放蔥、姜，把魚身切口處朝下裝盤，將腌過的肉絲淋到魚上面。
5.鍋中加水，水滾開后，將魚放在蒸架上，需大約蒸15分鐘，取出再撒上一些蔥花、紅椒，燒一小勺熱油，澆上即可。
蒜蓉茄子是一道家常菜品，主要制作材料為茄子，它營養(yǎng)美味，老少皆宜，有殺菌消毒之功效。也是一道經(jīng)常出現(xiàn)在聚會餐桌上家常菜。
蒜蓉茄子
食材：茄子500g、油適量，鹽適量，白砂糖適量，老抽適量，生抽適量，大蒜適量
做法：
1、茄子洗凈去蒂，大蒜搗碎。
2、茄子洗凈上籠，大火蒸15分鐘左右。
3、15分鐘后取出，放到盤子里用小刀劃成小條。
4、取一只小碗調(diào)醬汁，在碗里加鹽、糖、生抽、老抽和一點高湯或水。
5、將醬汁淋到茄子上。
6、撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。
椒麻雞起源于新疆呼圖壁縣，后廣泛流傳于流傳于四川和重慶、新疆等地的傳統(tǒng)名菜。主材料是開膛雞肉，主要烹飪工藝是煮。成品麻醇咸鮮，質(zhì)地軟嫩，清爽可口。2018年9月10日，在河南鄭州舉辦的首屆向世界發(fā)布“中國菜”活動暨全國省級地域經(jīng)典名菜、名宴大型交流會上榜上有名。
椒麻雞
準(zhǔn)備食材：雞一只，料酒，姜片，香油，雞精。生抽，辣椒油，花椒油，花生碎，熟芝麻，香菜。
做法：
1.雞洗凈，不用切塊。
2.鍋中放入適量清水，最好能沒過雞，冷水時將雞放入湯鍋中，倒入料酒，放入姜片，水開后再煮15分鐘左右雞肉剛熟時撈出。
3.將雞肉放入冰水中漂涼后取出，瀝干水分。
4.將雞肉分解，斬成約4厘米長，1到3厘米寬的塊，碼放在盤中。
5.碗中放入香油、雞精、生抽、辣椒油、花椒油、花生碎、熟芝麻調(diào)成椒麻味汁淋在雞塊上，放上香菜即可。
海米香辣酥苦瓜
做法：1、先將苦瓜洗凈，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形
2、把苦瓜籽去掉，切片（注意：此時用刀將它切成一片一片時，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上）
3、清水泡好海米，切好蔥花備用
4、蔥花爆鍋，放海米爆出鮮香味兒，再下苦瓜片翻炒，加入香辣酥和生抽少許
5、炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時間不要超過4-5分鐘，苦瓜生一點才好吃，一般七分熟的碧綠色最好。如果悶得太酥，就沒有清脆的感覺了，味道也較之苦了一點兒。出鍋
蒜蓉西蘭花是用西蘭花、大蒜制作一道家常菜，制作的方法簡單易學(xué)，老少皆愛。西蘭花含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素等。
蒜蓉西蘭花
食材：西蘭花，紅尖椒，大蒜，植物油，食鹽，雞粉、白糖，水淀粉，西紅柿
做法：
1.西蘭花一大朵，一朵一朵的撕開清洗干凈，紅尖椒兩個去籽切片，用來配色。大蒜拍扁后切成碎末。
2.鍋里燒水，加入植物油，食鹽，水開后倒入西蘭花和紅尖椒，焯水30秒后撈出，用涼水沖洗。
3.鍋里燒油，倒入蒜末，炒出蒜香味，倒入西蘭花翻炒幾下，起鍋依次加入食鹽、雞粉、白糖，如果菜里邊比較干，加入一點清水，可以更好地化開調(diào)料，翻炒幾下后勾入水淀粉，淋入明油翻幾下就可以出鍋擺盤。
4.取一個比較小的盆，把西蘭花依次擺好，扣上一個盤子，翻過來以后再按幾下，把菜充分壓實，再放上一點紅尖椒點綴一下，然后把鍋底的蒜蓉澆在西蘭花上，再切幾片西紅柿點綴一下即可。
