羊肉是高品質(zhì)的蛋白食品，尤其是羊羔肉，被稱為肉之上品。其蛋白含量，鈣、鐵、磷、碘等礦物質(zhì)的含量，維生素B含量均高于豬肉和牛肉，熱量高于牛肉，鐵的含量有事豬肉的6倍，對造血有顯著功效，固有強(qiáng)大的增溫御寒作用。尤其在嚴(yán)寒的冬季，對一切虛寒體質(zhì)者、病后氣血兩虛、氣管炎、肺氣腫、哮喘、貧血等都有很大裨益。羊肉的肉質(zhì)細(xì)嫩，膽固醇的含量較牛肉、豬肉少，還有增加消化酶的功能，可保護(hù)胃壁，幫助消化，非常適合體質(zhì)偏于虛寒的中老年人食用。

　　由于進(jìn)來對肉堿的研究，羊肉的營養(yǎng)價值越來越得到重視。肉堿或左旋肉堿是一種新的營養(yǎng)添加劑，目前已有19個國家將左旋肉堿作為制造嬰幼兒營養(yǎng)品的添加劑。運(yùn)動員服用左旋肉堿能增加運(yùn)動員的體力、耐力和抗疲勞能力，因而能提高運(yùn)動員的成績。在老年人的營養(yǎng)方面，左旋肉堿也能增強(qiáng)人體酶和激素的活力，尤其對心臟的營養(yǎng)起到重要作用。人體除自身能合成左旋肉堿外，主要來源的動物食品，在不同的動物的肉中汗左旋肉堿最多的是羊肉，每公斤羊肉中含左旋肉堿竟高達(dá)2.1克，其次為牛肉含0.64克，豬肉0.3克，雞肉0.075克，牛奶0.02克，雞蛋0.008克，可見羊肉中左旋肉堿含量是很突出的。這樣的結(jié)果非常符合歷來中醫(yī)和民間對羊肉滋補(bǔ)作用的認(rèn)識，是對羊肉功效的科學(xué)解釋。

責(zé)編：來慧