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【flip22的回答(110票)】:

哎～終于有擅長的題了，先占坑，一定好好答，雞凍→_→

2014/10/31更新

終于到了周五晚上了，老板再也不用逼我呆在教研室了，哈哈

答題背景：答主目前還是學(xué)生，答題是因?yàn)楦改笍氖氯怆u養(yǎng)殖行業(yè)，雖然每年在家呆的時(shí)間不長，但五年來耳濡目染，算是可以說上一些。

第一次寫長答案，沒有經(jīng)驗(yàn)，不到之處請見諒哈。

******************************分割線是這樣的嗎？囧*****************************

養(yǎng)殖模式：

我接觸到的肉雞養(yǎng)殖是由某公司和養(yǎng)戶以合作社的形式展開的（會簽合同）。養(yǎng)殖模式中公司負(fù)責(zé)提供雞苗，飼料（他們自行生產(chǎn)），藥品（不生產(chǎn)，只是從畜牧藥品公司訂貨，印象中就那么幾家），防疫，技術(shù)（會有片區(qū)技術(shù)員，但還沒養(yǎng)戶懂得多，實(shí)踐出真知?。N售及部分風(fēng)險(xiǎn)的承擔(dān)（理論上承諾不會讓養(yǎng)戶虧本，養(yǎng)戶也會自行購買一些財(cái)產(chǎn)保險(xiǎn)，火災(zāi)險(xiǎn)等）；養(yǎng)戶負(fù)責(zé)雞舍場地選址承包，雞舍建造（一個(gè)雞舍造價(jià)在8~9萬，面積在60*20m左右，養(yǎng)殖數(shù)目8500只左右，對農(nóng)民來說是一筆不小的投資），購買所有飼養(yǎng)，消毒設(shè)備等（公司會提供購買途徑，也可自行購買），飼養(yǎng)（最關(guān)鍵的一環(huán)），管理，出欄雞的抓捕、運(yùn)輸，以及清棚之后的清掃消毒等工作。這種合作方式看似公平，實(shí)際上養(yǎng)戶遠(yuǎn)遠(yuǎn)處于弱勢（與當(dāng)?shù)卣钠挥泻艽箨P(guān)系，就為了那么點(diǎn)稅收嗎？）。那么最核心的問題來了，如何實(shí)現(xiàn)雙贏？決定因素還是飼養(yǎng)（哎~出力不討好的活又落到了弱勢的一方）。而飼養(yǎng)好壞的影響因素很多，包括雞苗的品種、品質(zhì)，防疫的質(zhì)量，農(nóng)戶的經(jīng)驗(yàn)技巧，當(dāng)然還有無處不在的運(yùn)氣。

養(yǎng)殖品種：

我接觸到的肉雞品種主要有麻雞，黃雞，白雞，草雞，蘆花，烏雞等（可能不是學(xué)名，其他再多的不太了解，但應(yīng)當(dāng)涵蓋了適合華中華南地區(qū)生長的大多數(shù)品種）。分類的話一般以出欄天數(shù)劃分，而出欄天數(shù)又與公母有關(guān)。

快速雞主要指白雞，也就是市面上常見的白雞，出欄天數(shù)大約在38~42天之間，該雞以懶著稱，吃飯喝水基本都是趴著，喂的好的在三斤以上，但可氣的是一般喂不好，因?yàn)樽钊菀咨?，體質(zhì)最弱，所以雖然出欄最快，但還是很少有人愿意接這種雞苗（接了也一般是套養(yǎng)），風(fēng)險(xiǎn)太大，適合小規(guī)模飼養(yǎng)。

中速雞一般指麻雞，黃雞，蘆花、草雞中的公雞，相對地母雞就是慢速雞了。中速雞出欄天數(shù)一般在70-80天，大約占據(jù)了銷售量的70%，屬于主力雞。其中麻雞，草雞出欄時(shí)重量相對較輕，好的話在三斤到三斤半左右，這兩種雞生性活潑好動，會給養(yǎng)殖者帶來很多麻煩，但抵抗力較強(qiáng)；而黃雞，蘆花要賺錢的話最好到四斤以上，并且相對老實(shí)，如果不考慮需要吃更多的料，耗費(fèi)更多體力的話，一般是養(yǎng)戶的首選（老爸的最愛）。而作為慢速雞的母雞，出欄天數(shù)在90-100天（再賣不掉，就要下蛋了啊），出欄時(shí)重量較輕，三斤都算好的，所以對于比較心急的農(nóng)戶，千萬別喂這種雞，長得太慢，但是好處就是吃料較少，比較省力，適合年齡大點(diǎn)的養(yǎng)戶。

養(yǎng)殖技術(shù)：

1. 吃料飲水：我家采用的方式為舍內(nèi)陸面散養(yǎng)的形式。地面會鋪上幾厘米后的稻糠，俗稱墊料。來雞苗前，會事先用塑料布，毛氈等圍住一個(gè)10*15m的封閉空間，燒炕至31度左右，此時(shí)喂料一般用料食盤，飲水用水壺（見下圖，現(xiàn)在在學(xué)校，沒法細(xì)拍，這是前年五一回家時(shí)拍的），沒有一樣與自動化沾邊，全靠人力，一天喂三遍，比較辛苦。隨著雞苗長大，食量會增加，大約在20天左右斷喙之后，會逐步將料食盤換為料桶，將水壺?fù)Q為飲水器（自動化設(shè)備終于來了），到30天左右會全部換完，此時(shí)養(yǎng)戶最輕松的時(shí)候來了，吃料少，溫度要求低（不用頻繁加碳），最重要的是再也不用舀水了，但還是得不斷擴(kuò)大雞群的活動空間（擴(kuò)棚），直至占據(jù)整個(gè)雞舍?？墒禽p松的日子總是短暫的，到50天以后，雞的食量會有一個(gè)明顯增加，俗稱吃大食，某些雞頂峰時(shí)會到一噸/天，并持續(xù)十天以上，這時(shí)需要的體力勞動大大增加，把這一噸料舀到數(shù)百個(gè)料桶中不是件容易的事。吃料飲水中的關(guān)鍵技術(shù)主要是料比（吃掉飼料的總重/成雞出欄時(shí)的總重）的控制，不能吃完就添，也不能喂不到量，需要養(yǎng)戶根據(jù)雞齡，狀態(tài)隨時(shí)調(diào)整。而如果雞群突然食量下降（掉料），一般預(yù)示著要生病了。說到飼養(yǎng)，很多人會想到激素問題，這個(gè)真不知道全中國到底什么情況，我是從沒聽說周圍有人用過，我想這一方面可能是因?yàn)槊襟w夸大了局部現(xiàn)象，另一方面因?yàn)楹献魃缧问?，相互?fù)責(zé)，已經(jīng)形成了規(guī)模和制度，飼料中已經(jīng)含有玉米，大麥及各種營養(yǎng)成分，另外企業(yè)也需要對社會負(fù)責(zé)，與單戶飼養(yǎng)的自負(fù)盈虧模式還是很不同的。
   

2. 溫控：溫度控制是飼養(yǎng)前期的關(guān)鍵技術(shù)之一，要同時(shí)保證通風(fēng)和溫度保持，是檢驗(yàn)養(yǎng)戶管理技術(shù)的主要標(biāo)準(zhǔn)。如果小雞不生病，大時(shí)的抵抗力就會大大增加。幼雞對溫度的要求較高，無論冬夏，都得燒炕。漸漸長大對溫度的要求低了之后，溫控就不需要那么精準(zhǔn)了，但是冬天一般還是24小時(shí)燒炕（公司會有所補(bǔ)貼），夏天會放上七八個(gè)工業(yè)風(fēng)扇散熱。所以最好的方式是夏天進(jìn)雞苗，秋冬天賣雞，運(yùn)氣好的話一年會趕上那么一茬，省時(shí)省力省錢。
3. 防疫：公司的口號是只要防疫做得好，大家掙錢都不少。主要目的是為了提高養(yǎng)戶的防疫意識，大規(guī)模飼養(yǎng)極易出現(xiàn)大規(guī)模生病，甚至死亡現(xiàn)象。防疫是避免已知可控疾病最好的方式。中慢速雞一茬下來要防疫5~6次（包括打針，飲水、斷喙）。防疫用藥大都來自進(jìn)口，很貴（這也是技術(shù)落后的一方面吧），實(shí)際的操作都是由養(yǎng)戶來完成。打針一般在天黑之后進(jìn)行，此時(shí)雞群近似失明，比較老實(shí)，但由于數(shù)目較多，必須雇人完成。飲水之前要控水3-4小時(shí)，這樣才能夠讓雞群在短時(shí)間內(nèi)飲完防疫藥水，提升防疫質(zhì)量。

4. 疾?。?/b>雖然受過防疫，但由于雞群數(shù)目太多，難免有漏洞，仍然極易發(fā)生傳染病，如呼吸道（與通風(fēng)不善有關(guān)，會產(chǎn)生大量氨氣，多發(fā)病于冬春季節(jié)），痢疾（提示墊料含有大腸桿菌等病菌，需要更換墊料），球蟲（發(fā)病期相對固定，來的快，去的慢，不易發(fā)現(xiàn)，極難治療，中小規(guī)模死亡的主要原因），叨毛（多發(fā)生于白雞，烏雞，主要原因是斷喙不成功）等。所有疾病發(fā)病一般從弱雞開始，所以需要養(yǎng)戶警惕傷雞數(shù)量及狀態(tài)，及時(shí)檢查內(nèi)臟，發(fā)現(xiàn)病因，嚴(yán)重時(shí)，可送到公司技術(shù)員處檢驗(yàn)。藥物治療一般分為飲水和拌料，拌料比較麻煩，多是些中草藥。禽流感時(shí)一般都會停止飼養(yǎng)，這是比蛋雞最大的好處之一。如果一茬雞的藥費(fèi)控制在1元/只的話，基本上可以判定整群雞基本健康，也就能賺到錢了。需要說明的是，也許由于雞群過密的緣故，印象中一茬雞有2/3的時(shí)間都在吃藥，但是會同時(shí)吃一些減輕藥物副作用的營養(yǎng)藥，如果雞群整體健康，吃藥便不是問題，整群雞的品質(zhì)就會有保障。

5. 養(yǎng)殖設(shè)備：看老爸老媽辛苦的程度，不得不感嘆養(yǎng)殖設(shè)備上的技術(shù)太落后了。飼料全靠人力，飲水倒可以用電機(jī)抽取地下水通過飲水器實(shí)現(xiàn)自動化，喝多少出多少，但還是經(jīng)常會出現(xiàn)漏水，水管松動等情況，也很麻煩，但這就不能怪設(shè)備了，只能怪雞太淘氣。雞舍中唯一完整的自動化設(shè)備是一套消毒噴霧裝置，就是每隔一分鐘噴一分鐘，一個(gè)單片機(jī)就能實(shí)現(xiàn)的東西，但畢竟是一種進(jìn)步，是由廣東某畜牧自動化裝置公司生產(chǎn)的（剛買來時(shí)，興奮了好久）。最近聽說要推廣自動喂料設(shè)備了，期待啊。按目前的自動化程度需要的人力來看，一個(gè)棚一個(gè)人的話很累，兩個(gè)人還算比較輕松。國外的養(yǎng)殖技術(shù)不太了解，但從防疫藥品都是進(jìn)口方面來看，差距肯定不是一星半點(diǎn)。希望更多的微小公司能關(guān)注畜牧業(yè)設(shè)備的開發(fā)生產(chǎn)，畢竟有差距就有市場嘛。
6. 彩蛋：讀到這里有人會問死雞，垂死的弱雞都是怎么處理的？我了解到的情況是：死雞掩埋，弱雞有人來收，曾經(jīng)問過他們，收去干嘛了，得到的答案是。。。。燒。。。。雞。。。。（愛吃燒雞的親們我對不起你們啊，可這畢竟是小部分，下面會有如何辨別的建議，先別恨我哈）。所有的弱雞都是在銷售之前產(chǎn)生的（只要活著，都算是成雞，都可以上銷售平臺），所以大都體型較小，數(shù)量不多，如果是整雞的話，很容易判斷；剁過的呢可以從骨架、雞爪的大小來判斷?？傊还苁钦ǖ?，烤的，燉的，小雞一般都有問題。

嗯。。最后我也有個(gè)疑問：快餐店，食堂里的小雞腿都是哪來的呀？

啊。。我家養(yǎng)的一茬一茬的壯雞都被賣到哪里去了啊？

【知乎用戶的回答(37票)】:

謝邀！

其實(shí)這個(gè)問題特別大，我要把書翻出來抄抄或者哪天把實(shí)驗(yàn)室老師給拐過來……先粗略的答一答，拋磚引玉一下，大家不要扔雞蛋，和諧社會共同交流……望養(yǎng)殖業(yè)的前輩們能有更加專業(yè)的回答！

大家可以看看 @flip22 的回答，來自實(shí)踐的總結(jié)呀~！

注：大部分資料來自網(wǎng)上和書上

另：題主問的是養(yǎng)殖技術(shù)，是問養(yǎng)的時(shí)候要注意些什么嗎？還是指養(yǎng)殖模式呢？我先按養(yǎng)殖模式來回答了哈~

一、品種

先注明一下，我們從國外引進(jìn)的是祖代種雞（爺爺奶奶輩），它產(chǎn)的蛋養(yǎng)大了是父母代種雞（爸爸媽媽輩，這部分是國內(nèi)種雞場在養(yǎng)），然后產(chǎn)的蛋生出的小雞才是肉雞養(yǎng)殖戶那里養(yǎng)的雞

目前市場上分國外雞種和國內(nèi)雞種

1、國外雞種（白羽肉雞）

以下為引用

我國白羽肉雞的祖代全部是從國外引進(jìn)的品種，屬于塊大型肉雞，目前我國白羽肉雞主要包括艾拔益加（AA+）、羅斯（Ross308）、科寶（Cobb）三個(gè)品種，約占整個(gè)肉雞產(chǎn)量的80%，還有海波羅和哈伯德兩個(gè)品種，市場份額較小。

引用地址全球主要家禽育種公司簡介

特點(diǎn)：吃得多（42天吃4.4-4.9公斤飼料）長得快（42天2.5公斤以上），抗病力較差

*：括號里的數(shù)據(jù)參照2009年AA+肉雞生產(chǎn)性能手冊

以前有聽說（未證實(shí)），國內(nèi)的AA+和國外的品種不太一樣，國內(nèi)對胸肉沒有對雞腿愛的那么深，所以國內(nèi)的品種雞腿長得比國外大，國外胸肉比國內(nèi)多。

2、國內(nèi)雞種（黃羽肉雞）

有好多好多好多品種，根據(jù)生長速度分為快速型，中速型和慢速型。

快速型黃羽肉雞（出欄在60天以內(nèi)）品種有：皖南青腳雞、五星黃雞、皖江黃雞、嶺南黃雞二號、粵秦皇二號、閩中黃麻雞、鳳翔青腳麻雞、新廣黃雞等。

中速型黃羽肉雞（出欄在60-100天）品種有：新興黃雞二號、嶺南黃雞一號、京海黃雞、金陵麻雞、墟崗黃雞、科朗黃雞等。

慢速型黃雞（出欄在100天以上，以放養(yǎng)為主）品種有：文昌雞、清遠(yuǎn)麻雞、固始雞、大骨雞、烏骨雞、廣西黃雞、雪山雞、廣西麻雞、金陵黃雞、參黃雞等。

蛋肉兼用型品種：北京油雞，東鄉(xiāng)綠殼蛋雞、白耳黃雞、盧氏雞、三高三棲雞等

引用地址 我國黃羽肉雞生產(chǎn)狀況及發(fā)展趨勢

快速型黃雞里有些是根據(jù)地方雞種選育出來的，有些是把地方雞種與引進(jìn)雞種進(jìn)行雜交選育而成。

特點(diǎn)：黃羽肉雞的風(fēng)味、口感通常強(qiáng)于白羽肉雞，抗病力和耐受力比較強(qiáng)，吃的少長得慢。具體細(xì)分到雞種上……待我收集幾天資料……

二、養(yǎng)殖模式（所有圖片均來自網(wǎng)上）

白羽肉雞和快速型、中速型黃雞養(yǎng)殖模式有兩種，平養(yǎng)與籠養(yǎng)。常常采用平養(yǎng)的方式，平養(yǎng)又分為地面平養(yǎng)和網(wǎng)上平養(yǎng)。

網(wǎng)上平養(yǎng)，網(wǎng)下還有一些空間，糞便可以漏下下層，通過自動清糞機(jī)清走。

地面平養(yǎng)，會在地面上放一些木屑，稻殼等等墊料，一定時(shí)間清一次糞。

籠養(yǎng)與上面兩種方式相比問題多一些，不過有一些公司在摸索肉雞籠養(yǎng)，還不算非常成熟，據(jù)我所知目前只有山西一家大型肉雞公司在用，其它公司還在摸索。

籠養(yǎng)

現(xiàn)代化雞舍基本能做到自動喂料，自動飲水，自動清糞，甚至包括環(huán)境溫度及氨味的監(jiān)控。現(xiàn)代化雞舍基本能做到自動喂料，自動飲水，自動清糞，甚至包括環(huán)境溫度及氨味的監(jiān)控。

慢速型肉雞通常用散養(yǎng)或半散養(yǎng)

散養(yǎng)雞舍一般簡易一些

在雞都健康的情況下，散養(yǎng)模式肉質(zhì)會比上面的平養(yǎng)和籠養(yǎng)要好，平養(yǎng)和籠養(yǎng)倒是沒什么肉質(zhì)差異。

肉蛋兼用型則是有籠養(yǎng)有散養(yǎng)，散養(yǎng)的產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)于籠養(yǎng)。

三、與國外的相比（主要與美國比）

• 自動化程度比國外低

• 設(shè)備的先進(jìn)程度比國外低

• 養(yǎng)殖人員專業(yè)化程度比國外低

• 整體養(yǎng)殖環(huán)境比國外差

不過隨著國內(nèi)肉雞公司越來越大，引進(jìn)的設(shè)備也越來越先進(jìn)，這些龍頭企業(yè)們與國外（特別是美國）的差異是越來越小的，甚至有些還優(yōu)于國外，但是養(yǎng)殖戶的差異還是比較大的。前兩條好追，后兩條可能還需要一定的時(shí)間。

【卿酒酒的回答(9票)】:

該答案來自專業(yè)人員--我娘～～～雞一般分兩大類，一是白羽肉雞，從國外引進(jìn)，也就是人們常說的速生雞，飼養(yǎng)周期為42至49天，與品種有關(guān)，并不是人們擔(dān)心的所謂加激素，白羽肉雞是經(jīng)過多年選育的肉用雞，就是專門養(yǎng)來吃肉的雞，和蛋雞不同，所以敢放心吃。而且現(xiàn)在都采用網(wǎng)上平養(yǎng)和立體籠養(yǎng)，生病的機(jī)率大大降低，吃藥也就大大減少。大的集團(tuán)比如新希望、六和等跟國外先進(jìn)養(yǎng)殖技術(shù)相比不差上下?？梢苑判氖秤?。第二類是黃羽肉雞，一般指我國本土的雞，是在地方雞的基礎(chǔ)上經(jīng)過選育的品種，也有叫土雞的，各地叫法不一，經(jīng)過選育的雞種一般飼養(yǎng)周期要達(dá)到6個(gè)月以上體重可以達(dá)3斤。白羽肉雞肉質(zhì)鮮嫩，好熟，食肉為主。黃羽肉雞燉湯為主

【大綠豆的回答(0票)】:

謝邀。蘿卜綠回答的特別好。必須贊。我結(jié)合實(shí)際給你個(gè)簡單的答復(fù)。因?yàn)樘}卜綠回答的太全了，我只能插插縫了。

國內(nèi)養(yǎng)殖正在由網(wǎng)上養(yǎng)殖慢慢轉(zhuǎn)向籠養(yǎng)。

國內(nèi)養(yǎng)殖水平不低，主要還是管理的問題。硬件不一定比美國差。

【知乎用戶的回答(0票)】:

根據(jù)這么多年的雞肉食用經(jīng)驗(yàn)，我信陽固始雞雞肉和雞蛋品質(zhì)和風(fēng)味最好，絕非妄??