生活中有很多的美食,大多的美食都是面食做的,最常見普通的代表就是饅頭、花椒和包子,生活中總是離不開這些,在南方人們愛吃,北方人更加愛吃,想要饅頭好吃,做的時(shí)候,首先要發(fā)酵好,做好的成品,就算放涼了放上幾天,在上鍋蒸的熱一下,依然很軟很好吃,這個(gè)中國經(jīng)典的面食,被人們喜歡,吃點(diǎn)稀飯的時(shí)候,總會(huì)想起它們,很健康的食物。
發(fā)面的食物,非常柔軟,那么發(fā)面最開始的時(shí)候,沒有發(fā)酵粉的時(shí)候,人們都是用老面進(jìn)行發(fā)酵的,就是上次蒸饅頭的時(shí)候留下來的老面,這個(gè)方法很實(shí)用,也很好吃,現(xiàn)在應(yīng)該還有人在用這個(gè)辦法,不過用老面發(fā)酵的話,不僅時(shí)間很長(zhǎng),還會(huì)產(chǎn)生一些酸味,在揉面的時(shí)候需要精準(zhǔn)的撒入堿面,不然的話做出來的饅頭也不好吃。
自從有了酵母粉,很多人更喜歡用,這個(gè)方法比較簡(jiǎn)單,只需撒在面粉里面,進(jìn)行揉搓,然后就可以發(fā)酵了,時(shí)間不一定,還是有點(diǎn)慢。那么究竟怎么樣做,能發(fā)酵快,成品又暄軟好吃呢?
想要做出好吃的饅頭,并且發(fā)酵迅速,只知道加入酵母肯定不行,告訴大家一個(gè)小技巧,揉面的時(shí)候,加一點(diǎn)“它”,發(fā)酵時(shí)間很短,不到十分鐘發(fā)滿盆,饅頭包子香香的很松軟,比只加酵母更好吃,我們自己做的時(shí)候,只加酵母粉,是很健康的,不會(huì)有別的添加劑,或者是還有些小技巧,那就是在和面的時(shí)候,加酵母粉的同時(shí),加點(diǎn)白糖,也是一個(gè)好辦法,蒸出來的饅頭好吃,不過缺點(diǎn)就是時(shí)間不是很快。想要快速發(fā)面,還要再加入一種食材,那就是白醋了,如果用一斤面的話,就要加入兩三滴白醋就可以了。然后和面的時(shí)候,一定要用溫水才好,這樣利于發(fā)酵,而且也不會(huì)將酵母燙死,這些都很重要。
大家記住想要迅速發(fā)面,不要只會(huì)加酵母,要少量加白醋,不到十分鐘,就能發(fā)滿盆了,十分方面,白醋和白糖有促進(jìn)發(fā)酵的作用個(gè),其實(shí)還有別的東西,也有促進(jìn)發(fā)酵的作用,家里有米酒的話,也可以用的,這樣發(fā)酵也很快,而且蒸出來的饅頭很好吃,當(dāng)然了知道發(fā)酵的東西很重要,發(fā)酵需要的溫度更加重要,秋冬比較冷的時(shí)候,常溫發(fā)酵比較慢,需要將面盆放在40左右的熱水上,但是溫度不能過燙,這樣就能快速發(fā)面了。那么夏季比較熱的時(shí)候,常溫發(fā)酵就很快了。
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