很少嘗試做中式點心，復(fù)雜講究的制作過程
我這笨手和笨腦兒估摸很難做出精華來
所以索性不碰為好，那次隨意從網(wǎng)上找的方子，自己煉了豬油
是有多勤奮，都被自個給嚇到
中式酥皮分為大包酥和小包酥
小包酥較易搟卷，將油皮和油酥分別制成小面團后再包制，搟卷
制作出來的酥皮層次分明，非常酥松
但是過程所用的時間就比較久，速度慢，一次制作小份量倒無防
如果大批量做，估計有多少人會痛哭哈
起酥點心的關(guān)鍵在于油脂，通常用煉出來的豬油來制作最佳
因為豬油的延展性較強，或用白油，起酥油，也有人用黃油等
這次純用現(xiàn)有的金沙奶皇餡料來包制
也避免家里這庫存料浪費掉，沒有再加蛋黃
因為金沙餡料里本身就加了咸蛋黃，吃起來有咸香的口感
不是自己做的，直接買的現(xiàn)成料，什么牌子的忘記了
我對包蛋黃不是得心應(yīng)手，加上現(xiàn)在大過年的，很多攤主沒怎么賣新鮮咸蛋
找到一家有賣卻說咸蛋腌制的時間還不長，可能不咸
罷了，索性就不加，如果蛋黃腌制不足，蛋黃不夠緊實，很軟粘，不好包起
那種真空包裝一個個的更不敢買了，因為前年中秋時候，買到兩包居然腥得不得了
任憑怎么泡油浸酒，無用，也不知道是用工業(yè)鹽或是過期的腌制
而且咸到腎虧啊，如果想要加蛋黃的，一定要選擇新鮮的咸蛋
打出來的蛋黃很容易和蛋白分離，而且按起來硬挺緊實
蛋黃上的一層膜也能輕易用廚房紙抹干凈的，如果那層膜很難與蛋黃脫離，蛋黃又是軟粘粘的
這樣的就不要用了，包出來也不好吃，而且味道會腥
昨晚，等我把油皮和油酥弄好時才發(fā)現(xiàn)家里只有100克左右的金沙餡
本是準(zhǔn)備做來今天祭拜祖先用的，加上之前買的咸蛋已壞掉
看著時間已是將近十點，所以就硬生生把一百多克的餡料分了八份
成品有點少料，勝在外層酥皮夠酥松，一碰絕對掉渣
趁熱食用是酥香到極致的口感
放涼后如果不夠酥松，可放入烤箱再次烘烤回?zé)?，口感就是一樣一樣噠
烤得火候稍微過了些，烘烤的時候注意多觀察下上色情況
為嘛我覺得它在眼里一樣是美美的，超自戀
恰逢過節(jié)，帶上這澄黃澄黃的小模樣，作為伴手禮倍有面子
飯后來壺好茶，圍坐一桌，談笑聊天，配一口酥香到極致的金沙奶皇酥
美矣
【金沙奶皇酥】
份量8個(方子改自女俠森森）
材料：
油皮（中筋面粉100克，豬油35克，細砂糖25克，清水40克）
油酥（低筋面粉80克，豬油40克）
餡料（金沙奶皇餡35克/個，不加蛋黃，如果加蛋黃，餡料調(diào)整為25克/個+蛋黃大約15克/個）
表面（蛋黃液，黑芝麻各適量，刷表面的是純蛋黃，不是連蛋白一起刷）
做法：
1：將油皮材料混合，揉至面團光滑即可（我直接放入和面機里攪拌，不用把手粘得全是，如果是要做抹茶酥那種一圈圈有層次的，面團就要揉出膜較好）
2：油酥材料直接攪拌成團，不用過份揉搓，然后和成團的油皮放在大容器里，蓋上保鮮膜置溫暖處醒發(fā)30分鐘
3：醒發(fā)好的油皮和油酥取出，分割成8等份，揉圓（這次做的比較小個）
4：取一份油皮壓扁，放入油酥
5：慢慢向上推起，收口（收口的地方油皮如果感覺有些多可以捏掉不要）
6：將8份油酥皮一并做好，揉圓，蓋上保鮮膜
7：然后取每一個用搟面杖從中間開始向上下?lián){開，搟成牛舌狀
8：再將其卷起來，全部卷好后用保鮮膜蓋住，醒發(fā)20分鐘左右
（一定要醒發(fā)到哦，醒發(fā)不到位的話起酥效果不太好）
9：20分鐘醒發(fā)后，再將每一個卷取出搟開
10：全部搟開后再卷起，同樣蓋上保鮮膜，繼續(xù)醒發(fā)20分鐘（現(xiàn)在較干燥，一定要蓋上保鮮膜哦）
11：醒發(fā)油皮時，把所需的餡料分成8等份，全部揉圓備用（餡料如果是自己炒制的，注意要炒得干些，避免不好包制，還有就是不夠干的餡料包起后，在烤制的時候經(jīng)過高溫膨脹后裂開，影響美觀）
12：醒發(fā)好后，輕輕按壓平，稍微搟開一點
13：然后上下3折，如圖，壓平
14：將金沙餡料放入，慢慢將油酥皮推起，收口，揉圓
15：全部包好餡料后，間隔擺放入鋪有油紙的烤盤中
16：純蛋黃液攪拌均勻，在每一個奶皇酥表面均勻刷上一層，撒上黑芝麻（白芝麻也可）
17：烤箱預(yù)熱170度，中層烘烤25-30分鐘左右（注意觀察上色情況）
18：烤好后趁熱食用是最佳，如果第二天變軟了，在吃之前入烤箱再烤一下就能恢復(fù)剛出爐時的口感
