我的家鄉(xiāng)魯西北平原，有一片片的香椿樹(shù)，每年三月，是香椿采摘的最佳時(shí)期，拿滿地的馨香，常常是我們流連忘返。民間有“門(mén)前一株椿，春菜常不斷”、“雨前椿芽嫩無(wú)絲”之說(shuō)。
香椿樹(shù)嫩芽被稱為“樹(shù)上蔬菜”，每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價(jià)值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。香椿炒雞蛋、拌嫩香椿芽、腌香椿都是宴席上常見(jiàn)且深受人們喜愛(ài)的佳品。在物質(zhì)匱乏的年代，家中若有一株椿樹(shù)，便省卻許多為待客人無(wú)菜可食的煩惱。
家鄉(xiāng)有栽種香椿的傳統(tǒng)和喜好。房前屋后，田頭地角，溝上坎下，隨處可見(jiàn)大小高矮不一的香椿樹(shù)。每年春天，香椿樹(shù)嫩芽盈枝之時(shí)，就到了掰香椿芽的時(shí)節(jié)。旭日初升，樹(shù)葉上還掛著露珠，心急的男孩子們，不等晨露消散，將攀爬椿樹(shù)當(dāng)作比武場(chǎng)，一聲吆喝，個(gè)個(gè)如猴子一般攀爬上樹(shù)，或兩腿一盤(pán)附在樹(shù)干上，或干脆站樹(shù)杈上，或手執(zhí)著撓鉤，或手握著竹竿，只就椿芽上一鉤或一按，椿芽便如一支力竭的箭鏃，倏然落下。樹(shù)下呢，則有不會(huì)爬樹(shù)的小伙伴仰望，見(jiàn)有椿樹(shù)芽落下，張開(kāi)雙手奔來(lái)跑去忙著迎接，生怕椿芽落在了地上。中午的飯桌上，便多了一盤(pán)時(shí)鮮的菜肴，綠綠的，香香的，誘著人的胃口。不到一周，田野上的香椿便被孩子們掰完了，原來(lái)在風(fēng)中搖頭晃腦，生機(jī)勃勃的香椿樹(shù)，立刻顯得光禿禿的。不過(guò)，不用擔(dān)心，未等幾日，這些樹(shù)上就會(huì)重新長(zhǎng)出椿芽，香椿是越掰越旺。
香椿芽以清明前后采擷最為鮮嫩合宜，過(guò)了谷雨，芽老而梗中多絲，不宜食。香椿在開(kāi)水鍋里稍煎，切丁加鹽，與豆腐丁相拌，澆入陳醋，清油熗了涼調(diào)，是春天上好的佐菜。亦可同雞蛋熱炒，蛋香跟菜香和在一起，聞一聞都解饞。香椿切碎撒上鹽巴、花椒淹了，可儲(chǔ)藏到夏、秋，吃時(shí)加醋滴香油，味仍然極鮮。
香椿性涼，味苦平；入肺、胃、大腸經(jīng)。不僅富含營(yíng)養(yǎng)，而且還具藥理價(jià)值，有食療作用?！侗静菥V目》中說(shuō)：“白禿不生發(fā)，取椿、桃、楸葉心搗汁，頻之?！贝禾於嗍诚愦?，還可清熱解毒，健胃理氣，潤(rùn)膚明目，真是口福、健身兩全其美。
我家的后院里有兩棵香椿樹(shù)，一棵有水桶般粗，一棵僅有茶杯口那么粗細(xì)。幼年，每到掰香椿時(shí)節(jié)，我便瞄上了家中的這兩棵香椿樹(shù)。一到野香椿采完，我就打上了它們的主意。但是，祖父嚴(yán)禁我掰小樹(shù)上的香椿，他說(shuō)那棵樹(shù)正在"長(zhǎng)樹(shù)"，經(jīng)不住攀折，這樣，我便只好掰大樹(shù)上的香椿了。這棵大椿樹(shù)靠院墻而生，長(zhǎng)到兩丈，分作兩杈，然后又向上發(fā)展。每次掰椿芽，我都坐在分杈上，用撓鉤鉤。祖父呢，在樹(shù)下?lián)?。我一般不一次性采完，只掰夠一頓吃的就罷手。這樣，整個(gè)春天里，我們就有吃不完的香椿。
春天里暖暖的日光一舒展，飯桌上的新鮮蔬菜就招招搖搖地多了起來(lái)，馬蘭頭、嫩薺菜吃遍了，那滋味獨(dú)特沁香誘人的香椿，又怎么可以忘了嘗鮮呢。此時(shí)的香椿是極香的，這個(gè)季節(jié)的香椿頭，色澤嫩綠，葉尖帶著瑪瑙紅，味濃郁渾香，沒(méi)有比這更適合炒雞蛋的了。
那個(gè)時(shí)候，母親的廚房古樸而溫?zé)?。小半勺油澆進(jìn)灶上的鍋，母親迅速在粗壯的木頭砧板上剁著香椿，一邊剁著，香味就爭(zhēng)先恐后地噴薄出來(lái)。香椿剁得越細(xì)碎，香味越濃厚。一個(gè)一個(gè)雞蛋滾到碗里，紅彤彤，暖洋洋，筷子拌著鹽粒，當(dāng)當(dāng)?shù)刈矒糁氪伞?/p>
炒雞蛋是多么簡(jiǎn)單的家常菜，可是一年里并不多產(chǎn)的香椿讓它在這一刻也變得彌足珍貴。母親把香椿末悉數(shù)劃進(jìn)蛋液中，她不斷地檢查著，連砧板上、刀背上、手指縫里的葉末都不遺漏。這時(shí)鍋里的熱油已開(kāi)始微微冒著熱氣，午飯的氣氛也隨之升了起來(lái)。伴隨著“呲”的一聲，青綠色的蛋液迅速?gòu)浡?，卷起稍稍焦黃的邊緣。有時(shí)母親會(huì)翻動(dòng)鏟勺，把它們無(wú)情地打碎，有時(shí)她又會(huì)隨心情讓它們凝成一整張蛋餅。不過(guò)不管怎樣，都是極美味的。因?yàn)檫@種別樣的香味，是任誰(shuí)都抵擋不了的。
長(zhǎng)大后，離開(kāi)了家鄉(xiāng)，走南闖北，吃過(guò)很多的風(fēng)味小吃，但最難忘的還是家鄉(xiāng)香椿炒雞蛋，每當(dāng)看到鮮艷欲滴的香椿，聞到它那沁人心脾的馨香，就情不自禁地想起那長(zhǎng)在春天的嫩芽，想起那像花瓣一樣的春蹦蹦，心里就纏綿的不行，那些童年的春天，那些親人，那些鄉(xiāng)親，都會(huì)一一向我走來(lái)。家里的人不管誰(shuí)來(lái)我居住的小城，都會(huì)給我?guī)б恍┫愦谎窟^(guò)來(lái)，也算是聊慰鄉(xiāng)思吧。
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