不過，提升大人孩子的食欲，我還是有幾個好法子的。前些年去杭州旅游，喝過正宗的西湖牛肉羹，才知道跟我們這山寨版的差距有多大，一直念念不忘那個濃而不稠，香滑鮮美的味道。
今天和你分享的這道牛肉豆腐飯羹，靈感就來自西湖牛肉羹，我用到了嫩滑的內(nèi)酯豆腐、酸甜開胃的番茄，熬煮后口感豐富、順滑開胃，容易吸收，補(bǔ)鐵的同時補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，特別適合腸胃比較虛弱和貧血的寶寶食用哦。就算再沒有食欲也能喝上一大碗！
牛肉豆腐飯羹
參考月齡：10個月以上對食材不過敏的寶寶
食材準(zhǔn)備：牛肉30g、番茄1個、嫩豆腐40g、大米40g、生姜3片
烹飪時間：40分鐘
難度分析：初級
1. 牛肉橫切成小塊。
牛肉含人體所需多種必需蛋白質(zhì)，脂肪，它的蛋白含量高，脂肪含量低，鋅含量也很高，牛肉還含有足夠的維生素B6，可以促進(jìn)寶寶增加免疫力，牛肉里還含鐵。補(bǔ)脾和胃，能夠強(qiáng)筋壯骨。
Tips：嬰幼兒對牛肉是不易消化的，因此在選擇給小寶寶食用牛肉時，盡量選擇牛肉里脊。
Tips：之前給大家寫過，不同月齡寶寶吃牛肉的正確方法，點(diǎn)擊藍(lán)字就可以看到啦。
2. 牛肉冷水入鍋。
Tips：有些麻麻提出疑問，肉類到底是用冷焯水還是沸水焯水，一定要選擇冷焯水，因?yàn)榕Ｈ獗旧硌圯^多，腥膻味較重，如果用沸水鍋進(jìn)行焯水，會使牛肉體表驟然受熱收縮凝固，而不利于排除血污和腥膻異味。
3. 加入姜片去腥。
4. 水開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮10分鐘。
Tips：牛肉纖維組織比較粗，結(jié)締組織又很多，比較難熟，所以要多煮一會。
5. 撈出煮熟的牛肉，先切片后剁成牛肉末。
Tips：牛肉和其他肉類相比，口感不容易咀嚼，如果家里有料理機(jī)，建議1歲以內(nèi)的寶寶，直接用料理機(jī)打成牛肉泥。
6. 番茄劃十字。
7. 開水浸泡1分鐘去皮。
8. 去皮后切碎后剁成末。
Tips：西紅柿富含多種維生素和礦物元素，味道酸甜，能幫助寶寶開胃和補(bǔ)充營養(yǎng)，但寶寶不要空腹吃，如果寶寶有腹瀉癥狀，不可以生吃它。
9. 鍋中注入適量清水，加入淘洗干凈的大米，大火煮開后轉(zhuǎn)小火。
10. 20分鐘后加入番茄，攪拌均勻。
11. 加入牛肉末拌勻，繼續(xù)煮5-10分鐘，牛肉末煮至軟爛即可。
12. 加入嫩豆腐，用湯匙把豆腐搗碎，攪拌均勻，1歲以上寶寶還可以加入少許鹽調(diào)味。
Tips：豆腐含有豐富的蛋白和鈣，寶寶吃豆腐可以補(bǔ)充蛋白，提高免疫力，所含鈣有利于寶寶骨骼發(fā)育，促進(jìn)寶寶快快長高。
Tips：嫩豆腐的口感爽滑，比老豆腐更適合煮這種湯羹。
13. 繼續(xù)煮2分鐘。
濃而不稠的一道牛肉飯羹，還有那懸浮、如云朵般的豆花，堪稱優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)“集中營”，營養(yǎng)豐富至極。
嫩豆腐進(jìn)口即化，和兒時吃的豆腐腦相似，完全沒有腥氣味的牛肉末，讓你有嚼的滿足感。不愛吃蛋的寶寶麻麻也不必?fù)?dān)心啊，豆腐和牛肉蛋白的攝入完全可以作為替補(bǔ)。
有飯有羹，這么高大上的一道美食，我和娃咕嚕咕嚕連喝兩大碗，哇，娃伸出小舌頭舔舔嘴邊的湯汁，直呼過癮極了。
在牛肉火鍋界，最講究的就是兩個字就是：新鮮！這家專注于把牛肉做極致的店，也不例外。
每一盤肉都來自師傅一刀一刀手工片出來的。只有經(jīng)驗(yàn)老道的師傅才可以準(zhǔn)確摸出每一塊牛肉筋道的紋路，熟練地“剔油”和“去筋”，切出薄又美的牛肉。
鮮不鮮，給牛肉做個倒立測試就知道。4分鐘、15分鐘...30分鐘，整盤的肉還緊緊地貼在盤子上，哇~超想一口吞下?。?！
一人一鍋的好處，就是吃什么全由自己任意。原味鍋、泡菜鍋、番茄鍋、辣鍋，任君挑選。
但是涮牛肉的話，菠蘿還是力推原味鍋的。加點(diǎn)玉米、蘿卜，湯底夠清甜，也能發(fā)揮出牛肉極致的原味。
對于牛肉火鍋來說，鮮肉是必點(diǎn)！但于泉州人，牛肉羹才是伴隨我們長大的美食。在這里發(fā)現(xiàn)牛肉羹，小伙伴們說什么也要嘗一下。
攪一小坨，挖起，放入鍋中。菠蘿有樣學(xué)樣，很快便將一大份牛肉羹煮好啦。
牛肉羹是要放在牛骨湯中煮的。清甜的蘿卜頭滲入肉團(tuán)，在自助臺取些姜絲和蔥段放在湯中。小伙伴自夸，“這一碗的手藝，不比老字號差呀~”
牛肉丸的口感很Q彈
菠蘿搶先嘗了芋心丸。芋泥做夾心，一口爆汁，滿嘴濃香。
說到底，牛肉火鍋還是好這口鮮肉的。占牛肉5%的吊龍是分為吊龍肉和吊龍伴兩部分的。吊龍肉稍微瘦一點(diǎn)，吊龍伴稍微肥一些。
菠蘿喜歡吊龍伴多一些。微微的肥肉，燙完之后根本看不見。就算一口吃下這一勺，也不覺得塞牙，超級過癮！
原味能品出牛肉的鮮度，調(diào)一碗沙茶醬更是絕配。沙茶的香、牛肉的甜充斥舌尖，小伙伴們拍手叫絕。
只占每頭牛1%的五花籽，可以說是所有部位的肉中之星。
作為運(yùn)動量較大的后腿肌腱，這部分的肉雖然牛筋較多，但是非常香脆。膠質(zhì)感特別適合牙口好的吃貨，一口一坨完全沒問題。
切得薄薄的肥牛，無論是吃什么火鍋，必點(diǎn)??！
肥瘦各半的肉，在滾燙的鍋里三起三落便能吃啦。怕肥肉膩的話，一定要蘸點(diǎn)醬再入口，又肥又香！
自打吃了牛肉火鍋，拒絕肥牛的菠蘿也瘋狂地愛上這一盤“脂肪”了。
每一片牛波波都切得薄而通透。涮個10秒，肉的邊緣微微卷起。輕輕一咬，會感覺油脂迸發(fā)，小女生們慎點(diǎn)啊！
除了一如既往的鮮牛肉，作為泉州人的老板也為吃貨們備上了海鮮。蟹腿肉、白蝦、蝦菇、鮮墨魚，4種海鮮組合成一個套餐，只要188元。
剝開蝦菇的外殼，肥肥的肉，粉嫩欲滴，要不是蝦殼扎人，菠蘿早已一口吞下！
肉類吃多了，蔬菜、豆皮、手工面都是不錯的選擇。手工面建議放在番茄鍋里煮，面很入味，微酸且開胃！
菠蘿強(qiáng)烈推薦的還是這里的炸豆皮。煮久一點(diǎn)，根本不用嚼，嫩到?jīng)]話說。連那股豆香也完全融化在嘴里。
番茄和牛肉的搭配是絕配，番茄和牛肉一起做成的湯羹也是風(fēng)味獨(dú)特，頗受歡迎。
番茄牛肉羹這道菜，我選用的是超市買的鹵煮好的熟牛肉，這樣做起來省事。由于現(xiàn)在的西紅柿汁水不多，多為一層皮，所以我選了這種汁水較多的小西紅柿。
1.熟牛肉一塊，香菇兩朵，豆腐一小塊；干木耳泡發(fā)，西紅柿洗凈；分別把牛肉、香菇、西紅柿改刀成小的塊狀；豆腐切薄片，焯一下水；蔥花姜末適量；
2.油熱之后，下入蔥姜煸炒，再下入西紅柿炒軟，放入一些番茄醬，（放番茄醬一來是增加湯的風(fēng)味，二來是增加湯的色澤。）然后下入牛肉、豆腐、香菇翻炒一下，放入食鹽、生抽、胡椒粉，續(xù)入足夠的開水，放入木耳，中火燉煮七八分鐘，以使番茄和牛肉的味道充分地相互滲透。最后勾入水淀粉熬煮一兩分鐘，放入味精拌勻即可出鍋。
3.這道番茄牛肉羹風(fēng)味獨(dú)特，美味無比，大家一定要試一試哦！
作為江浙地區(qū)的經(jīng)典名菜，【西湖牛肉羮】的確是一道清淡、養(yǎng)身、養(yǎng)胃的佳肴。事實(shí)上，小編也淺嘗過幾個不同版本的【西湖牛肉羮】，做法上不盡相同。所以正如潮爸所說的，原則只有一個：怎么好喝怎么來！ get
先來看看食材的準(zhǔn)備
牛里脊肉切成肉碎
加鹽、料酒、胡椒粉和生粉腌制
雞蛋清1-2兩份量
少量嫩豆腐切成碎粒
再來些香芹菜或香菜切碎末
第一步要做的是把鍋燒熱
放油后小火把牛肉碎煸炒至斷血水
然后撈出,鍋中留底油
加適量開水入鍋轉(zhuǎn)大火燒開
燒開后將所有浮油撇去
隨即將嫩豆腐碎倒入沸水中
再次煮開后加入爆好的牛肉
煮開后馬上淋入適量水淀粉
水淀粉一定要采取均勻澆上去的方法
入鍋后10秒鐘內(nèi)不要翻動以確保掛糊
當(dāng)然了
勾芡的厚薄根據(jù)個人喜好決定
喜歡濃稠感的就掛厚一點(diǎn)
水淀粉入鍋煮開后均勻倒入雞蛋清
再次沸騰后加鹽和胡椒粉調(diào)味兒
撒入香芹或香菜碎
關(guān)火,淋幾滴香油就可以出鍋了
來來來
干它三大碗如何
個人感覺女人多喝些這個更棒,牛肉益腎補(bǔ)氣,豆腐與蛋清蛋白含量頗高,蘑菇氨基酸及礦物質(zhì)含量很高,如果底湯是用雞湯或者肉湯來做那更是鮮美絕倫,營養(yǎng)豐富,雖然最后要勾一小下芡,這個主要就是保證口感的嫩滑,可能有些女士不太喜歡,,實(shí)在不行就不勾,也成.
主料:牛肉南豆腐蘑菇
輔料:雞蛋清香菜蔥
調(diào)料:胡椒粉鹽香油
非常簡單
看圖說話:
1主要材料集合列隊(duì)牛肉選什么部位無所謂,只要是瘦肉就成了,反正要剁餡,當(dāng)然,您要非選牛腩那塊筋我也就崇拜您了,我用這個蘑菇叫什么藍(lán)菇,沒記住,異味不大就成，用草菇最好。
2牛肉剁成餡,越細(xì)越好
3蘑菇切成小粒
4豆腐切小粒,大小要和蘑菇統(tǒng)一
5雞蛋取出蛋清,用筷子打散
6牛肉餡用涼水調(diào)開,不然焯的時候粘成一團(tuán)就不好玩兒了,
7水坐開放入牛肉焯開撇血沫,然后盛出來備用
8下水或者雞湯坐開,如果是雞湯最好,味道不是一般的好,然后放入蘑菇粒和豆腐粒,還有焯好的牛肉松,,煮開
9稍煮一下,然后放鹽,胡椒粉調(diào)勻,準(zhǔn)備勾芡,勾芡的稠度自己掌握,喜歡喝順滑的不用放太多,想貼春聯(lián)的可以多放一些,這樣會提前感受春節(jié)氣氛,想喝更粘稠的甚至于碗倒了湯也流不出來的的朋友請直接去百度搜索”土豆燉牛肉”的做法即可.........然后關(guān)火輕輕的倒入雞蛋清,慢慢的一個方向攪動至絮狀就成了,最后放香菜末和蔥末,香菜末可以多放些,然后點(diǎn)幾滴香油就可以了.
后記:
做湯的時候切忌湯一直大開,撇完沫就關(guān)中火或者小火,因?yàn)闇箝_一是破壞營養(yǎng),二是湯容易變混濁,不美觀
勾芡時一定要比自己預(yù)想的那種稠度稍微稀一些,因?yàn)樽詈笤俜诺扒宓臅r候你就明白了,如果你上來就勾合適了,放了蛋清你就真的可以去貼春聯(lián)了,嘎嘎
下蛋清的時候要關(guān)火下,這樣蛋白既可保持營養(yǎng)成份,還可以保持美觀,不然大火一煮全亂
香菜末和蔥末也可以分別放在碗里,然后用湯沖在上邊也可以,不錯的辦法.
最后一點(diǎn)也是最重要的一點(diǎn):
喝的時候萬一燙到嘴又不好意思吐出來時,趕緊找身邊的飲料喝一口,不過千萬不要慌亂的把剛沏上的茶又倒嘴里了,那么你春節(jié)連春聯(lián)都貼不上了,這篇完了
西湖牛肉羹是江南地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，屬于杭幫菜。由于它香淳潤滑、鮮美可口，常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜愛的食品。
【制作方法】
主料：瘦牛肉， 豆腐，雞蛋， 香菜
配料：胡椒粉， 精鹽，味精
制作步驟：
1、把瘦牛肉洗凈剁成茸，放入沸水中氽熟，撈出；
2、豆腐切成丁，香菜洗凈切末；
3、往鍋中倒清水，放入牛肉茸、豆腐丁燒開，調(diào)入精鹽、味精
4、倒入雞蛋清、香菜末、胡椒粉即可。
三菜兩湯之“西湖牛肉羹”
西湖牛肉羹屬于浙江菜系，以清淡為主，上了年紀(jì)的人，最適合吃了，養(yǎng)胃
其實(shí)這道湯的做法很簡單，一看就會下面就跟著小二一起來學(xué)學(xué)吧
選材
牛肉的選材一定是比較好里脊，這樣吃起來綿軟，而且還有一點(diǎn)點(diǎn)勁道
豆腐和香菇隨便，新鮮為主
做法
1.牛肉、豆腐、香菇切丁，蔥、姜、香菜切末，牛肉丁單獨(dú)盛碗加入適量鹽、料酒、淀粉攪勻腌制20分鐘
2.鍋內(nèi)放入清水大火燒開，將豆腐丁和香菇丁分別焯水，撈出備用。
3.鍋中燒熱油，放入腌好的牛肉翻炒，加入蔥姜末爆香加入料酒，在加入適量清水放入味精、雞粉、胡椒粉，大火燒開放入豆腐丁和香菇丁，，用水淀粉勾芡，然后撒入雞蛋清
4.最后，淋上香油，出鍋盛蠱，撒上香菜末，即可上桌
中國人吃飯很講究湯的文化。美食上桌，餐前或者餐后總要來一道美味可口的湯，這餐飯才算得上圓滿。
今天，就叫大家做一道適合冬天，益氣補(bǔ)血的名湯——西湖牛肉羹。
屬于杭幫菜，做法簡單，僅僅用牛肉，雞蛋和香菇就能成就一道物美價廉的羹湯。不妨試一試。
食材：
牛肉 100克 平菇 50克
香菜 2根 豆腐 50克
輔料
鹽1/2小匙 白胡椒粉1/4小匙 雞精1/4小匙 玉米淀粉1大匙 清水2大匙
香蔥1根 生姜2片 蛋清1顆
操作步驟：
1.把備好的牛肉剁碎，越細(xì)越好。
2.把平菇切碎，豆腐切成小塊，香菜切隨，姜切成片
3.玉米淀粉+水調(diào)成水淀粉，雞蛋只取出蛋清
4.開火燒水，然后取一湯匙開水放入牛肉碗內(nèi)
5.泡牛肉將其化開，然后瀝干血水備用。
6.將平菇、豆腐塊、姜片放入水中煮開
7.加入牛肉末煮開
8.用事先調(diào)好的水淀粉勾芡，開小火煮湯，用勺子輕輕攪動，直到湯變得濃稠為止
9.夾出姜片，調(diào)小火，沿鍋轉(zhuǎn)圈淋入蛋白
10.熄火加入食用鹽、胡椒粉、雞精、香菜和香蔥。
烹飪技巧
剁碎的牛肉要先用開水燙一下，免得倒進(jìn)鍋里會變成一坨煮不散。
勾芡的時侯注意不要一次倒下去，分兩次加，先加第一次過一會兒再加第二次。
加蛋白的的時候，一定不要一次性全倒進(jìn)去，沿著邊兒，慢慢加進(jìn)去
