鮑魚在十多年前可是件奢侈的玩意兒
餐廳里但凡名字里有“鮑魚”二字的菜
都要價甚高
但如今各種生鮮市場里....
3塊3，就能買到一只新鮮鮑魚！
鮑魚是有了，不會處理也白搭！
如果在家也能做出餐廳水準(zhǔn)的鮑魚大餐
那可是即扎臺型又有臉面的。
在家如何做出曾獲過大獎的姜蔥辣鮑魚——
食材準(zhǔn)備
重點：如何挑選一塊新鮮的鮑魚
用手捏
大廚說，這道菜的關(guān)鍵就是新鮮的鮑魚，用拇指按壓鮑魚肉，如果松開的時候看到鮑魚慢慢回縮，說明這個鮑魚是新鮮的！
處理鮑魚
鮑魚的每個部位都能吃嗎？
答案是：NO?。。?/p>
鮑魚的內(nèi)臟膽固醇很高，建議去除
刀緊貼內(nèi)壁把肉撬下來，當(dāng)心不要弄破內(nèi)臟
鮑魚的嘴巴很硬，影響口感
用刀把嘴巴部位切除即可
接下來再用牙刷沾點鹽，把四周的污漬刷干凈
你以為鮑魚這樣就處理好了嘛？
大廚說：改刀很重要！
不改十字花刀的鮑魚口感會很硬，
吃起來像咬膠一樣，可不能偷懶哦~
制作鮑魚
放入半勺香油、胡椒粉跟鹽，腌制入味
將蒜片、辣椒、姜片鮑魚分別過油
鍋里留底油，放入蔥白段、小洋蔥跟蒜片
可根據(jù)個人口味喜好，再放入半勺辣椒
2勺花雕酒去腥，1/5勺老抽跟蠔油調(diào)色提鮮
最后放入青蔥段跟辣椒翻炒均勻
這道很有腔調(diào)的鮑魚大餐就做好了
下次請客，你知道燒什么菜了嗎？
翁公翼（LAPIS GROUP行政主廚）點評：
1.肉質(zhì)和湯汁基本沒問題，白煮蛋改刀也OK~
2.總體來說不錯，色澤可以再改進(jìn)一下。
