在阜陽回族風(fēng)味小吃中，羊雜湯是必不可少的。特別是冬天，一碗香噴噴，辣乎乎的羊雜湯是許多阜陽人的首選。
印象中過去賣羊雜湯的，都是當(dāng)街支一口大鍋，鍋里燉著奶白色的羊湯，白白的羊骨頭架子在湯里起伏翻滾，連湯也是，濃濃的。據(jù)說羊都是早早就宰殺好，粗粗的卸成大塊，放在大鐵鍋里慢慢燉，文火湯清，武火湯濁，要燉成奶白色想來應(yīng)該也不容易的。
把燉好了的羊肉撈出來切片，湯里再連著羊骨頭燉羊雜碎。雜碎有羊心，羊眼，羊臉，羊肝，羊肚，羊肺等等，反正羊身上能吃的除了羊肉其余的都包括在羊雜碎里了。
羊雜碎燉好了也撈出切片，另放。鍋里就只剩下羊骨頭繼續(xù)在火上加熱著。客人來了，喊一嗓子“來碗羊雜湯”，就會有伙計(jì)把羊雜盛到大碗里，先從鍋里舀一大勺倒進(jìn)碗里，讓湯把雜碎充分蓋住，再把大勺翻過來罩住雜碎，把湯潷回鍋里，然后再重新舀起一勺熱湯倒進(jìn)碗里，如此反復(fù)三四次，等滾熱的湯把雜碎完全沖泡熱乎了，然后再撒點(diǎn)蔥花，香菜，才給您端上桌。聽著麻煩是不？可是經(jīng)這么一折騰，雜碎和羊肉的香味才能與湯的鮮美融合到一塊兒。您就慢慢兒品嘗吧。
吃羊雜湯是一種享受。羊雜湯端上來，油油的濃濃的，奶白的湯色配上鮮綠的蔥花，冒著白色的熱氣，一股新鮮濃郁的香味兒撲鼻而來，讓食欲一下子就振奮起來。
有人等不及先吸溜一口，嘴一湊上去，熱氣先把眼睛朦朧了。湯初入口，細(xì)滑香醇的味道由舌頭至喉嚨蔓延開去，順流而下，暖暖的感覺就延伸到了肚子里。羊雜煮得軟軟的，浸透了羊骨的精髓，輕輕一嚼，里面的汁水就溢了出來，一種特有的清香就彌漫于口中。
若是喜歡吃辣，還可以加上一勺子辣椒，椒紅湯白，只看顏色就不由得心醉，再就著店里的油酥燒餅，或泡在湯里或干吃，燒餅的香脆夾著羊湯的溫潤，喝到額頭的汗細(xì)細(xì)地冒出來，一種溫暖舒泰的感覺遍布全身。
湯喝完了，你還可以再來一碗清湯，不要錢，只需向店主吆喝一聲：老板，加湯！
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