老廚師不外傳，清蒸白魚，掌握這3點，味道真的絕了
2 人做過這道菜
收藏??單老師來哉蒸白魚和蒸別的魚，很不同的一點是，并不是單單用豉油，一定要炒制花椒鹽，加上這一步，味道才對。
還有需要菜籽油和白酒
白魚最好選用太湖白魚,傳說中的太湖三白嘛，很鮮很嫩，當然也有弊端，就是刺多…這道菜就是這樣痛并快樂著。
當然，別的地方的白魚也可以。
在蘇州白魚的做法通常是清蒸，做法簡單，但食材本身的鮮嫩，再好不過了。
用料
太湖白魚
1條
蔥適量
姜適量
白酒適量
油適量
老廚師不外傳，清蒸白魚，掌握這3點，味道真的絕了的做法
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買回來的白魚清理并洗凈（通常菜市場可以幫大家處理，開膛皮肚），魚身上劃斜刀，這樣魚可以更入味。
洗干凈之后，用廚房紙把魚擦干
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這一步非常關鍵，蒸白魚和別的魚不同的地方就是這樣，需要炒制花椒鹽。
炒制腌魚的花椒鹽的方法，鍋燒熱，然后調為小火，將鹽和花椒在鍋里翻炒，直到把花椒的香味炒出來之后，倒出備用
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把白魚沿著魚脊骨切開，不要完全切開 連著皮（這一步可有可無，無所謂，家庭吃法可以省略這一步，不用切）
給白魚里里外外抹上花椒鹽，要抹均勻。
再往魚身上撒少量白酒去腥，腌制30-60分鐘
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腌好后，把多余的鹽和花椒，用清水洗掉，往魚身上撒一些雞精，放蔥、姜，再灑上適量菜油。
上鍋大火蒸5分鐘，注意先把鍋里的水燒開，然后再把魚放進去，大火蒸
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鮮美的白魚就完成了，桌前可以把蔥姜先去掉就OK啦。
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