【偉詩說菜】 現(xiàn)在是秋葵大量上市的季節(jié)，所以如何挑選秋葵也成了最近微信上提問最多的話題。秋葵也叫黃秋葵，有紅色、黃色、綠色三種，但是在北方，黃色的秋葵就是非常老了，沒法吃，因此，我們在北方購買秋葵的時(shí)候需要買綠色的，秋葵蒂要嫩綠色且身上有白絨毛的，這樣的秋葵非常新鮮。秋葵身上有楞，但不是所有帶楞的都是秋葵，秋葵切開，里面有五個(gè)瓣，大家一定要注意。
秋葵有預(yù)防糖尿病，有降低血糖的功效，是時(shí)下非常流行的養(yǎng)生蔬菜，通常是小炒、涼拌、榨汁。今天推薦給您，在這個(gè)季節(jié)里，秋葵可以和雞蛋、蝦仁蒸著吃。為什么蒸雞蛋糕呢？秋葵和雞蛋在蒸制過程中會產(chǎn)生非常好的營養(yǎng)蛋白，加入蝦仁除了增鮮之外，最主要是有滋腎功能。
【今日食材】秋葵5根、雞蛋3枚、鮮蝦6只
【今日輔料】海鮮醬油 【準(zhǔn)備工作】
1、秋葵洗凈，頂?shù)肚斜∑?，放入小盤備用； 2、將鮮蝦洗凈，去掉頭尾，扒皮，背開后去掉蝦線，切成小段備用；
3、雞蛋磕入碗中，抽打均勻，靜置幾分鐘，撇去蛋液面上的浮沫； 4、在雞蛋液碗中放入等比例的清水，注意不要太滿避免在蒸制過程中蛋液溢出；
5、將秋葵片、蝦段放入雞蛋液中。
【制作要點(diǎn)】
1、把蒸鍋中水燒開，轉(zhuǎn)成小火，放入雞蛋液碗蓋上鍋蓋，蒸制10分鐘； 2、10分鐘后關(guān)火，取出雞蛋糕，淋入適量海鮮汁即可。
【偉詩心得】
如果想做炒秋葵，用1斤秋葵就夠了，以前我們也介紹過炒秋葵，您可以添加關(guān)注微信公眾號“wws808”，在對話框中輸入“秋葵”查看其做法。
秋葵的營養(yǎng)價(jià)值和食用價(jià)值都非常高，對于抗疲勞、補(bǔ)腎、補(bǔ)鈣、減肥非常有好處。在蒸出來的優(yōu)質(zhì)蛋白作用下，對于緩解虛勞、疲勞效果非常好，對于預(yù)防癌癥非常有。炒秋葵的時(shí)候我們會發(fā)現(xiàn)，秋葵有粘液，這個(gè)粘液是“黏液蛋白”，可以保護(hù)胃黏膜、補(bǔ)充胃黏膜和再生胃黏膜，有些朋友胃不好，有胃黏膜脫落或胃潰瘍等病癥，這些都是胃黏膜不好，胃動力差，如果不養(yǎng)好胃黏膜，那么我們的營養(yǎng)會很難吸收。
很多朋友問我秋葵應(yīng)該焯水么？跟大家解答一下，秋葵應(yīng)該焯水，但是怎么給秋葵焯水，您做對了么？秋葵中的黏蛋白是非常珍貴的，因此我們在焯水的時(shí)候需要將水先燒開，然后將秋葵在熱水中快速過一下即可，千萬不要在鍋里煮，如果在鍋中煮不僅僅黏蛋白會快速流失，而且還會破壞秋葵的營養(yǎng)，因?yàn)榍锟诔^120攝氏度的溫度下超過15分鐘就會喪失營養(yǎng)，因此在炒秋葵時(shí)也不要過長時(shí)間加熱翻炒。
