玉帶黑魚(yú)卷的做法黑魚(yú)是烏鱧的俗稱，它生性兇猛，繁殖力強(qiáng)，胃口奇大，常能吃掉某個(gè)湖泊或池塘里的其他所有魚(yú)類，甚至不放過(guò)自己的幼魚(yú)。早在二千年前就被《神農(nóng)本草經(jīng)》與石蜜、蜂子、蜜蠟（蜂膠）、牡蠣、龜甲、桑蜱蛸、海蛤、文蛤、鯉魚(yú)等列為蟲(chóng)魚(yú)上品。黑魚(yú)有祛風(fēng)治疳、補(bǔ)脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風(fēng)濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚(yú)食之，作為一種輔助食療法。一般人群均可食用，有瘡者不可食，令人瘢白。
【菜譜材料】： 黑魚(yú)1條（約600克）；
火腿50克；雞脯肉10克；
香菇10克；玉蘭片10克；
雞蛋1個(gè)；香蔥2棵；
生姜1小塊；淀粉適量；
【調(diào)料】： 香油1小匙；
高湯1/2大匙；白胡椒粉1小匙；
精鹽3小匙；味精1小匙；
【制作方法】： 1.黑魚(yú)宰殺后取凈魚(yú)肉，切塊，然后片成片，用精鹽抹勻上味，拍上干淀粉；蔥白洗凈切段；
2.把雞蛋清、水和適量淀粉調(diào)拌成糊，將火腿、雞脯肉、香菇、玉蘭片、生姜全切成細(xì)絲，整齊地卷在魚(yú)片內(nèi)，再在外面抹上蛋清糊收口，做成魚(yú)卷；
3.把蔥葉系在魚(yú)卷中間，裝盤(pán)，蒸5分鐘后取出；
4.炒鍋上大火，加入高湯，放入蒸魚(yú)卷的汁水，投入蔥段，加入鹽、味精，用濕淀粉勾薄芡，淋在魚(yú)卷上，撒上白胡椒粉，淋上香油即可。
【菜譜特點(diǎn)】： 質(zhì)嫩潔白，咸鮮爽滑。
【制作要點(diǎn)】： 蒸魚(yú)的時(shí)間不易過(guò)長(zhǎng)，否則魚(yú)肉會(huì)變老。用蔥葉系魚(yú)卷時(shí)一定要系緊，否則魚(yú)卷容易散開(kāi)。
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