1.準(zhǔn)備好豆渣，洗凈香蔥、青菜（我們這里管這種又叫小白菜）；將青菜切成細(xì)末、香蔥切蔥花
2.鍋內(nèi)倒入油，六成熱時(shí)放入蔥花爆香；倒入青菜翻炒至變軟出水，然后倒入豆渣快速翻炒均勻
3.鍋里添水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮至湯汁黏稠；加入老抽、雞精，翻炒均勻即可
1、在炒豆渣的時(shí)候一定要不停的翻炒，防止糊鍋。
2、一定要把湯汁煮的黏稠，如果覺得菜糊有點(diǎn)泄，可以加一點(diǎn)山藥、芋頭之類的進(jìn)去。
3、如果覺得口味淡，還可以稍微放點(diǎn)鹽。
民間有“要長壽，吃大豆”的說法。大豆固然含有豐富營養(yǎng)，人們也喜歡用大豆打豆?jié){，但是剩下的豆渣就是廢物嗎？豆渣還能怎樣循環(huán)再用呢。經(jīng)研究證明，大豆中有一部分營養(yǎng)成分殘留在豆渣中，一般豆腐渣含水份85%，蛋白質(zhì)3.0%，脂肪0.5%，碳水化合物（纖維素、多糖等）8.0%，此外，還含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。食用豆腐渣，能降低血液中膽固醇含量，減少糖尿病人對胰島素的消耗；豆腐渣中豐富的食物纖維，有預(yù)防腸癌及減肥的功效，因而豆腐渣被視為一種新的保健食品源。
豆渣用途廣泛，做法多樣，可以蒸窩頭、蒸饅頭、攤豆渣餅、熬豆渣粥，也可以炒著吃。今兒帶給各位的是一道再再普通不過的豆渣青菜糊了，雖然都是最不起眼的食材，但是卻營養(yǎng)豐富、口感鮮香，是老少皆宜的美味佳肴。
需要聲明一下，我將豆渣事先拌入香蔥、蛋液和煮好的黃豆炒制了一下，這樣可以突出豆渣的香味和細(xì)膩感。
