水煮牛蛙
配料：金針茹,生菜,油菜心,火鍋底料,辣椒,糖一勺,和牛蛙一盤
做法
把火鍋底料放在鍋中然后放水把它煮開 把蛙們放在鍋中煮一會放它吸收入味,中間可以放一勺糖.使口感柔和一些. 然后把金針茹和生菜放入煮一小會 把焯過水的油菜心放在最上面 炸一點辣椒油澆在上面.
牛蛙火鍋
配料:
牛蛙1500克，青筍200克，茭白200克，白蘿卜200克。精制油100克，姜5克，蒜5克，蔥5克，干辣椒5克，花椒3克，冰糖3克，郫縣豆瓣100克，味精10克，雞精20克，料酒20克，胡椒粉5克，紅湯2500克。
做法
牛蛙宰殺去頭的內(nèi)臟，暫成4厘米見方的塊，入湯鍋汆水撈起,青筍，茭白，白蘿卜去外皮，改成小塊洗凈裝入火鍋盆待用,姜切成指甲片，蔥切成“馬耳朵”形,炒鍋置爐上，下油加熱，放豆瓣，姜片，蔥，花椒，干辣椒，炒香并呈紅色，放牛蛙肉，整蒜子，冰糖，炒酥，摻紅湯，下味精，雞精，胡椒粉，料酒，燒沸，出盡浮沫，倒入盛有青筍，茭白，白蘿卜的火鍋盆，上臺即可。
干鍋牛蛙
配料：料酒、雞精、鹽、醋、姜片、蒜瓣、郫縣豆瓣、豆豉、碎冰糖、醪糟、小茴香、八角、桂皮、山賴、丁香、花椒粒、干辣椒、洋蔥、蔥段、白芝麻；
配菜：芹菜段、青蒜段、黃瓜條、萵筍條、藕片、苕粉等按自己的喜好加；
首先要在菜市場買新鮮現(xiàn)殺的牛蛙，去掉頭、爪。洗凈后剁成大塊，用料酒、胡椒粉、姜片、鹽腌制十分鐘。作用一是去腥味，二是入味。如腌制時間過長會導(dǎo)致牛蛙肉中水分流失，成菜后肉質(zhì)老韌。
泡椒牛蛙
材料：牛蛙2只，泡菜（自家做的，有泡萵筍，泡蒜苗，切段），杭椒幾個，野山椒，醬油，鹽，味精，雞精，蔥段，姜絲，料酒，花椒少許，尖椒少許，水淀粉，少許胡椒粉．
做法
牛蛙洗凈切好，焯水后瀝干、鍋內(nèi)入油，熱后放入花椒、尖椒、姜絲炒香、放入牛蛙爆炒，加入料酒去腥、依次加入醬油、味精、雞精、鹽，不停翻炒入味，然后放入泡菜、杭椒和野山椒，翻炒均勻、加入半碗水，蓋住燜燒入味，起鍋前放入蔥段、胡椒粉，水淀粉勾芡后起鍋。
燒汁牛蛙腿
主料：牛蛙500克，調(diào)料：白砂糖10克，蜂蜜5克，醬油20克，鹽3克，胡椒2克，花生油20克，香油5克，味精3克
做法
將牛蛙切成塊，洗凈放入碗中，加調(diào)料調(diào)味，腌制一下.將牛蛙塊用熱花生油促一下?lián)瞥?另起鍋，加燒汁燒開后，倒入牛蛙塊翻炒均勻，加明油即可。
泡椒牛蛙腿
材料
牛蛙腿250克，蔥、姜絲各10克，大蒜5粒（切片），泡椒2兩，花椒10粒，生抽1勺，雞精半勺，鹽、糖各5克，胡椒粉半勺
做法
用姜絲、料酒，鹽、花椒、胡椒粉，略腌一下田雞.下油，爆炒泡椒、大蒜和蔥絲.下腌好的牛蛙同炒后放入生抽.下糖、雞精略炒，起鍋。
吮指牛蛙腿
材料
臘牛蛙腿10條，蒜末，辣椒粉，孜然粉少許，油，蠔油，香油，雞精
做法
臘牛蛙腿放入蒸鍋蒸10分鐘.坐鍋熱油，放入牛蛙腿中火炸香，撒蒜末一起炸到蒜末變得金黃.撒少許辣椒粉、孜然粉拌勻，噴少許水燜一下，淋蠔油、香油、撒雞精拌勻就ok了。
給小朋友吃辣椒粉要減少用量，另外愛嗜辣的人就隨意添加了;臘牛蛙腿本身帶鹽味，制作的時候不要再調(diào)鹽。
炒爆炒牛蛙
主料：牛蛙500克
輔料：青椒50克,香菇（鮮）100克
調(diào)料：花椒2克,五香粉1克,老抽15克,料酒15克,大豆油25克,白砂糖2克,鹽5克,味精2克
蛙先用熱水燙下用冷水沖清爽，然后垛塊. 把花椒用熱鍋炒炒，然后按碎成花椒末. 青椒、香菇切絲. 剁好的牛蛙用花椒末，五香粉，老抽，料酒均勻腌制下. 然后熱鍋倒油，把牛蛙先下鍋爆炒. 然后青椒、香菇絲放進(jìn)去，白糖適量，食鹽適量，味精適量，炒的時間一分半鐘最好. 根據(jù)菜量火候可以適當(dāng)延長。
炒海椒炒牛蛙
主料：牛蛙300克
輔料：辣椒(青、尖)150克
調(diào)料：植物油20克,香油5克,料酒10克,白砂糖5克,味精3克,淀粉5克,鹽2克,蔥汁5克,姜汁4克
將牛蛙洗凈剁成塊，加入姜蔥汁、精鹽、料酒、淀粉拌勻腌入味. 炒鍋注油燒至六成熱，下入牛蛙滑熟，撈出控油. 炒鍋留底油燒熱，下入海椒（青椒）炒香，放入牛蛙、料酒、精鹽、味精、白糖翻炒均勻，淋入香油裝盤即可。
三椒牛蛙
配料：料酒、雞精、鹽、醋、姜片、蒜瓣、郫縣豆瓣、豆豉、碎冰糖、醪糟、小茴香、八角、桂皮、山賴、丁香、花椒粒、干辣椒、洋蔥、蔥段、白芝麻；
配菜：芹菜段、青蒜段、黃瓜條、萵筍條、藕片、苕粉等按自己的喜好加；
做法
鍋里放入適量油，燒至5或6成熟時放入碎冰糖翻炒，再加入郫縣豆瓣、豆豉、花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣小火翻炒3~5分鐘，再下入醪糟、鹽、雞精、料酒及香料，翻炒至油呈紅亮色后將火開大，下入洋蔥、芹菜段、青蒜段等配菜，炒1分鐘后加入腌制好的牛蛙肉，快火急炒1分半鐘加入蔥段，然后起鍋撒白芝麻即可上桌！
食材一定新鮮、配料一定要齊全。首先要在菜市場買新鮮現(xiàn)殺的牛蛙，去掉頭、爪。洗凈后剁成大塊，用料酒、胡椒粉、姜片、鹽腌制十分鐘。作用一是去腥味，二是入味。如腌制時間過長會導(dǎo)致牛蛙肉中水分流失，成菜后肉質(zhì)老韌。
香辣炒牛蛙
原料
牛蛙250克，干辣椒100克。郫縣豆瓣醬1大匙，花椒2小匙，姜末、蒜末各1小匙，鹽、雞精各1小匙，料酒2大匙，淀粉、香油各適量。
做法
牛蛙收拾干凈，剁成塊，加入雞精、姜末、蒜末、料酒拌勻，腌制半小時，然后放入淀粉拌勻；干辣椒切成節(jié). 鍋置火上，倒油燒至五成熱，下入牛蛙塊，大火油炸，炸至表面呈淺金黃色，質(zhì)地變硬后，撈出瀝油. 鍋內(nèi)留底油，放入郫縣豆瓣醬、干辣椒節(jié)、花椒炒至色澤棕紅時，加入牛蛙熗炒，讓辣椒、花椒之香味充分融入牛蛙中，最后加入鹽、雞精、香油炒勻后起鍋。
口味牛蛙
配料：料酒、雞精、鹽、醋、姜片、蒜瓣、郫縣豆瓣、豆豉、碎冰糖、醪糟、小茴香、八角、桂皮、山賴、丁香、花椒粒、干辣椒、洋蔥、蔥段、白芝麻；
配菜：芹菜段、青蒜段、黃瓜條、萵筍條、藕片、苕粉等按自己的喜好加；
做法
鍋里放入適量油，燒至5或6成熟時放入碎冰糖翻炒，再加入郫縣豆瓣、豆豉、花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣小火翻炒3~5分鐘，再下入醪糟、鹽、雞精、料酒及香料，翻炒至油呈紅亮色后將火開大，下入洋蔥、芹菜段、青蒜段等配菜，炒1分鐘后加入腌制好的牛蛙肉，快火急炒1分半鐘加入蔥段，然后起鍋撒白芝麻即可上桌！
山椒牛蛙
原料：牛蛙肉350克 黃瓜100克 水發(fā)黑木耳20克 野山椒20克 野山椒水25克 雞蛋清1個 干淀粉、精鹽、料酒各適量 精煉油200克（約耗100克）
做法
蛙肉洗凈，斬成5厘米大小的塊，用清水漂凈血水，再用精鹽、雞蛋清、干淀粉碼味上漿；黃瓜洗凈，切成菱形塊；野山椒去蒂．凈鍋上火，入精煉油燒至三四成熱，下入牛蛙塊，用筷子撥散，炒至表面呈白色時，潷出多余的油脂，再烹入料酒，倒入野山椒、木耳，炒出香味后，摻入適量清水，燒沸后調(diào)入精鹽、野山椒水，下入黃瓜塊，略燒即出鍋，裝入一玻璃窩盤即可。
干煸牛蛙
原料：蛙頭、蛙腳及蛙骨較多的牛蛙肉250克 青椒、紅椒各20克 花椒5克 精鹽、醬油、白糖、料酒各適量 精煉油50克 蔥節(jié)少許
做法
將牛蛙肉洗凈，斬成約3厘米見方的塊，用精鹽、料酒拌勻碼味；青椒、紅椒去蒂洗凈，均切成馬耳形．凈鍋上火，入精煉油燒至四五成熱，下入牛蛙塊，炒至散籽且色發(fā)白時，再下入青紅椒、花椒續(xù)炒，至青紅椒斷生后，調(diào)入醬油、白糖，放入蔥節(jié)，炒至牛蛙色紅后出鍋，裝盤即成。
牛蛙肉質(zhì)細(xì)嫩，所以烹制時間不宜長，否則牛蛙肉會老韌，影響成菜口感。
雀巢爆牛蛙
原料：廣東大芋頭250克，香菜25克，牛蛙2只，青椒片50只，熟火腿片10克，蔥姜蒜末10克，紹酒15克，精制鹽5克，味精2克，雞湯100克，干淀粉50克左右，水淀粉15克，熟清油750克(耗75克左右)。
做法
芋頭切成細(xì)絲，拌勻干淀粉，裝入大雀巢模具內(nèi)，放熱油鍋內(nèi)炸至硬脆成雀巢，放在大圓平盤里，四周圍上香菜作襯托裝飾、牛蛙摔死后去內(nèi)臟，洗凈(不宜肅去皮，皮滑嫩好吃)并斬成塊、炒鍋置旺火上，下清水燒沸，加鹽(3克)，紹酒(5克)，放入牛蛙塊和青椒片氽1分鐘左右，視牛哇斷生滑嫩即倒出瀝去水;鍋燒熱后下油50克左右，放蔥姜蒜末炒香，加入雞湯，鹽，味精，牛蛙，青椒，隨即下水淀粉推勻，盛入雀巢內(nèi)即成.。
鐵鍋燉牛蛙
主料：牛蛙
配料：平菇、羅漢筍、魔芋
調(diào)料：花椒、辣椒
做法
在平鍋內(nèi)放入少量的油，將去皮洗干凈的牛蛙過油；然后將牛蛙出鍋，煸炒配料和調(diào)料，直到幾分鐘后炒出香味，在鐵鍋內(nèi)加水，將牛蛙、配料、調(diào)料放入其中，用大火燉制約5分鐘，即可出鍋。出鍋后擱置在冷鐵鍋內(nèi)，即為冷鐵鍋牛蛙。
鴿戲牛蛙
主料：鴿脯肉500克。
配料：牛蛙300克，玉米筍、面包渣各200克，雞蛋50克。
調(diào)料：精鹽、黃酒、濕淀粉、蔥、姜各20克，冰糖30克，白糖、醬油、芝麻油各10克，味精、胡椒粉各5克，干淀粉100克，肉清湯500毫升，熟豬油1000克
做法
將鴿脯一面剞十字花刀，再切成6厘米長、1厘米寬的一字條。玉米筍人水焯過，取出入盤。牛蛙腿去骨，稍切(不切斷)，人盤加鹽(10克)、醬油(5克)、黃酒(10克)、白糖、蔥(10克)、姜(10克)腌漬、炒鍋上中火，注入豬油(50克)，下鴿脯煸炒，下鹽(10克)收干水分。另一炒鍋，人豬油(20克)，下冰糖炒至起泡時倒人醬油(5克)制成糖色，注入鴿脯和肉湯、蔥(10克)、姜(10克)、黃酒(10克)，加蓋燉1小時、將牛蛙拍上千淀粉，拖上蛋汁，滾人面包渣，人油鍋炸呈金黃色，取出圍擺在玉米筍盤邊。把煉著的鴿脯揀去蔥、姜，加人味精、胡椒粉，用濕淀粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米筍上即成。
