蘇式月餅以其皮層酥松，色澤美觀，餡料清淡，口感香酥而聞名，也正是因?yàn)檫@些特性，它深受老人小孩的歡迎，中秋到了，做上一盒這樣的蘇式月餅，送給家里的老人和孩子吧！他們一定會(huì)很喜歡的。
原料：低筋面粉、高筋面粉、咸蛋黃、色拉油、紅豆細(xì)沙、豬油、淡奶油、糖、水。
1. 將低粉、高粉和糖粉置于一大盆中，混合均勻，加入豬油。
2. 用手搓成均勻的細(xì)顆粒狀。
3. 將水倒入盆中。
4. 揉壓成光滑的面團(tuán)。
5. 準(zhǔn)備好低筋面粉和豬油。
6. 將低粉置于盆中，加入豬油。
7. 用手搓成均勻的粉末狀。
8. 揉壓成光滑的面團(tuán)。
9. 提前將咸蛋黃在色拉油中浸泡2小時(shí)。
10. 取一大碗，加入紅豆沙、糖粉和低筋面粉（市售的紅豆沙很稀，不加面粉無法搓成形）。
11. 攪拌均勻。
12. 掌心抹油，取一勺紅豆沙，包入一個(gè)蛋黃餡，然后包好收口搓成圓形，制成豆沙蛋黃餡。
13. 將油酥和油皮各分成均等的14份。
14. 取一份油皮料，壓平，放一個(gè)油酥在中間，包起收口搓圓。
15. 用搟面杖搟成長(zhǎng)橢圓形。
16. 輕推底邊，將餅皮卷起成筒狀。
17. 重新?lián){長(zhǎng)。
18. 然后再次卷成筒狀。
19. 最后將餅皮豎放。
20. 用手按扁成圓形，用搟面杖稍稍搟開。
21. 包入餡料，向上輕推收口包圓。
22. 烤盤鋪錫紙，將月餅坯輕輕按扁，整齊碼入盤中。
23. 表面刷蛋液，中心撒上黑芝麻，烤箱預(yù)熱，190度，上下火，中層，烤30分鐘左右。
溫馨小貼士：
將咸蛋黃從油中取出時(shí)，最好準(zhǔn)備幾張干凈的紙巾，將油吸干后再包入豆沙中，這樣餡料不至于分離烤10分鐘后取出再刷一次蛋液，烤至20分鐘時(shí)將餅坯翻面，再烤10分鐘即可出爐。
