紅燒牛腩
紅燒牛腩的做法詳細(xì)步驟
1、牛腩洗凈，瀝干水份備用（個(gè)人建議買帶點(diǎn)肥肉的牛腩，燉出來(lái)會(huì)更香）
2、鍋熱后倒少量油，待油溫?zé)狡叱蔁釙r(shí)，放牛腩煸炒。
3、當(dāng)牛腩的血水徹底炒干直至出現(xiàn)焦糖色后，調(diào)中小火，加入姜片、八角、香葉、花椒、干辣椒炒勻
4、當(dāng)調(diào)料炒出香味后，烹入料酒炒勻。
6、加入足量開(kāi)水大火燒開(kāi)后，撇去浮沫，蓋上蓋轉(zhuǎn)小火燜燒。
7、燒牛腩的同時(shí)，土豆去皮洗凈，切成與牛腩大小相當(dāng)?shù)膲K，入油鍋中炒至表面微焦
8、當(dāng)牛腩燒至軟爛后，將炒好的土豆加入牛腩鍋中，繼續(xù)燜10-20分鐘
9、最后調(diào)入鹽、糖拌勻后大火收汁即可。
紅燒牛腩的做法小貼士
**牛腩在煸炒時(shí)，一定要把血水炒干了直到出現(xiàn)焦糖色后再放香料，不然會(huì)有腥味的。當(dāng)然也可以將牛腩先焯水，再入鍋煸炒這個(gè)方法，但個(gè)人更喜歡這種直接將生肉入鍋煸炒的方式，不僅操作起來(lái)更方便，而且同樣可以起到給牛肉去腥的目的。
**紅燒牛腩除了加土豆一塊燒之外，也可以根據(jù)自己的喜好加筍，或者白蘿卜燒。
**辛香料雖說(shuō)能起到去腥增香的作用，不過(guò)也不要一次放太多，以免搶了肉味，不吃辣的，干辣椒可以省略，或者少放點(diǎn)取其香氣
**牛肉燒開(kāi)后要給足時(shí)間小火慢燉，才能軟爛，不要心急。中途如果水份燒干，要加開(kāi)水，不能加冷水哦。
**最后收汁的時(shí)候，根據(jù)自己的喜好來(lái)決定保留湯汁的分量，多留些湯汁的話可以用來(lái)拌飯，或者做紅燒牛肉面也不錯(cuò)。
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