秋冬季上桌率最高的大肉菜-紅燒牛腩

說(shuō)說(shuō)這紅燒牛肉吧。每年一進(jìn)入秋冬季節(jié)，菜市場(chǎng)里的牛肉攤絕對(duì)是生意最好的地方，如果想買(mǎi)好點(diǎn)部位的牛肉，就得起個(gè)大早，趕在大爺大媽們之前去搶?zhuān)灰晕⑼硪稽c(diǎn)，好的部位絕對(duì)就沒(méi)有了，對(duì)于我這種比較挑剔的顧客，寧愿當(dāng)天不吃牛肉，也不會(huì)退而求其次買(mǎi)自己不滿(mǎn)意的部位。

家常的牛肉吃法，不外乎紅燒，熱炒，燉湯這幾種，要說(shuō)我最拿手的，還數(shù)紅燒牛腩。當(dāng)年外婆就燒得一手極靚的牛腩，媽媽得其真?zhèn)鳎俳?jīng)過(guò)她自己的琢磨，竟在原版基礎(chǔ)上將美味更加升華了。我雖然不敢說(shuō)有老媽燒得那么好吧，但是她操作的基本步驟和調(diào)料我是知道的，所以依葫蘆畫(huà)瓢做出來(lái)的味道，也差不到哪去。今天不藏私的把方子和大家一同分享，希望姐妹們都能做出讓家人贊不絕口的“紅燒牛腩”！

紅燒牛腩

材料：牛腩一斤、土豆一斤

調(diào)料：A：姜片、八角1個(gè)、香葉兩片、花椒一小撮、干辣椒5個(gè)

B：老抽15ml、料酒15ml

C：鹽5g、糖3g

紅燒牛腩的做法

1、牛腩洗凈，瀝干水份備用（個(gè)人建議買(mǎi)帶點(diǎn)肥肉的牛腩，燉出來(lái)會(huì)更香）。

2、鍋熱后倒少量油，待油溫?zé)狡叱蔁釙r(shí)，放牛腩煸炒。

3、當(dāng)牛腩的血水徹底炒干直至出現(xiàn)焦糖色后，調(diào)中小火，加入A中所有調(diào)料炒勻。

4、當(dāng)調(diào)料炒出香味后，烹入B中的料酒炒勻。

5、再倒入老抽炒至牛腩均勻裹上色。

6、加入足量開(kāi)水，蓋上蓋，小火燜燒。

7、燒牛腩的同時(shí)，將土豆去皮洗凈，切成與牛腩大小相當(dāng)?shù)膲K，入油鍋中炒至表面微焦。

8、當(dāng)牛腩燒至軟爛后，將炒好的土豆加入牛腩鍋中，繼續(xù)燜10-20分鐘，最后調(diào)入C拌勻后大火收汁即可。

tips：

牛腩在煸炒時(shí)，一定要把血水炒干了直到出現(xiàn)焦糖色后再放香料，不然會(huì)有腥味的。當(dāng)然也可以將牛腩先焯水，再入鍋煸炒這個(gè)方法，但各人更喜歡這種直接將生肉入鍋煸炒的方式，不僅更方便，而且一樣可以起到給牛肉去腥的目的。

紅燒牛腩除了加土豆一塊燒之外，也可以根據(jù)自己的喜好加筍，或者白蘿卜燒。

辛香料雖說(shuō)能起到去腥增香的作用，不過(guò)也不要一次放太多，以免搶了肉味，不吃辣的，干辣椒可以省略，或者少放點(diǎn)取其香氣

牛肉燒開(kāi)后要給足時(shí)間小火慢燉，才能軟爛，不要心急。中途如果水份燒干，要加開(kāi)水，不能加冷水哦。

最后收汁的時(shí)候，根據(jù)自己的喜好來(lái)決定保留湯汁的分量，多留些湯汁的話(huà)可以用來(lái)拌飯，或者做紅燒牛肉面也不錯(cuò)。