2015-07-18
食品加工小作坊監(jiān)督檢查主要內(nèi)容
檢查項目
編 號
檢查主要內(nèi)容及要求
備 注
生產(chǎn)和加工場所要求
XZF0101
生產(chǎn)場所周圍應與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，保證不受污染源污染。
XZF0102
加工場所面積應與生產(chǎn)能力相適應，有足夠的空間和場地放置設(shè)備、物料和產(chǎn)品，并滿足操作和安全生產(chǎn)要求；加工場所布局應符合相應的生產(chǎn)加工流程要求，生食區(qū)與熟食區(qū)、原輔料和成品的存放場所應分開，避免交叉污染,生產(chǎn)場所與生活區(qū)應分離。
XZF0103
加工場所地面、墻面應平整，應采用水泥或瓷磚等硬質(zhì)材料;墻面、地面應便于清洗、消毒;墻壁應有高度不低于1.5m的墻裙，且平整，防止污垢積存，便于清洗;窗戶內(nèi)窗臺應便于清潔；頂部建造應防漏雨，防止灰塵積累、碎片脫落，并且容易清潔。
XZF0104
生產(chǎn)場所應清潔、干凈、通風，不應有積水、泥濘、廢棄物等易造成食品污染的因素。
XZF0105
應對廁所等污染源采取有效隔離措施，防止污染食品。
XZF0106
應采取有效措施防止生產(chǎn)場所和周圍區(qū)域內(nèi)害蟲滋生。進行殺蟲、殺菌操作時，不得污染原輔料、食品及與食品生產(chǎn)直接接觸的物品。
設(shè)施與設(shè)備要求
XZF0201
應具備良好的供水設(shè)施。
XZF0202
應具備符合生產(chǎn)要求的污水排放設(shè)施，排水良好。
XZF0203
應設(shè)有必要的洗手設(shè)施，并配備潔凈的毛巾或干手器;應具備帶蓋、防滲漏的垃圾和污物暫存設(shè)施;應具備清洗劑、消毒劑、殺蟲劑等物質(zhì)的保存設(shè)施，并單獨存放，且應明確標識。
XZF0204
應具備食品添加劑的保存設(shè)施，并單獨存放。
XZF0205
應根據(jù)生產(chǎn)需要設(shè)置紫外燈等消毒殺菌設(shè)施。
XZF0206
加工場所及庫房應有良好的防鼠、蚊、蠅、昆蟲等設(shè)施。
XZF0207
加工場所及庫房應具備滿足食品加工操作需要的通風、照明等設(shè)施。
XZF0208
應根據(jù)食品原料和產(chǎn)品保存需要配備必要的冷藏、冷凍設(shè)施。
XZF0209
應具備與生產(chǎn)相適應的設(shè)備和器具，所選用的食品加工設(shè)備和器具應便于清洗和消毒。
XZF0210
直接接觸食品的生產(chǎn)設(shè)備、器具應采用無毒、無害、耐腐蝕、不易生銹、不易于微生物滋生和符合衛(wèi)生要求的材料制造。
XZF0211
應具備適當?shù)姆Q量和測量設(shè)備，并保持清潔和定期檢定或校準。
XZF0212
生產(chǎn)設(shè)備表面應清潔、無積垢。
XZF0213
直接與食品接觸的設(shè)備、器具和生產(chǎn)用管道，在使用前、加工后或因中斷操作，應清洗干凈，必要時消毒，防止污染食品。
XZF0214
生產(chǎn)中涉及生、熟料的工具應分開使用。
XZF0215
應選用食品用清潔劑清洗食品加工設(shè)備和器具。
XZF0216
運輸工具應保持干凈，并及時清洗，必要時進行消毒，保持運輸工具清潔衛(wèi)生。
加工過程控制要求
XZF0301
使用的原輔料應符合國家有關(guān)規(guī)定和相關(guān)標準的要求；不得使用過期的、失效的、變質(zhì)的、污穢不潔的、回收的、受污染的原材料或非食品用原輔料生產(chǎn)食品；應采取措施確保采購的原輔料符合要求；列入食品生產(chǎn)許可證管理的，應使用獲證產(chǎn)品。
XZF0302
原輔料貯存時，應根據(jù)貯存要求采取措施確保原輔料的質(zhì)量安全；盛裝容器應保持清潔；應采用先進先出原則對庫存合理周轉(zhuǎn)。
XZF0303
原輔料在使用前，應經(jīng)過檢查，確保原料干凈衛(wèi)生，適合加工要求。
XZF0304
食品添加劑的使用應符合GB2760及相應的標準和有關(guān)規(guī)定。
XZF0305
食品生產(chǎn)用水應符合GB5749的要求；與食品接觸的冰或水蒸氣等應采用生活飲用水制成。
XZF0306
應采取有效措施使原輔料、半成品與成品有效分離，并確保與食品接觸的設(shè)備、工具等表面清潔，防止交叉污染。
XZF0307
食品添加劑的稱量應使用天平或秤等稱量工具。
XZF0308
應按照確定的生產(chǎn)工藝程序進行食品生產(chǎn)，應采取有效控制食品熱處理時間和溫度的措施。
人員要求
XZF0401
應取得健康體檢證明后方可上崗，并每年體檢一次；凡患有病疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接人口食品的工作。
XZF0402
應保持個人整潔，不留長指甲、不涂指甲油、不配戴外露飾物，有良好衛(wèi)生習慣，在加工場所內(nèi)應禁止吸煙和吐痰。
XZF0403
在食品加工操作時應穿戴潔凈的工作衣、帽，頭應置于帽內(nèi)；進入生產(chǎn)區(qū)應保持良好的個人衛(wèi)。
XZF0404
負責人和主要生產(chǎn)人員應學習和熟悉食品質(zhì)量安全相關(guān)法律、法規(guī)和標準知識，應通過食品質(zhì)量安全相關(guān)培訓，提高其對產(chǎn)品和質(zhì)量安全的認識，明確其責任。
質(zhì)量安全管理要求
XZF0501
應實施質(zhì)量安全承諾制度；負責人應對食品質(zhì)量安全負責，并明確承諾不濫用食品添加劑、不使用非食品原料生產(chǎn)加工食品，不用有毒有害物質(zhì)加工食品，不生產(chǎn)假冒偽劣食品，并向社會公開食品質(zhì)量安全承諾書。
XZF0502
應建立管理臺賬，包括原料進貨來源及相關(guān)信息、各類食品添加劑使用詳細記錄、產(chǎn)品送檢抽檢情況和產(chǎn)品銷售情況等臺賬；記錄應保存兩年以上。
XZF0503
應遵守食品添加劑使用備案制度。
XZF0504
應進行開業(yè)自查，保證生產(chǎn)與加工場所、設(shè)施與設(shè)備、包裝、貯存與運輸?shù)雀鞣矫娴那闆r符合相關(guān)規(guī)定。
包裝、貯存和運輸要求
XZF0601
應使用食品用包裝材料和容器包裝食品，包裝材料應保持清潔衛(wèi)生，不得對食品造成污染。
XZF0602
貯存食品的場所應保持整潔衛(wèi)生，場所內(nèi)不得存放影響產(chǎn)品質(zhì)量安全的物品;應根據(jù)貯存食品的要求提供適宜的溫度和濕度等貯存條件；應采取有效措施確保貯存的食品不受污染。
XZF0603
運輸食品時，應根據(jù)運輸食品的要求提供保護措施。
XZF0604
變質(zhì)食品應按相應規(guī)定進行處理。
食品標識要求
XZF0701
應采取適當?shù)姆绞綄︿N售的食品提供產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期等必要的信息，以使消費者能夠正確地處理、食用、貯存其產(chǎn)品。
XZF0702
應采取適當?shù)姆绞矫鞔_標注產(chǎn)品的銷售范圍。
其他應檢查的內(nèi)容
XZF0801
根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)范性文件要求，以及企業(yè)實際情況確定。
